Jolly-Pasta：ジョリーパスタコミュの教えてください☆

こんにちは！

僕は奈良の橿原店というジョリパでキッチンをしています◎
僕らの店は午前２時まで営業していて、僕はよく夜勤で入ります。

夜勤は衛生と調理２つともやらないといけないので、たくさんのお客さんが来られた時はぶっちゃけへこむ時がたまにあります笑。

他のジョリパの夜勤で働いている人はどうでしょうか？夜勤の苦労話や独自の衛生方法など聞かせてください☆

コメント(26)

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[1] mixiユーザー 06月29日 02:55

初めまして★
私もジョリパのナイトで働いてます（＾＾）

１時過ぎてからお客さんの車が入ってきたの見えたときなんかは。。。そりゃあもう凹みますね↓
『空気よんで！！』とみんなで落ち込んでしまいます（＾＾；）
衛生の方法とかは、まぁ普通ですなぁ。。。

[2] mixiユーザー 06月29日 09:33

こんにちは★
埼玉県西浦和で働くナイトダイニングです(＠^∇^＠)

『空気読んで！』って気持ち分かります!!!
わたしの店には、ラストオーダーぎりぎりに来られる常連の方がいて、かなり凹みます(笑)
でも、暇な時は衛生があると助かりますよ★
やること無いと眠くなってしまうので(笑)
キッチンはダイニングより、衛生が忙しいんですかね？

[3] mixiユーザー 06月29日 10:03

もう退社した元社員ですが、閉店間際にいつも来る
お客はその時間しか来れないというか、仕事でそういう
時間しか来店出来ない人が多いと思うんですよね。
バイト心理からしたら早く終わりたいなぁと思う気持ちは
絶対にあると思いますが、ＪＰを選んで来店されてると
思いますので、良いサービスをしてあげてくださいねー。
というか、そういう遅い時には手当てをちゃんと付けて
いるんでしょうか？

衛生に関してはどちらが楽というのは比べられないですが、
時間はダイニングの方がかかると思います。
キッチンはお客を同時に見なくてもいいですからね。
ダイニングはお客の動向を確認しながらですから。

[4] mixiユーザー 06月29日 15:02

はじめまして。
大阪の茨木市で働いているものです。
うちの店にもラストオーダーぎりぎりでこられる常連の方がおられますが、いつも帰られるときに「遅くまでおってごめんな」って言われて帰られるのでこっちも気持ちが楽になります。

[5] mixiユーザー 06月29日 15:13

埼玉の某店でナイトキッチンキャストです。
うちは（ざっとですが日によって）
ディナーで３万、ナイトで７万とか売るんで、
そりゃあもう、ナイトはてんてこまいです。
１２時まで売りまくって、後の２時間で走り回りながら衛生ですよ。
ラストオーダー聞いてから床。とか、ザラですｗ
ヒーヒー。

ディナーのうちに補充を完璧やっておいてもらって、
出来るときは換気扇、鍋磨きくらいまで
手をつけておいてくれるコがいるので
助かっています。
時間帯ごとの協力が大事ですかねぇ。
あとおいらはCTRなのでディナーCCに
「いつも補充ちゃんと見てくれてありがとう、助かってるよ」
と声かけて気を使ってますね（＾＾；

[6] mixiユーザー 06月29日 19:13

確かにお客さんに来店していただけるのは嬉しいのですが、やっぱり1時を過ぎて来られるとぶっちゃけかなり凹みます(-_-)

今までは1時過ぎに来られてもそんなに凹むことはなかったのですが、少し前からジョリパでは経費削減が推進されるようになりキッチン２人のうち１人が1時で勤務を終了し、残り時間を残った１人だけでやらないといけなくなったので１時半にはほぼ片付けを終えられるぐらいにしておかないと1人では終わるのがかなり遅れてしまいます↓
だから1時にはレードルを洗い始めるのでお客様が来られると洗えないのです(>_<)
２人いたらもっと営業に余裕をもてるんですが(^^;)

[7] mixiユーザー 06月30日 03:10

タダイマ。
イヤァ
めったなことを思っちゃイケナイナと思いましたネ。

いや、ディナーナイトだったんですけどね。
２０時から０時までどラッシュ。てんてこてんてこ。
そりゃディナーで衛生出来ないやね。
ふぁあ、つかれたん。

[8] mixiユーザー 07月02日 19:42

＞やまさん
経費削減でう１時からキッチン一人ってけっこう辛くないですか？？！私はダイニングなんで、キッチンの仕事はよく分かってないんですけど、うちの店は結構ダイニングが早く終わって、キッチンを軽く手伝うってゆうコースが多いんですよね（＾＾；）やから、最後にキッチン一人は。。。絶対辛い！！機械ハイテクにするより、、、ってゆうふうに考えちゃいます（＾＾；）

[9] mixiユーザー 07月03日 00:10

気合でがんばるしかないっす。
うちは、キッチンを二人でシメてるので、忙しいときはギリギリ大丈夫です。
２３時まで誰かが残ってくれると、余裕かもしれませんね。

[10] mixiユーザー 07月03日 00:58

サンデーサン（JPの母体）が営業収益に関して
ずっと前年比を割っていますもんね。
これから社員の削減や経費削減にもっと拍車が
かかると思います。

[11] mixiユーザー 07月04日 16:42

なんか僕的には会社が経費削減ばっかに目がいってしまって一番大事な料理や衛生の質が落ちていってるように感じます↓

一人では忙しい店もあるのだから店によって今までどおりの人数で営業したり、人数を減らしたりと変えていった方がいいと思います！

[12] mixiユーザー 08月13日 01:48

僕は元門真店のキャストなんですが、オープン当時は１１時のオープンから１２時過ぎまでウェイティングが切れないお店でしたよ。
ラストオーダーが終わってから衛生開始。ナイトが上がるのは５～６時でしたね。。
去年まで働いてましたが、今は楽ちゃいます？？

[13] mixiユーザー 08月13日 09:46

田舎で働いてるものです。
うちはナイトの仕事がかなり減らされて２時に帰れるようにしようという考えになってます。

ダイニングは衛生はランチとティーにまわして、ナイトでは簡単にふきあげる程度。主に営業に力を入れてます。
キッチンはドロアー交換もランチに回し、鍋磨きはせずに黒くなったら買い換えるようです。これで人件費も削減できるし、なによりキャストの苦労が減りました！！

時間がかかるレジ閉めも１時３０分のラストオーダー時に閉めて、その後の売り上げは翌日の売り上げとして計上するようです。
これでナイトは２時には上がってます。

ただ仕事上、他の時間帯に影響がありますが。

[14] mixiユーザー 01月10日 23:47

お隣新庄でオープンから3年やってた者です。
当時2時閉店の時はギリギリまで忙しかったので
店出る時は4時超えはザラでしたよ＾＾

個人的にはナイトの仕事は「スキやればコツコツと」ですね＾＾
「1分あれば何ができるか？」って考えてたらコツコツ進みます。

途中から人件費削減やらでナイトを1人でやっていたが、以外にできるもんです＾＾
ま～新庄はオープンとは違いかなり売上落ちたからな・・・
五徳や鉄なべは月1回ぐらい焼いてすすを取ったりもしました。よく燃えるのでお客さんから見たら火事だと勘違いされそうでした＾＾

ところで今の橿原の店長は誰なんだろう？
俺が知ってるのは橿原のオープン店長の河東さんと俺が新庄辞める時に橿原と一緒に店長していた高谷さんの2人ぐらいしか覚えて無いけど・・・

ってもう辞めて2年か・・・・

[16] mixiユーザー 01月11日 22:56

元富士吉田店です（＾＾）
確かに混むときは混みますね～!!
でも少しテンパるぐらいが丁度よく楽しいかも↑
なんか今いろいろと削減されてるんですね～、、、。
しかも今イタリア語言わないんですよね!?
言ってたほうがよかった。
ペルファボ～レ♪　グラッツェ～♪　懐かしい☆

[17] mixiユーザー 01月12日 09:04

maxさん
もうペルファボーレって言わないの！？
そうなんだ！
あれが始まった時は当時の店長がペルファボーレって言うのを
「ペスカトーレ」って間違っていったのが懐かしい・・・

そういや2年ぐらい前に日経新聞で見たんだがトップが創業者から変わったって記事見たけどどうなのかな？
ま～創業者一族は言っちゃー悪いが経営能力はかなり下だからまだマシかも・・・

[18] mixiユーザー 01月12日 19:01

くいなさん
もぅ言わないんだよ～(*_*)
今までは６１番テーブルの人がオーダーで店員を呼んだら『ｾｯｻﾝﾄｩｰﾉﾌﾟﾚﾝﾃﾞﾚﾍﾟﾙﾌｧﾎﾞｰﾚ』って言ってたんたけど、この前近くのｼﾞｮﾘﾊﾟ言ったら、『６１番注文お願いします』って…。
なんかダサい……↓
やっぱイタリア語のほうがかっこいいよね！

[19] mixiユーザー 01月12日 19:42

ペルファボーレを言う前に戻ったんか・・・
なんか微妙だな～～

最近全く行って無いからわかんないけどだいぶ変わってるな・・・・

[20] mixiユーザー 01月12日 20:05

自分は広島の祇園新道店のホールトレーナーのバイトやってるもんです！

自分もナイトです！

うちも基本忙しい店でなかなか衛生も進まない日があります！そういう時は腹くくって閉店までにやればいいかって思ってやりますよ！ただ、１時半ギリに来る客はたいぎぃです！

[22] mixiユーザー 01月12日 23:08

イタリア語なつかしい～。
日常でもペルファボーレ、バベーネ、グラッツェ等普通に使ってたな～。

maxさん
元富士吉田店って事は木村店長とかでした？？

[23] mixiユーザー 01月13日 01:45

大志しっとん？

[24] mixiユーザー 01月13日 13:14

＞タツオさん

知ってますよー。
百草園店でかなーりお世話になりました。
木村店長時代が一番充実してたなぁ。

[25] mixiユーザー 01月14日 13:32

＞がちゃさん

大志ほどのカリスマ店長はなかなかおらんよ。