シフォンケーキLOVEコミュの生地を型に流した後

本には

「焼き上がりの側面をきれいに仕上げるため
ゴムベラで表面の生地を型の側面につける」

と書いてあるのですが、生地がゆるいのかな？
どうしても、写真のように生地が中心から外側に
向かって斜めになっている状態（外側は、型の
上部にまで生地が付いている状態）になりません。
だらーんと平らになってしまいます。

だから、焼き上がりも、生地が型の途中までしか
くっついていない状態で膨らんでしまうので、
冷ました時のしぼみ方が大きい気がします。

（上手く伝えられなくてゴメンなさい・・・）

皆さまはいかがですか？何かコツとかありますか？

コメント(14)

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[1] mixiユーザー 06月02日 22:12

何度も何度も失敗（大きく膨らんでも、逆さまにして冷ますとしぼんでしまう）していましたが、「生地を型の側面につける」をしてからは、大成功なのです♪

たぐーさんの「だらーんと平らになってしまう」のは、やっぱりメレンゲに問題ありではないでしょうか？

私の場合は、メレンゲを作るボールやハンドミキサーは油分や汚れがないように綺麗に洗い、レモン汁を１，２滴たらし、硬いメレンゲを作ります。
そうすると、型に流れていかない程の生地ができます。

シフォンって失敗してもそれなりに美味しく食べられる所が好きです（^.^*)
お互いにがんばりましょう～！！

[2] mixiユーザー 06月02日 23:30

＞かーるさん

泡立て弱いんですかねえ？
ひっくり返しても大丈夫なくらい、ピンと角の立つくらい。
色々言われてますけど・・・もう何回も何回も作っているので、
それこそ色んなかたさ加減でやっています。滑らかさが無く
ボソボソ気味の時もあるし・・・(^_^;)
でも、一度も側面につけて、その形がキープされたことが
ありませんっ！！！でも、実は泡立て甘いのかなあ・・・。

次回は、これでもかっ！て位に泡立ててみます。

関係ないかもしれないんですけど、卵黄に粉を入れると
本の写真のような「とろ～り感」が無く、かったい生地に
なってしまいます。（そしたら牛乳多めに入れたりとか
してるんですけど・・・）

もし差し支えなければ、かーるさんの基本レシピを
教えていただけませんか？

[3] mixiユーザー 06月03日 16:48

メレンゲのタイミングって難しいですよね・・・（;-;)
私も何度も失敗しています。

私が参考にしてもらっているのは、パソコンで見つけた「クミスケさん」のレシピです。基本の作り方がとてもわかりやすいです。

最近作っているのは「クックパッド」で見つけたレシピをちょっとアレンジです♪
こちらはクミスケさんレシピよりも甘く、粉が多いので少ししっかりした感じです。我が家の子供たちには食べやすいみたいです。

・たまご　５個
・砂糖　１００ｇ
・サラダ油　６０ｇ
・牛乳　１００ｇ
・薄力粉　１５０ｇ

・卵黄５個に砂糖の半量をまぜる（マヨネーズのようになるま　でハンドミキサーで５分ほど）
・我が家のオーブンは、ここで１７０度に設定する
・サラダ油を加える（１分まぜる）
・牛乳を加える（１分まぜる）
・薄力粉を加える（２分まぜる）
・メレンゲをしっかり作る！
・メレンゲの半量を卵液に加え、よくまぜる
・今度は残りのメレンゲに生地を加え、適度にまぜる
・型に移し、型の側面に生地をぬりつける
・１７０度で４０分焼く

２１ｃｍの型で作っています

参考になればよいのですが・・・（^.^)/~

[4] mixiユーザー 06月03日 22:03

＞かーるさん

有難うございます。

ウチには18cmと23cmの型しかないのですが、
今度このレシピで挑戦してみます。

卵5個でいいんですか？？
私の本は21cm型でも、卵を6個～7個使うので
そこら辺で差がでるのでしょうか・・・？

なんとか型の側面に生地をつけられるかたさに
したいです！

[5] mixiユーザー 06月03日 23:16

>>かーるさん
はいはい!!うちもクミスケさんのＨＰよく見ますよ！
クミスケさんのレシピで作ると凄くキメ細かいシフォンが
できますね♪♪

[6] mixiユーザー 06月04日 00:30

たぐーさんへ
本当のレシピは卵が６個で、牛乳ではなく水を使っています。
書き忘れましたがＬサイズの卵５個です。６個では膨らみすぎてしまうようで・・・
２３ｃｍ型で６個で作ってみてはいかがでしょうか？(*^.^*)

エバさんへ
私はクミスケさんのHPに出会ってシフォンにはまっていきました。
卵シフォンを作る事が多いですが、紅茶・抹茶・バナナ・チョコチップ(失敗・・)を作った事があります。
エバさんお勧めのフレーバーあったら教えてくださいね♪

[7] mixiユーザー 06月06日 00:12

>>かーるｻﾝ
｢ｸﾞﾚｰｽのお菓子の時間､紅茶の時間をどうぞ｣
ってゆー“樋口浩子”ｻﾝのﾚｼﾋﾟ本に載ってるｼﾌｫﾝがかなり!!ｵｽｽﾒ
です♪ﾌﾚｰﾊﾞｰはﾁｮｺとﾊﾞﾅﾅと紅茶と抹茶でとてもﾍﾞｰｼｯｸなんですが
何故か樋口流のｼﾌｫﾝはとっても美味しく出来ますよ(^∀^)
特にﾁｮｺとﾊﾞﾅﾅはﾔﾊﾞｲですｯｯ!!味が濃いぃんですよ!!

本の生産はもうしてないみたいなんで書店に問い合わせても
無かったりする場合もあるんですがとにかくこの本はｵｽｽﾒです♪
ｼﾌｫﾝ以外のｹｰｷも美味しいです♪♪

[8] mixiユーザー 06月06日 15:35

はーい，はーい！
私もクミスケさんのレシピでシフォンにはまった一人です！

でも今では，分量はすんごく適当です。

私が思うに，メレンゲも大事ですが，卵黄のほうもかなり時間をかけないといけないように思います。

それから，泡立て器をボウルに突っ込んだら，ボウルをやや斜めにして，ボウルの方をくるくるくるくる回しながら，均一に泡立てるようにしています。

そしてオーブンから出したら即座に逆さまに。
ここで躊躇していると，しゅるしゅる・・・しぼんでしまいます。
なので，上部が焦げていても，私は気にせず焼いちゃって，あとで焦げた所を切り取っています。

フレーバーでは，抹茶は膨らみにくいですねー。
抹茶を溶いたものをいれるよりは，粉末抹茶を薄力粉に混ぜ込んでしまう方が，失敗が少ないかもしれません。

[9] mixiユーザー 06月06日 17:04

エバさんの「味が濃いチョコシフォン」気になる～！！
図書館に行けばあるかな？

今日は、メレンゲに、冷凍していた卵白を1個だけ使ってみました。(半解凍で使用）いつもより硬いメレンゲができたようなきがします♪やっぱり冷たいほうがいいのかな～？

[10] mixiユーザー 06月06日 23:16

>>かーるｻﾝ
ﾁｮｺｼﾌｫﾝは家族にも友達にも大好評なんですよ♪

是非探してみて下さい!!
私も最初は図書館で見付けて作りたくなる度に借りてたんです(笑)
だったら買ってしまおうと書店に注文したら生産してなくて生産元
にも在庫が無いと言われてしまったんです(>д<｡)
運良く他の書店で見付けた時はｿｯｺｰで買いました!!!!

[11] mixiユーザー 06月07日 10:48

クミスケさんのレシピが人気があるようですね～。
樋口浩子さんも気になります。

＞かーるさん
あるサイトで、夏はメレンゲを作るとき氷水に
あてると良いって書いてあったんです。やはり
冷たい卵白を使った方がよいようですね。

23cmで卵6個ですね。
膨らみすぎてしまうといえば、それに該当するか
分からないのですが、ふんわりしすぎて型から
外した後、まっすぐに？たっていられないで
ぐしゃっとなってしまうことがありました。何が
原因だか分かりますか？

＞ナコママさん
私も、しぼんでしまうのが怖いので、途中で
オーブンをあけてホイルを被せることもしません。
やっぱり即座に引っくり返さないと駄目ですよね。
写真を撮っている間に、しぼんでしまって
悲しい思いをしたことがあります。

＞エバさん
私も図書館で探してみます！

[13] mixiユーザー 07月13日 00:52

>>うにーさん
はじめまして～♪お返事随分遅くなってしまってｽﾐﾏｾﾝ!!

概要...
卵白5卵黄4でﾍﾞｰｷﾝｸﾞﾊﾟｳﾀﾞｰと重曹使うんですね｡
薄力粉:ｺｺｱが4:1くらい､ｸﾞﾗﾆｭｰ糖使用｡
ﾁｮｺを5?角に刻んで混ぜ込みます｡

作り方ってｶﾞｯﾂﾘ書き込むのってﾀﾞﾒなんですかねぇ??
大丈夫だったら全部書き込んでも良いのですが…

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