日テレ水曜ドラマ『リバウンド』コミュの★チョコレートケーキ　Cake One Point　Lesson★

【チョコレートケーキって？】
3話の新作ケーキは、チョコレートケーキです。
チョコレートケーキって、ひとことで言っても
いろいろありますよね。ガトーショコラも、
オペラもチョコレートケーキです。実は、
“チョコレート”も“ショコラ”も同じ意味で、
我々は、チョコレートとは言わず、ショコラと言います。

今回のアンジュのチョコレートケーキは、
ショコラ入りのジェノワーズと生ショコラクリームが
7層も重なっています。この、ショコラジェノワーズとは、
小麦粉を使わずに卵とショコラだけで作った
ショコラスポンジです。だから、生ショコラクリームと
一緒に口に入れても、あっという間に溶けてしまう
ほどの口溶けなんです。ショコラも、ベルギー産の
カカオバター70％以上のものを使っています。
この、ショコラは、最後のグラッサージュにも使っています。
ショコラ、ココア、水、水あめを煮つめて
裏ごしたものが、グラッサージュショコラと言って、
まわりにかかっている、光沢のあるショコラのことです。
このショコラを使って、他にはない、アンジュ特製の
チョコレートケーキが完成したのです。

【ワンポイントレッスン】
チョコレート（ショコラ）は水が大敵！

　ショコラは、湯煎で溶かしてから、ケーキ作りに使います。
ただし、50℃以上には、絶対にしません。
なので、60～70℃のお湯に湯煎して、
ショコラ自体の温度が上がらないようにして、溶かします。
この時に、湯煎用のお湯が1滴でも、
ショコラのボウルの中に入ってしまったら、
あっという間にかたまってしまって、それ以上、
お菓子作りには使えなくなってしまいます。
水の危険を回避する方法としては、電子レンジを使って
ショコラを溶かすことができます。
電子レンジを使えば、水が入る心配はほとんどありません。
ただし、途中、取り出して何回も混ぜることが必要です。

コメント(2)

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[1] mixiユーザー 05月12日 00:19

小麦粉を全く使用していないスポンジ生地のレシピ探してみたのですが、
本当に玉子とチョコだけのレシピは見当たらず
ココアパウダーとバターを使用しているレシピが辛うじて数件見つかった程度

小麦粉、玉子、チョコ以外の材料は使ってよいものでしょうか？
それとも、本当に玉子とチョコだけでスポンジ作れるものなのでしょうか･･･

結論はでないにしろ、皆さんのご意見お聞かせ戴きたいです！

[2] mixiユーザー 05月12日 00:55

1,玉子3個を卵黄と卵白に分けてメレンゲをつくる。
2,卵黄と板チョコ3枚(溶かしたもの)と牛乳30mlをまぜる。
3,1を2、3回に分けて2に入れて、泡をつぶさないようさっくり混ぜる。
4,水を張った鉄板で180℃で30分やく。

☆18cm直径型

このレシピでできますよ(*´∇｀*)誰かに習いました！
一晩置くと美味しいです♪

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