![歴史を楽しく学ぶ会[江戸編]](https://img.mixi.net/img/basic/common/noimage_comm76.gif)
正月に 欠かせない お雑煮は、東西の食文化を語るのに 必ず上げられる食べ物です(^O^)
それだけ 郷土色を反映している逸品とも言えますね(^O^)
東西の雑煮の違いは、
１．餅の形(^O^)
２．汁の仕立て方(^O^)
３．具の種類(^O^)
４．出汁の材料(^O^)
などでしょう(^O^)
他にも、餅を焼くか焼かないかも ありますね(^O^)
基本は、この４つくらいの組み合わせで 違いが分かるでしょう(^O^)
関東の雑煮は、具に角餅・鶏肉・小松菜・人参・大根を入れ、醤油仕立ての すまし汁が一般的ですね(^O^)
出汁には、昆布・カツオですね(^O^)
関西の雑煮は、「すまし汁派」と「白味噌派」があります(^O^)
焼かない餅・エビや焼き豆腐・とろろ昆布などを入れ、出汁は 昆布(^O^)
大阪あたりでは、これを すまし仕立て・白味噌仕立てのどちらかにして いただきます(^O^)
近畿圏のなかでも、かたくなに「白味噌派」を貫いているのが 京都です(^O^)
具は、焼かない丸餅・かしら芋・大根・京人参・麩のきいた白味噌ベースの雑煮は マッタリとして 甘いです(^O^)
しかし、京都といえば 薄味ですよね(^O^)
繊細な すまし仕立てではなく、味噌仕立ての濃厚な雑煮というのも意外に思いますが、そもそも京都の雑煮を「料理」と考えてしまうから、意外と思ってしまうんです(^O^)
雑煮は 白味噌仕立ての「菓子」だと考えれば、納得がいくでしょう(^O^)
精白した 米麹(こめこうじ）をたっぷり仕込む白味噌は、味噌のなかでも 贅沢品です(^O^)
京都には、この白味噌を使った お菓子が 京都には 沢山あります(^O^)←ﾌﾀﾊﾞﾉ ｶｼﾜﾓﾁ
江戸時代まで、貴重だった砂糖の代わりに 白味噌が甘味料として 使われてきたからです(^O^)
そこで、京都の人々は 年に一度だけ この贅沢な白味噌を使って雑煮をつくり、正月を祝うようになりました(^O^)
甘〜い雑煮は、料理とも お菓子とも つかない 庶民にとって、とびきりのご馳走だったんです♪〜θ(^0^ )
それだけ 郷土色を反映している逸品とも言えますね(^O^)
東西の雑煮の違いは、
１．餅の形(^O^)
２．汁の仕立て方(^O^)
３．具の種類(^O^)
４．出汁の材料(^O^)
などでしょう(^O^)
他にも、餅を焼くか焼かないかも ありますね(^O^)
基本は、この４つくらいの組み合わせで 違いが分かるでしょう(^O^)
関東の雑煮は、具に角餅・鶏肉・小松菜・人参・大根を入れ、醤油仕立ての すまし汁が一般的ですね(^O^)
出汁には、昆布・カツオですね(^O^)
関西の雑煮は、「すまし汁派」と「白味噌派」があります(^O^)
焼かない餅・エビや焼き豆腐・とろろ昆布などを入れ、出汁は 昆布(^O^)
大阪あたりでは、これを すまし仕立て・白味噌仕立てのどちらかにして いただきます(^O^)
近畿圏のなかでも、かたくなに「白味噌派」を貫いているのが 京都です(^O^)
具は、焼かない丸餅・かしら芋・大根・京人参・麩のきいた白味噌ベースの雑煮は マッタリとして 甘いです(^O^)
しかし、京都といえば 薄味ですよね(^O^)
繊細な すまし仕立てではなく、味噌仕立ての濃厚な雑煮というのも意外に思いますが、そもそも京都の雑煮を「料理」と考えてしまうから、意外と思ってしまうんです(^O^)
雑煮は 白味噌仕立ての「菓子」だと考えれば、納得がいくでしょう(^O^)
精白した 米麹(こめこうじ）をたっぷり仕込む白味噌は、味噌のなかでも 贅沢品です(^O^)
京都には、この白味噌を使った お菓子が 京都には 沢山あります(^O^)←ﾌﾀﾊﾞﾉ ｶｼﾜﾓﾁ
江戸時代まで、貴重だった砂糖の代わりに 白味噌が甘味料として 使われてきたからです(^O^)
そこで、京都の人々は 年に一度だけ この贅沢な白味噌を使って雑煮をつくり、正月を祝うようになりました(^O^)
甘〜い雑煮は、料理とも お菓子とも つかない 庶民にとって、とびきりのご馳走だったんです♪〜θ(^0^ )
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