台灣的茶業的歷史コミュの日據時代

日據時代

★西元1895年清光緒21年
　　日本佔領台灣，日人銳意經營茶業，一方面積極擴展茶樹栽培面積，同時也積極對海外宣傳與推銷，使台灣茶業每年外銷不斷增加，烏龍茶與包花茶、包種茶成為當時台灣主要外銷產業。
　　廈門領事報告說：為台灣轉口茶葉是廈門繁榮的主要基礎。台灣劃入日本統治之後，日本人傳統上所飲用的茶，屬於清綠茶水的綠茶系統，然見到台灣包種茶密綠的水色與其相近，更甚日本煎茶又有香味，以致對台灣包種茶極力研究和改進，獲得到日人讚賞和鼓勵。
★西元1896年清光緒22年
　　台北地區已有260家茶行的設立，其中本土較早者為大山茶行。
★西元1900年
　　淡水海關報告說：「該年台灣試曾著種桑養蠶，但因勞工均為茶業吸收，無法發展。」可見茶業發展以後，北部台灣已達充分就業（full employment）的水平。
李細粒生，南港包種茶有名茶師。
★西元1901年光緒7年
　　日據時期木柵、景美地區滿山皆是茶園，當地所生產的茶也被認為品質最好，景美興福的15分（今日興隆路140高地）附近即設有茶樹栽培試驗場，專做為以烏龍茶、包花茶為主的茶樹品種和茶園經營改良試驗場。
★西元1903年
　　日本政府看到紅茶在國際市場上有它一定的地位，在桃園的草湳波（現在的楊梅埔心）建設機械製茶試驗所，並設「茶樹栽培試驗所」同時，在苗栗三叉河設置分廠，從事試驗研究，並試製紅茶。
為加強台灣茶葉發展，當時日據台灣總督府殖產局設立平鎮茶業試驗所（位於楊梅埔心），今台灣茶葉改良場前身。
★西元1904年
　　台灣製作綠茶的開始較紅茶還早，但是外銷的開始卻遠遠落後於紅茶。
★西元1905年
　　另有台灣茶葉株式會社成立，借用草湳波製茶試驗所，買下苗栗三叉河的茶園，專門製造紅茶。
★西元1909年
　　民國前二年，魏靜時之『南港包種茶』參加日本博覽會獲頒特等獎。
★西元1910年
　　日本平鎮茶業試驗所（今茶葉改良場前身），技手山田秀雄、井上房邦、谷村愛之助及台灣總督府技師田邊一郎及台北洲農會技員張迺妙、陳為楨等協助翻譯下，完成台灣茶葉普查及技術調查工作，公佈魏靜時的南港包種製造法，是最好製造法，王水錦同時亦接受調查。
兩人製法不同：
王水錦的製法以傳統武夷茶製法烏龍茶直接改良包種茶，茶水泡後濃香，水較紅，稱為「文山式製造法」。
魏靜時包種製法為其自行發明製造的方法，較新式，茶水泡後清香，水密綠色，稱為「南港式製造法」，屬輕發酵，茶水以鮮綠黃色為特質，香氣自然清香怡人，外觀「龍形」緊捲縐曲，沖泡後茶葉鮮綠栩栩如生有（去死回生）之奇，滋味圓滑甘潤為其特色。
兩大製造法同時在台灣茶業界廣為流傳。
南港包種茶採收期每年有四次，分別是春茶（四月上旬至五月下旬），夏茶（五月下旬至六月下旬），六月白（七月上旬至八月中旬），秋茶（八月下旬至九月中旬），冬茶（十月上旬至十二月上旬）。
茶樹品種以青心烏龍茶（茶農俗名稱為種籽茶）為主。
★西元1911年民國元年，（大正元年）
　　台灣日據時，根據民國20年（昭和六年），當時日本政府民俗調查報告記載，以烏龍茶、包花茶而聞名之產地有文山郡、七星郡等區域，在春秋兩季製造烏龍茶者為多，其中特別以烏龍茶加工薰花處理「包花茶」為主，而當時製造包種茶者還是極少數，以南港大坑的王水錦及魏靜時生產種籽茶為首，價錢有70至80圓，當時深坑、木柵地區所生產春茶，以烏龍茶為栽培製造的價錢最多不過40至50圓，十五分地也有50圓價錢，由此可知南港包種茶當時獲利遠比烏龍茶高，魏、王兩氏製法更受肯定，地方茶農爭相學習，魏、王兩氏從此細心從事包種茶研究，不論栽培或製造方式皆加以研討改進，一方面提高製茶技術，一面將其研究心得傳教同業學習。
文山郡為新店庄、深坑庄、坪林庄、石碇庄等四庄。七星郡為北投庄、汐止街、士林庄、內湖庄、平溪庄等四庄一街。
★西元1914年
　　茶種青心烏龍由福建安溪引入壓絛繁植。
★西元1915年　民國四年（大正4年）
　　文山地區製茶到處還是以烏龍茶方式為主，製造包種茶的盛況僅限於七星郡南港的一部分未能普及。
★西元1916年民國五年（大正5年）
　　台灣製茶方式完成調查，選定魏靜時發明的南港包種茶製造方法及王水錦改良的包種茶為當時茶葉製造最好的方法。名稱定為『南港式製造法及文山式製造法』，除廣為擴展外，並鼓勵茶業界前往學習。
　　日本政府為改進台灣茶業，選擇南港大坑栳橑為『包種茶產製研究中心』，並邀請魏氏擔任教師負責台茶改進工作，教導茶農學習南港包種茶製造方法，當時王水錦72歲後目盲、魏靜時63歲，因兩人年紀大而拒絕，時台北州農會及七星郡首都相當重視，並派當時內湖庄庄長郭華讓及地方大老極力邀請，經王水錦力薦，魏靜時受聘為(茶製造講師)，是台灣第一位以茶農身份受聘為茶業製造講師，由政府聘任負責台灣茶業全面性改革工作，日治時期中央研究所新竹縣平鎮製茶試驗所(今茶葉改良所場前身)派技術人員向技手井上房邦、山田秀雄、谷村之助及台灣總督府技師田邊一郎及台北洲農會技員張迺妙、陳為楨等學習包種茶製造培養及訓練工作，授教技師由總督府經費補助，巡迴台灣各地茶區以南港包種茶製造技術為基礎，進行台灣茶葉改良及技術統一的工作，大陸傳統的製茶方式就此結束，台灣茶葉進入全面性的改革工作。『南港式製造法』成為今天台灣茶農製茶技術的『母法』。
註：根據台灣茶葉製造法，王水錦魏靜時可說是南港式製造法之元祖，但王水錦因目盲又早逝的關係，魏靜時最為出名，其製造法當初極為秘密而不大願意教導別人。中央研究所平鎮茶葉試驗支所曾指派職員調查研究製造法，以此為基礎完成台地茶園之製造法，而將其製造法指導一般茶農，其後台北州亦每年舉辦講習會並聘請魏氏擔任講師，致文山地方之包種茶亦受到南港式製造之影響。
★西元1918年
　　平鎮試驗所完成調查，選定青心烏龍、大葉烏龍、青心大冇、硬枝紅心為四大優良品種，並大量推廣（因戰爭中斷延至民國42年才開始由平鎮茶業試驗所大量繁殖推廣）。
當時台灣總督府技師，田邊一郎認為台灣氣候與土壤所培育的茶業，須有製茶機械的配合，才能做出優良的茶業，於是與茶業試驗所技師谷村愛之助，研究設計製茶機械，在將各種製茶機械貸借給各製茶工廠，奠定了台灣機械化製茶的基礎。
★西元1919年
　　日本台灣茶葉株式會社與台灣拓殖製茶株式會社合併，在桃園大溪等地開拓茶園，擴展製造紅茶。
台茶出口量1200萬斤，同年鐵觀音由日本三井茶合名會社派張迺妙、張迺乾兄弟從安溪引入本省種植，木柵為主要產地，屬晚生種，鐵觀音以福建泉州府為原產地，木柵鐵觀音開始為當地次要產品，但茶農還是以烏龍茶為主，後受『南港包種茶』製法影響，傳統製造也有了改變。
★西元1920年民國九年（大正9年）
　　台灣烏龍茶輸出美國突然受到打擊。民國8年1100萬斤左右的輸出量，一年下降到7萬斤，全世界面臨經濟恐慌，加以爪哇紅茶大批運往美國，意把搶奪台灣烏龍茶市場，台灣茶量輸出銳減，產地大稻埕茶倉庫堆積如山，當時日本在台最高督府，為救濟茶農及提高茶葉品質，避免隔年外銷茶混有滯銷品，因此強制以每百斤8圓價錢收購烏龍茶並統一燒毀，當時農政單位為加強茶農管理提高茶葉品質，在生產地區強制成立茶業改善團，以南港包種茶製造技術基礎，加強改善茶樹品種、茶園管理及製茶技術改進工作。同時受競爭激烈，印、錫、爪等茶地區也努力改善品質，研究飲茶者嗜好，努力去迎合市場需求，造成台灣烏龍茶銷路一蹶不振，然而南港的包種茶郤不受打擊，茶農因此開始傾向學習南港包種茶的製造，尤其南港地區所產包種茶更是有名，聽說文山地區石碇、深坑、興幅十五分等地的茶葉，也以南港包種茶之名矇混出口。南港包種茶之名開始受各界肯定，風光歲月達20年之久。
　　同年印度阿薩姆種紅茶由日本三井物產株式會社從印度引進台灣。是年農政單位召集全省茶葉子弟，舉辦包種茶講習會，由魏靜時擔任教師。

第一次世界大戰後
第一次世界大戰後，世界各國經濟恐慌，各種消費趨於緊縮，因而台灣茶葉銷路銳減，尤其烏龍茶，自此一蹶不振。
★西元1921年民國十年（大正10年）
根據當時民俗調查，受烏龍茶滯銷影響，南港包種茶更受日本官方重視，為改進台北州農會、新竹州農會、豐原、南投等農會，更委託魏靜時教導包種茶製造方法，每年春秋二次開辦講習，將其技術心得傳授給茶農。
　　台北州、新竹州農會均以魏靜時包種茶製造方法，每年興辦包種茶製造講習會2至3回，並由魏靜時負責茶葉技師的培養及茶師的訓練工作，授教技師再由督府經費補助下巡迴台北、新竹各地指導茶農。台北州縣農會另支助經費建造製茶所，且因魏靜時指導的技師巡迴台北州茶區教導茶農製造及技術改良，茶葉如烏龍茶、鐵觀音也因而改變，與傳統大陸製造方式不同。
當時日本府為提高製茶品質，避免同烏龍茶粗製，嚴格規定茶農未接受講習訓練者，不得在家從事茶葉製造工作，只能生產茶菁，茶農也必須組織起來。
包種茶有凌駕烏龍茶之勢。
台灣茶業演變進入第四代
第一代傳習大陸武夷茶製法烏龍茶台灣烏龍茶
第二代以傳武夷茶製法烏茶加工薰花理台灣包種花茶
第三代魏靜時茶農發明南港包種茶
第四代以南港包種製造方法改良台灣各地茶葉
(台灣茶均包種茶系列產品)如文山包種茶、凍頂烏龍茶、鐵觀音及各地包種茶
　　現在台灣所產台茶跟大陸茶製造方式已南轅北轍，大陸傳統製法在台灣結束。
★西元1923年民國十二年
　　昭和太子來台渡假，初飲南港包種茶，芬芳撲鼻，香氣幽雅，入口甘醇且久而不散，為之喜受南港包種茶，魏靜時茶師名聲大噪更受各界讚譽。
★西元1924年
　　王水錦春茶採收後死亡，享年80歲。　南港包種茶元祖
★西元1925年民國十四年（大正14年）
　　由於歐洲人嗜好醱酵茶，所以才進行研製全醱酵的紅茶，當時由日本在台總府，自印度引進阿薩姆品種茶試種於南投縣魚池鄉，成功後在魚池、埔里地區獎勵民間栽種，再拓展銷路致歐洲各國。
★西元1926年民國十五年
　　包種茶外銷快速增加為900萬斤，南港的製茶技術執台灣茶業之牛耳，成為台灣茶業重鎮。泰國政府規定台灣包種茶進口包上，需貼魏靜時茶師照片才準予在泰國販售，並有以『南港包種茶』為店名的商家。
★西元1928年
　　日本與中國的關係逐漸惡化，日本軍閥侵略中國，包種茶的輸出遭受打擊，後來日笨佔領了中國東北及大陸的一部分市場的胃納量增加，包種茶及烏龍茶製作之花茶的輸出量也較為遞增。
當時日本在台政府，為求茶業製造品質、產銷秩序，規定茶農一律需有公司組織才能製造茶葉，合作社才能買賣茶葉。
★西元1929年
　　台北州轄區內陸續設有茶業改善合作團體，製茶合作社成立。是年，魏靜時死亡。享年76歲。　台灣包種茶元祖
　　當時七星郡首代表日本政府親臨拜祭，滿山白布以名人感念。為感謝魏靜時茶師對台灣茶業的貢獻，代表日本昭和天皇贈「白櫻花狀」，並尊稱『台茶之父』『台灣茶業大恩人』。
茶業的教導工作由其子魏成根及孫女婿李綑粒接替。
魏成根創立南港大坑製造所，繼續教導包種茶製造延續工作。
★西元1930年民國十九年前後
　　全省各產茶區域皆能製造包種茶，逐年增加輸出數量且可凌駕烏龍茶之上，因期間日本佔領我國東北數省，包種茶市場除南洋一帶外，尚有東北廣大市場。民國15年至19年（1926至1930）五年中包種茶為最盛期，每年銷售量在三百萬公斤上下。
　　印度、錫蘭，爪哇及蘇門答臘等紅茶生產國家，因感當時紅茶價格低落，互相協定限制紅茶輸出，在這種情況下，正好是台灣紅茶擴展外銷的機會。
★西元1931年昭和6年
　　魏成根成立南港大坑製茶所，同年開元製茶因包種茶市場需求太大日夜趕工，生產工人不小心失火燒燬，開元製茶所就此結束工作。
★西元1933年民國二十二年（昭和8年）
　　台灣烏龍茶主要出口地以美、英國為主，包種茶主要出口地以東南亞、東北亞、亞州為主要消費市場，台灣茶葉栽培種植面積46,030公頃最高，目前茶園面積38,000餘公頃。
★西元1934年民國二十三年（昭和9年）
　　包種茶外銷因東印度之高關稅政策及爪哇茶影響，使台灣包種茶外銷數量驟在500萬斤以下。
★西元1936年
日本政府在魚池鄉設紅茶試所。
★西元1937年
　　紅茶的最高峰，達到五百八十萬多公斤，台灣紅茶繼烏龍茶、包種茶而興起，形成台灣茶葉外銷市場競爭的第三種主要茶業。
★西元1939年民國二十八年
　　南港包種茶製造學習及講習工作，因二次世界大戰影響結束（延至42年由茶改良廠接替，南港茶業訓練講習成成歷史）。日本政府劃台灣為雜糧供應區，茶農每戶一半茶園去除茶樹改種雜糧（馬鈴薯、蕃薯），茶業也受戰爭影響，日軍將製茶機器或鐵器一律沒收熔化製成兵器，同時日本政府在台灣大量開採礦產。（日本政府掀起大東亞戰爭，在台灣嚴格施行皇民化運動，嚴禁台語歌謠傳播）
★西元1941年
　　太平洋戰爭爆發，海運中斷，各項貨物無法輸出，台灣茶葉出路受阻，外銷數量一落千丈，更由於日本因發動戰爭，急需兵源，糧食，為應付不斷擴充的兵源，台灣同胞被徵調參加軍隊工作，勞動轉移，以致許多茶園乏人耕作，任其荒蕪，更有茶園廢置，改種糧食，以應缺糧燃眉之急。
是年日本發動太平洋戰爭，海運阻滯，台茶無法外銷，烏龍茶逐絕跡於世界茶葉市場，原來愛好台灣茶的顧客，尤其是美國的消費者改變了飲茶習慣，幾乎把台灣茶遺忘了。
★西元1945年
　　二次世界大戰結束，日本投降，台灣光復後，茶園面積僅存三萬四千公頃，實際生產茶業的面積只有二萬三千公頃，，粗製茶的生產量約一百四十萬公斤，輸出的數量僅寥寥二萬八千公斤，台灣茶葉幾乎陌入停滯狀態。這是台灣茶葉最差的時期。為復興台灣茶葉，我國主管農林機關，首先將所有日本公私營茶業會社一併接收，成立台灣省的（台灣茶業公司）隨後併入台灣農林公司之下的茶業分公司，積極著手重建茶園，整頓製茶工廠，由於台灣茶葉過去在國際市場上所建立的基礎，茶業界人士的勞力奮鬥，政府的輔導，另一方面國際市場的競爭強敵，印度、錫蘭、爪哇等國的茶業遭逢大戰的破壞，尚未復原，無法有效的提供市場的茶業需求，因此，台灣茶葉復興頗為迅速。
民國三十四年台灣光復，南港附近山區於日本政府所留礦產，民斷繼續開墾，就南港大坑礦坑多達6至7處之多，茶業又因大戰景氣不好，原茶農子弟多數從事礦工工作，南港包種茶從此一蹶不振。
★西元1947年
　　台灣茶葉正要蓬勃之際，不幸發生二二八事件。
★西元1948年
　　政府因實施「出口結匯辦法」。台幣改換新台幣，由原有台幣四萬換發新台幣一元，這些突如其來事件，使得台灣茶葉元氣大傷，台茶的經營再度陷入困境。美商協和洋行（Hellyer＆co）到台灣來設立分行，發現台灣如果照中國大陸製做綠茶的方法來製造綠茶和精製出口，必定有很大的成就，於是，請上海派綠茶專家來台灣試製，綠茶、在新竹縣的新埔、竹東、關西、楊梅，湖口等地，設定了十二個製茶廠，獲得很順利的成果。
西元1949年台灣輸出一百一十九萬多公斤綠茶倒北非洲，從此台灣綠茶與北非洲綠茶結合了二十餘年，開創了台灣綠茶的黃金時代。
★西元1954年
　　茶園面積增加到四萬六千多頃，粗製茶生產量達到一千三百萬多公斤，而輸出茶業竟將前年所滯積的部分存量一併出清，達到一千四百八十餘萬公斤。開創了台灣茶空前的輸出量紀錄。為了積極開展台灣茶葉市場，政府不斷的致力於三項工作。
（一）獎勵措施：開辦外銷茶業貸款。保留出口實積，實施結匯證辦法，改訂匯率，簡化出口手續，取消出口底價等。
（二）輔導原則：改進製茶方法，聘請專家現場指導，舉辦製茶比賽，改良茶業的製造。
（三）加強宣傳廣告：積極參加國際博覽會，提供茶的成品或資料參加陳列，擴大宣傳。派遣茶業界人士出國考察，訪問世界各主要消費國。
西元1964年
　　台灣綠茶的輸出量就超過了台灣紅茶而高居首位。台灣綠茶製作比紅茶早，為什麼輸出卻比紅茶晚而且少呢？主要原因是日本統治者，壓制台灣炒菁綠茶的發展，怕台灣的綠茶與日本國產的蒸菁綠茶發生競爭，保護日本本國綠茶的茶業利益。
★西元1971年
　　民國六十年代以後，本省紅茶產地除魚池（埔里茶區）外，還有花蓮鶴岡、台東等地均屬大葉種茶區，而以小葉種紅茶製造者比較少。產品外銷美、英、新加坡、荷蘭等很多國家，由於大葉種製成紅茶其水色艷紅、清澈、香氣醇、滋味濃厚，媲美其品質堪與原產地印度、錫蘭媲美，南投縣生產的大葉種紅茶一般稱為「明潭紅茶」，花蓮鶴岡生產紅茶稱為「鶴岡紅茶」。
在推動復興中國茶文化的使命下，思考如何把茶文化的活動賦與明確，清新的名字，若以「茶道」這個名字，將被人誤解是崇尚日本已沿用很久的詞，若用「茶禮」，似乎又不能涵蓋大家的想法。
　　當時中國民俗學會理事長為復興中華文化，其提議以「茶藝」為台灣茶文化代表名稱，此為今茶藝文化名稱的由來。
★西元1973年
　　11月由經濟部、內政部正式行文准予茶藝館的設立，終於「茶藝」這個行業，正式得到官方的承認。這是台灣茶文化工作者在中華茶文化史上一項很大的貢獻。
　　西元1975年公佈的行政命令，把茶藝館視為特種營業，與具有色情色彩的「茶室」業相提並論，列入禁止增設經營的項目，經過茶藝業者、學者、新聞界的聯合舉辦座談會、公聽會、陳情等，據理力爭。
★西元1978年民國六十七年
　　台北市政府建設局開始每年撥補大量經費，在農會積極配合下，整修開拓山區產業道路，改善南港包種茶茶區對外交通，並輔導補助當地茶農更新茶園。
是年台北市成立茶藝協會。
★西元1980年
　　民國六十年，台灣茶已由外銷驟轉為內銷。
★西元1981年
　　民國七十年代，台灣茶葉的產銷以內銷為主，外銷為輔，的型態，茶葉的內銷通路型態也日趨複雜。
西元1982年民國七十一年，正式設置了南港觀光茶園，現在茶區有二班產銷經營班，茶農班員40人，茶園面積約70公頃（台灣光復前最多曾達三百餘公頃），分佈於舊莊街二段的山坡地，栽種的茶樹品種以青心烏龍為主，少許鐵觀音。
近十餘年來，台灣茶園面積有逐漸減少的趨勢，究其原因，原供外銷的台北、桃園、新竹和苗栗等北部茶園，因外銷不景氣和茶園轉做其他用途導致大量減少，雖然南投、嘉義、雲林等中部茶區開發較慢，但因出產烏龍茶普受好評，因此該等地區之茶園面積有逐年增加趨勢，使台灣茶葉仍能維持在年產22,000公噸的高產量。
同年成立台灣茶藝協會，王應杰任理事長，范增平為秘書長，謝東閔任名譽理事長，茶藝協會是以宣傳茶藝文化，提倡飲茶風氣為目的民間團體。
同年成立「中華民國茶藝協會」。
★西元1992年民國八十二年
　　魏時靜第五代後人魏誠，根據祖傳喝茶方法，集各地老一輩茶農飲茶習慣，再結合中國道家、儒家思想創立『茶術文化』，其內涵：
飲茶九字心法一口十秒、二滾、三入喉飲茶法
茶術文化最高境界茶意--眼、耳、鼻、口、身、心六大含意
茶術文化最美心境靜時水錦
茶術文化精神意境祥和
★西元1994年
　　茶術文化，禮儀教學，試驗教學開始。
★西元1995年
　　茶術文化「高貴飲用法」教學及展示方式完成試驗教學。同年「冷開水泡茶法」教學公開傳授，「開水泡茶養生，冷水泡茶治病」（台語）。