今日台湾探検隊コミュのインスタントラーメンの日台比較

專題研究

~ 速食麵物語 ~

＊序論＊

從小到大我就有個疑問,為什麼可以在3分鐘煮好一碗麵,而且好吃又美味,價錢也不會很貴.我可以說是它的忠實觀眾.那時我就很想找出當初是誰發明的?為什麼要發明它?發明它能做什麼?這些問題一直排環在我的腦中.一直到現在要做專題時才以這個為題目, 想要利用這個機會去了解探索, 看看這碗神奇的速食麵隱藏多少危機.

有一項調查非常有趣.問題是：「你希望二十一世紀會出現什麼速食麵？」有很多人的答案不一樣如下：

「超音波速食麵」：打開蓋子，便立即出現一碗熱騰騰的拉麵。
「魔法拉麵」：用自來水也能泡出一碗熱氣騰騰的拉麵。
「強力麵」：只要吃一碗，便能汲取一天所需的營養成分。
「宇宙麵」：跟宇宙食品一樣超級小，熱水一沖，便能變成普通尺寸的拉麵。
「減肥麵」：邊吃邊能減肥的拉麵，當然營養成分不能少。
「環保麵」：喝完杯麵中的湯，最後還能將杯子吃進去的拉麵。

答案雖然不一樣,但大部分的人包含我,有個共同的好奇心,也真的期待這21世紀真的會像我們所猜的答案一樣嗎?

~先行研究~

近年來有九百種的速食麵，花樣百出，形形色色。最近新上市的不但有辣得令人眼裡冒金星的「辣椒泡麵」，還有熟麵真空包裝類的「烏賊墨汁義大利麵」，調味包內甚至有切成圓環狀的烏賊。其他所謂「當地拉麵」，更是不計其數，從最北方的北海道至最南端的沖繩縣，市面上都有各縣當地風味的「當地泡麵」。日本廠商目前熱衷在開發研究的，是「當店」、「當人」速食麵。顧名思義，便是將一些聞名全國的拉麵店或拉麵名師的湯頭，轉換成泡麵。
其實泡麵的歷史，並不悠久，第一包泡麵，名稱是「雞湯拉麵」，誕生於一九五八年的日本。從它誕生那一年算起，今年正好年滿四十三歲。泡麵發明之父，是日本大阪市日清食品公司會長——安藤百福。

(事實上他是台灣人,出生於嘉義縣)他看到二次大戰後的日本國弱民貧，欲吃一碗熱騰騰的拉麵而不可得，於是興起了發明泡麵的念頭。設定的商品目標是：好吃、安全、簡單、廉價、長期常溫保存。經過一段長時間的努力研發，一九五八年第一包泡麵在日本正式上市，甫推出即成為消費者們的最愛、媒體界的寵兒，打破了大家對這個飲食史上的革命性新產品的疑慮。因此也讓經濟、銷售成績年年高升，一九六一年，泡麵年產量是五億五千萬包；一九六三年，驟增至二十億包；一九六五年，更飆到二十五億包。

這個時期，泡麵種類五花八門，炒麵、餛飩、日本風味烏龍麵等，商品名不勝枚舉，湯頭種類也多得不計其數。一九七Ο年，日本國民生產總值（GNP）躍居全球第二位。社會由高度成長時代跨進消費時代。花在主食上的開銷逐漸減少，取而代之的是嗜好品花費，在外吃飯次數比率也逐漸增加。然而唯獨泡麵，一直處於激烈競爭戰況下，當時最高紀錄約有兩百多家廠商搶食泡麵業大餅。因此雖然品質節節改進，價格卻始終在原地踏步。一九五八年誕生的泡麵，價格是三十五日圓；十年後的一九六八年，價格依然是三十五日圓,相當於我們台幣大約10幾塊錢。

一九六八年九月，生力食品公司出品了台灣第一包速食麵，也就是市場上歷久彌新的「生力麵」；韓國則在一九六三年開始生產速食麵，比台灣早了五年。就在四十年前，這個看似不起眼的小點心，迅速在亞洲各國「熱泡」起來，且逐漸成為小市民的重要食品之一。
台灣生產速食麵的技術，最早由日本引進，由於味道不對台灣消費者胃口，初期銷售成績並不理想。之後，生力食品公司推出了降低甜味、增加麵條咬勁，再加上湯頭可口等符合國人口味的「生力麵」，銷售量才扶搖直上。

~自分的立場~

但是現在市面上的泡麵種類繁多，很多人貪圖方便、省事、選擇多樣化、又要能填飽肚子，泡麵往往是不二選擇。泡麵雖然取得方便、沖泡容易、口味也夠香辣，但它卻潛藏著有害健康的危險因子。

泡麵的內容物,過去很多人以為泡麵含有很多防腐劑，吃多了會變成木乃伊。其實這是不正確的，泡麵中的麵並沒有含什麼防腐劑，本身沒有問題，但是為了保存方便，泡麵都經過油炸，而且油中往往添加了BHT（防止食物酸化的安定劑）。 BHT本身即是一種致癌物質，會引起肝腫大、染色體異常以及降低繁殖率。泡麵中的調味包中不管是肉類調理包、油包、鹽與味素包都含有抗氧化劑，吃多了對人體的肝臟會造成影響。不僅如此，它的鹽分（鈉）含量也相當高，不但會造成水分滯留體內，還會引起高血壓、加重心臟與腎臟的負擔。

雖然泡麵如此恐怖,但大多數人還是會為它著迷。所以我想找出能對我們人體減少一些傷害的方法。好比說泡麵裡的蔬菜或者一些肉類,可以用真空包裝的方式來裝,這樣一來就可以減少一些蔬菜裡的化學物品也可以保存很久。調味料的話,可以採用自然香料或者健康調味料來代替味精跟鹽巴。要吃麵前麵條可以先煮過,這個步驟能讓麵減少一些熱量跟油質,也能讓麵變的很有彈性跟嚼勁。這樣弄起來也許成本會高了些,但是這樣可以為這個世界帶來別有一番的速食麵。

~研究方針~

我可能用電腦來查詢或者找一些相關的書來研究,但是我會針對人體的健康來研究。速食麵是如此美味的食物,但不能忽略身體的健康。

~參考文獻~

工商時報

經濟時報

商業週刊

袁平成東京觀察87期2001年11月1日