たまごむっかんが大好きコミュのたまごむっかん制作日誌

たまごむっかんのレシピは、ネット上を検索しても出てこない。
ならば、自分で編み出そう！と思い、おいしいたまごむっかんを目指して試行錯誤中。
自分の備忘録用ですが、こうしたらいいよ、というアドバイスなどあれば嬉しいです。

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2013年3月6日

たまごむっかんのレシピを検索するも出てこない。
ただ、どうやら、地酒や重曹を使って膨らますらしいことを知る。

材料
　小麦粉
　卵
　砂糖
　甘酒（？）
　牛乳
　重曹

重曹は使い方が難しい。
配合量を間違えると苦くなるし、着色もしてしまう。

そこで。

重曹の苦味＝アルカリを中和するのにレモン汁を添加するとよい、というレポートを見つけた。
レモンは常に在庫しておくのは大変なので、クエン酸を使用することにした。

ただ、その配合量がわからないので試作を繰り返すことにする。

問題になるのが、小麦粉、卵、砂糖を使ったお菓子を頻回に試作するにあたっての体重の増加。
可能な限り小スケールでの試作をしたいのだが、キッチンスケールはそのような微量の計量には向かない。

とりあえず、キッチンにあるもので量れる最小の量で作ることにした。

小麦粉　100ｇ
卵　1個
砂糖　60ｇ
甘酒　（手元になかったので入れなかった）
牛乳　50ｇ
重曹　小さじ1/2
クエン酸　小さじ1/4

1/2とぁ1/4とか目分量だし、精度のいい秤があれば、もっと正確な計量ができるのだけど…と思ったりするあたり、なんだか、アトリエシリーズの調合みたいだなぁと思って、楽しくなってきた。

出来上がりは、おおざっぱに　色、膨らみ具合、味などで評価することにする。

この日の出来は
色　いわゆるたまごむっかんの綺麗な黄色　まあ、よく出来たと思う
膨らみ具合　あまりふくらまなかった　要改善
味　甘すぎた
食感　なんか、どっしりしてた。　膨らまなかったので、その分密度が高くなったんだと思う。

次回はもう少し小麦粉を減らして、重曹の量を増やしてみようと思う。

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