(勝手に命名してごめんなさい
)
唐突ですが、皆さんの意見を聞かせて欲しくてトピ立てました。
この頃、亡くなった母が作ってくれていた韓国料理を、
舌の記憶を辿って料理して楽しんでいます。
日本のスーパーで、いろんな国の食材が売られていますが、
どうしても手に入らないものもありますね。
うちでは参鶏湯を作る時、朝鮮人参を入れるのですが、
こればかりは韓国食材店に買いに行きます。
先日、何回目かの韓国食材店でワクワク買い物していた時のこと。
日本人らしきおばさまに、
『このコチュジャンとヤンニムジャンってどう違うの？』
『どうやって使うと美味しいの？』と質問されたんです。
自己流ではあるけれど、私なりの味付け方で巧くいった方法を説明しました。
楽しい時間だったな〜。
味噌コーナーでおばさんと話していて疑問に思ったんですが、
コチュジャンに似た形状の、コチュジャンよりももっと辛い、「ヤンニムジャン」と、チヂミにつける「ヤンニムジャン」、
呼び方が同じですよね？
全然味も種類も違うと思うんですけど、
名前が同じってことは、何か共通の意味があるのでしょうか？
それとも微妙に発音が違うとか？
「ヤンニョンジャン」って言ったり、
「ヤンニムジャン」って言ったり。
母がまだ生きていた頃に、訊いたことがあったのですが、
ちゃんと答えてもらってなかったように思います。
母も知らない感じでした。
それとね、
チヂミにつけるヤンニムジャンって、家庭によって材料や作り方が全く違うんですね。
この間、友人が遊びに来た時、チヂミ作ったんです。
うちの彼のオモニが作ったヤンニムジャンをつけて食べたんで
す。
あまりの違いに驚きました。
わたしの母はここまで凝ってなかったな〜って。
たくさんの種類の香辛料が入っていて、美味しかったです。
ちなみにうちのヤンニムジャンは、
１、醤油とごま油を１対１で器に入れる。
２、ニンニクを潰すかすりおろして入れる。
３、青唐辛子を刻んで入れる。（コチュカルを入れるのでもOK）
出来上がり。
簡単過ぎ？
私は在日として、日本と韓国両方の食文化を知っているって、
すご〜くラッキーなことだと思っています。
母が作ってくれていた味は良しとして、
私の味があっても良いかな〜〜〜なんてね。
ぜひ参考にしたいので、
あなたのお家のヤンニムジャン、教えて下さい。
*****2007.10.08追記（by管理人）*****
コミュ内相互リンクの追記。
【自慢のレシピ】
http://
この頃、亡くなった母が作ってくれていた韓国料理を、
舌の記憶を辿って料理して楽しんでいます。
日本のスーパーで、いろんな国の食材が売られていますが、
どうしても手に入らないものもありますね。
うちでは参鶏湯を作る時、朝鮮人参を入れるのですが、
こればかりは韓国食材店に買いに行きます。
先日、何回目かの韓国食材店でワクワク買い物していた時のこと。
日本人らしきおばさまに、
『このコチュジャンとヤンニムジャンってどう違うの？』
『どうやって使うと美味しいの？』と質問されたんです。
自己流ではあるけれど、私なりの味付け方で巧くいった方法を説明しました。
楽しい時間だったな〜。
味噌コーナーでおばさんと話していて疑問に思ったんですが、
コチュジャンに似た形状の、コチュジャンよりももっと辛い、「ヤンニムジャン」と、チヂミにつける「ヤンニムジャン」、
呼び方が同じですよね？
全然味も種類も違うと思うんですけど、
名前が同じってことは、何か共通の意味があるのでしょうか？
それとも微妙に発音が違うとか？
「ヤンニョンジャン」って言ったり、
「ヤンニムジャン」って言ったり。
母がまだ生きていた頃に、訊いたことがあったのですが、
ちゃんと答えてもらってなかったように思います。
母も知らない感じでした。
それとね、
チヂミにつけるヤンニムジャンって、家庭によって材料や作り方が全く違うんですね。
この間、友人が遊びに来た時、チヂミ作ったんです。
うちの彼のオモニが作ったヤンニムジャンをつけて食べたんで
す。
あまりの違いに驚きました。
わたしの母はここまで凝ってなかったな〜って。
たくさんの種類の香辛料が入っていて、美味しかったです。
ちなみにうちのヤンニムジャンは、
１、醤油とごま油を１対１で器に入れる。
２、ニンニクを潰すかすりおろして入れる。
３、青唐辛子を刻んで入れる。（コチュカルを入れるのでもOK）
出来上がり。
簡単過ぎ？
私は在日として、日本と韓国両方の食文化を知っているって、
すご〜くラッキーなことだと思っています。
母が作ってくれていた味は良しとして、
私の味があっても良いかな〜〜〜なんてね。
ぜひ参考にしたいので、
あなたのお家のヤンニムジャン、教えて下さい。
*****2007.10.08追記（by管理人）*****
コミュ内相互リンクの追記。
【自慢のレシピ】
http://
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コメント(95)
〉リンダ★ナッパ姉ちゃん＆あるパパベストパートナー求む
ドンスは俺が持って行ったタッぺギ飲んだ時「タッぺギ？知らない。あー、これトンドンジュじゃない？」ってな感じでちょっと曖昧な感じやったで
根本的な話やけど・・・
タッぺギは加熱処理してない発酵進行中の物やから炭酸ガスが発生してる。イワユルなま物で消費期限も短いし要冷蔵保管。
普通のマッコリは加熱処理してるから炭酸ガスは発生していない（加熱処理した時点で無くなる）消費期限も長いし常温保管でＯＫ。賞味期限でさえ半年ぐらい有る。加熱処理したマッコリで炭酸含有の物は加熱処理後、人工的に炭酸ガスを加えた物で常温保管ＯＫ。ウチの店にある월매막걸리（月梅マッコリ）がそれ。동동주（トンドンジュ）は飲んだ事無いんで炭酸含有かどうかは不知やけどペットボトルで販売されてるのは常温保管ＯＫで消費期限が長いから加熱処理してるのは間違いない。
但し、生マッコリは加熱殺菌処理しておらず発酵が進行中の物なので炭酸ガスが発生っちゅうか含有してる。で、加熱殺菌処理していないので消費期限が短いし要冷蔵保管。
ウチの店で置いてる純生マッコリはハルメが家で作ってたタッぺギの味そのもので、客のオッチャンらも
客：「タッぺギは置いて無いんか？」
俺：『自家製のタッぺギは置いてないけど、韓国の生マッコリは置いてて日本で言うタッペギですよ』
客：飲んでみた後「お〜、タッぺギやー」
てな具合やねんけど。
ま、結局の所、俺も良く分からんけど、純生マッコリは韓国語のパッケージでも『순생 막걸리』他メーカーの生マッコリは『생 막걸리』って書いてあるから俺ら在日が言う「タッペギ」と同じ味でタッペギも加熱処理してないから、多分やけど加熱殺菌処理してない生のマッコリの事を釜山やなくて釜山周辺の田舎の慶尚道（ウチのハルメ・ハルベも４人とも慶尚南道＆慶尚北道の出身）のサトゥリでタッぺギって言うんやないんかな？と思ったよ〜ん
ドンスは俺が持って行ったタッぺギ飲んだ時「タッぺギ？知らない。あー、これトンドンジュじゃない？」ってな感じでちょっと曖昧な感じやったで
根本的な話やけど・・・
タッぺギは加熱処理してない発酵進行中の物やから炭酸ガスが発生してる。イワユルなま物で消費期限も短いし要冷蔵保管。
普通のマッコリは加熱処理してるから炭酸ガスは発生していない（加熱処理した時点で無くなる）消費期限も長いし常温保管でＯＫ。賞味期限でさえ半年ぐらい有る。加熱処理したマッコリで炭酸含有の物は加熱処理後、人工的に炭酸ガスを加えた物で常温保管ＯＫ。ウチの店にある월매막걸리（月梅マッコリ）がそれ。동동주（トンドンジュ）は飲んだ事無いんで炭酸含有かどうかは不知やけどペットボトルで販売されてるのは常温保管ＯＫで消費期限が長いから加熱処理してるのは間違いない。
但し、生マッコリは加熱殺菌処理しておらず発酵が進行中の物なので炭酸ガスが発生っちゅうか含有してる。で、加熱殺菌処理していないので消費期限が短いし要冷蔵保管。
ウチの店で置いてる純生マッコリはハルメが家で作ってたタッぺギの味そのもので、客のオッチャンらも
客：「タッぺギは置いて無いんか？」
俺：『自家製のタッぺギは置いてないけど、韓国の生マッコリは置いてて日本で言うタッペギですよ』
客：飲んでみた後「お〜、タッぺギやー」
てな具合やねんけど。
ま、結局の所、俺も良く分からんけど、純生マッコリは韓国語のパッケージでも『순생 막걸리』他メーカーの生マッコリは『생 막걸리』って書いてあるから俺ら在日が言う「タッペギ」と同じ味でタッペギも加熱処理してないから、多分やけど加熱殺菌処理してない生のマッコリの事を釜山やなくて釜山周辺の田舎の慶尚道（ウチのハルメ・ハルベも４人とも慶尚南道＆慶尚北道の出身）のサトゥリでタッぺギって言うんやないんかな？と思ったよ〜ん
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