マクロビオティックスイーツコミュの大豆粉について教えてくださーい

食べるの大好きで、ほぼ毎日お菓子作ってます。

でも小麦粉の取りすぎかも…と思って、最近、大豆粉でクッキーやらマフィンやら挑戦してるんですが、なかなかうまくいきません。

なぜかすごく苦味がでるんです。甘味料少な目のレシピでは、甘みを引き立たせるために、少量の塩を入れますよね。でも塩入れるとすごく苦くなるので、塩分なしでも作ってみたのですが…少しマシだけど、やっぱり苦い。

大豆粉なら血糖値も上がりにくいし、うまく出来るようになりたいのですが…どなたかコツを教えてください。

コメント(12)

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[1] mixiユーザー 02月02日 11:35

すみません。先ほどトピたてしたものです。
書き忘れましたが、卵と乳製品のアレルギーがあるので、それ抜きで作りたいのですが…卵抜きだと難しいのかな？

[2] mixiユーザー 02月02日 13:20

大豆粉では作った事なくて、米粉のレシピになるのですが
アーモンドとか、クルミを粉末にして混ぜるとさくさくふわふわになりますw
米粉はクッキーには向かないと思いますが、マフィンなら大丈夫です。

卵の分は植物油で代用すれば良いと思いますが、
いずれにしても焼き菓子は油分がどうしても必要になってきますよね

クッキーの場合、小麦粉の分量の半分をくず粉や片栗粉にすると、さくさくした食感のクッキーができあがりますよ

それから、油を水分と混ぜるのではなくて、先に粉に混ぜてまんべんなく行き渡らせた後水分と混ぜるようにすると軽い食感の焼き菓子ができます。

私がBPの代わりに食用重曹を使うときには、１８０度で加熱すると苦くなるので
１７０度で加熱するようにしています。
もしかすると塩を入れるときに少し温度を下げてみられてはどうでしょう？

以上参考になることがありましたら…

[3] mixiユーザー 02月02日 15:09

我が家は小麦アレルギーの子供が居るので、小麦粉の代用は米粉とホワイトソルガムです(o^∀^o)米粉にメープルシロップとアーモンドプードルと菜種油でクッキーも出来るし、豆乳などを混ぜてホットケーキも出来るし、天ぷらなどのお料理もほとんど代用出来ますよ(´∀｀)

[4] mixiユーザー 02月06日 23:27

ありがとうございます。

私も米粉では時々作ってるんですが…炭水化物を減らしたくて、大豆粉に挑戦中です。
あまり、使われた方はいないですね～。
色々、アドバイスありがとうございました。

[5] mixiユーザー 02月07日 19:41

最近糖質制限に関心を持ち始めたところです。
糖質制限食というコミュがあるようなので、そちらの方が解答を得られるかもしれませんよ。
大豆粉のパンやスイーツのレシピを載せてるブログもあるので検索されてみてはどうでしょう？
私自信はまだ自分で作るところまで至ってないので、実際的なアドバイスでなくてすみません。

[6] mixiユーザー 02月11日 15:25

糖質制限のコミュもあるんですね。
早速見てみます。
ありがとうございました！！
返答遅くなってすみません。

[7] mixiユーザー 02月11日 16:37

マフィンなどにベーキングパウダーを多く使いがちだと思いますが、ベーキングパウダーなどが苦味の原因の一つだと思います。
私は、重曹も、ベーキングパウダーも使わないので、素材そのものの味がします。

[8] mixiユーザー 02月13日 22:48

クッキーにはBPは使わないですけど…確かにマフィンの方が苦味は強かったのでそれもあるかもしれませんね。
ありがとうございました。

[9] mixiユーザー 02月13日 23:31

私も最近大豆粉がマイブームでスコーンをつくったりしています。大豆粉の20%くらいをアーモンドプードルに置き換えると私は甘味なしでも食べられます。きな粉のような香ばしい香りがたまりません。

ちなみにスコーンにはベーキングパウダーを使用していますが、あまり苦味は感じません。

大豆粉+グルテンのバンも美味しいです。

[10] mixiユーザー 02月13日 23:58

えっ！？そうなんですか？
何が違うんでしょう？粉自体がいまいちなんでしょうか？
クオカで購入したものなんで、悪くないと思うんですが…

私も大豆粉でスコーンとかおいしく作れるようになりたいです。

[12] mixiユーザー 02月14日 14:16

皆さんのアドバイスを参考に、今日、アーモンドプードルとオートミールとレーズンを入れて、160度でクッキーを焼いてみました。まずまずのできで今までで一番おいしくできました。ありがとうございました。

中村☆ヘルスさんが紹介してくださったページも読ませていただきました。
半分くらいしか理解できませんでしたが、一理あるような気もします。
卵、乳製品、炭水化物を減らそうとすると、どうしても大豆製品の取り過ぎになって、それはそれで気になっていたので…なんでも結局、偏より大食いは良くないですよね～気をつけます。

みなさん、ありがとうございました。

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