味噌汁が好きコミュのだし汁。

皆さんだし汁はどうしておられますか？
鰹節やにぼしでちゃんととってます？
それともインスタント？
ちなみに私はちゃんととった方がいいと思いつつ、
面倒くさいのでインスタントの顆粒だしを使って
います。

コメント(129)

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実家の母は煮干しと昆布。
もちろん入れっぱなしで煮干が入ってたら「あたり」でした。

朝つくってくれるので夜には少し生臭くなります。

それが当たり前でしたが結婚して自分ではおだしを入れるのが面倒だったので市販の「だしのもと」使ってみました。

・・・だけどなんか物足りない

そこでだしの素のおだしに昆布を入れてみたら「全然ちが～う」

おそるべし「だし」。

トン汁とかお揚げのお味噌汁だとだしが出るからあまり感じないけどシンプルなお野菜だけのお味噌汁ではほんとうに違います。

それからというもの「おだし」の大切さを思い知らされた私はそのほかの料理にも昆布は欠かせない存在になりました。

[91] mixiユーザー 03月23日 23:40

朝や忙しいときは無添加の顆粒でちゃちゃっと作っちゃってます。
好きな具材のお味噌汁のときは鰹節でだしをとりますが、
あさりとしじみが好きなので、だしはあんまり深く考えないです

[92] mixiユーザー 03月24日 00:13

昆布と鰹節を使って出汁をとってます

どんなに忙しくても必ず出汁はとるようにしてます。
美味しいし、体にも良いですからね

[93] mixiユーザー 03月24日 09:07

長崎出身の友達にもらったあごだし

全く料理には自信がない私ですが、これを使うと
家族が確実にお替りをする魔法の粉です

おすすめします！もったいないからちびちび使ってます。

[94] mixiユーザー 03月24日 09:26

いつもあごだしのパックを使っています。こんぶを一緒に入れることも。
最近、味噌汁にはまだ使っていないんですがお吸い物に使った「めかぶ茶」がすごく美味しくてハマってしまいました。

味噌汁の出汁にも使えるかなぁ。
めかぶ茶は顆粒ではなく乾燥めかぶのものです。使っている方いますか？

[95] mixiユーザー 03月24日 09:29

あごだし

最高

[96] mixiユーザー 03月24日 10:15

前の日の夜に煮干しを入れておいて,朝火にかけます

沸騰してる間に具材を切ったり準備してます

干し椎茸の粉入れてもおいしいですよ

[97] mixiユーザー 08月09日 19:57

花かつおをﾌｰﾌﾟﾛで粉にして、それを入れてます！
捨てるとこないしいいですよ！

[98] mixiユーザー 08月09日 20:15

昨日は永谷園の力をかりました

[99] mixiユーザー 08月13日 00:20

生協の味パックで手抜きが多いで～す

時々煮干し粉を足したり、昆布茶を加えたり。

[100] mixiユーザー 08月13日 02:10

昆布とほんだしで出汁とってます

煮干しも試してみたいのですが、まだ試してません

[101] mixiユーザー 08月13日 17:51

偶然手に入れた煮干（１０ｃｍくらい）で水出しとったら
めっちゃ旨かったです

[103] mixiユーザー 08月13日 22:45

昆布は羅臼
鰹節は厚削りとうるめいわし削り
煮干し
干し椎茸
あご
飛び魚

などをイロイロアレンジして取ります。

[105] mixiユーザー 05月07日 08:44

もう10年くらい前になりますか、、暇で喰うことばっかりに興味がいっていた頃は、小型ミキサーでなんでも粉末にしちゃって出汁のもとにしていました。カツブシ、にぼし、昆布、乾燥椎茸、鯖節、、これらをその日の気分で投入。

細かく粉末に出来ていないと、舌に残ってザラっと感がありますが、、気にしなければ気にしないで飲めちゃいます。気になる時は、かき混ぜてザラっとするヤツが沈み始めたところを、上澄みをすくってやればOKでした。

味噌もＡ４サイズくらいのタッパーに５種類くらい詰めてましたっけ（笑）。信州の白と赤、仙台味噌、八丁味噌、麦味噌、、これらもその日の気分で種類や割合を変えて投入。なかなか楽しめます。(^ ^ ;

最近は横着になってしまって、、ヤマキさんの粉末や顆粒のカツオだしです。粉末・顆粒タイプにしては塩分低めな感じが気に入ってます。

[106] mixiユーザー 05月07日 09:08

健康のために出汁はちゃんととります。
お料理はなるべく化学調味料を使わないようにしてます。

[107] mixiユーザー 05月09日 18:17

前日の夜もしくは火を入れる５時間ほど前から羅臼昆布と煮干を大鍋に漬け込んで
沸騰する直前に昆布抜いて沸騰後５分ほどして鰹節入れてアク抜いたらこします。
冷えたら２リットルのペットボトルに3～4本にジョウロ使って入れてそのまま冷蔵庫へ。
使い切る直前に又作るの繰り返ししてます。

[110] mixiユーザー 08月27日 14:22

インスタントの顆粒かつおだしですが、無添加を使ってます。
余裕があって、気がむいたら、昆布とかつおぶしでだしをとって作ります。

にぼしもおいしいとおもうけど、魚くさいのが苦手なので、使ってません；

[112] mixiユーザー 10月30日 21:19

市販顆粒をつかっていましたが、今夏から　かたくちイワシ・切り落とし羅臼昆布にしています。
前の晩から、沸かし湯で戻し、朝　改めて熱を入れて、お味噌汁を作るよーにしています。
塩気と香りが、違うのでお気に入りです～

[114] mixiユーザー 03月22日 19:57

あごダシのダシパックを買いました。

あごダシをお使いの方に聞きたいのですが、お味噌はどんなのが合うのでしょうか？
普段、気に入って常備してるお味噌は赤味噌と仙台味噌なんですが、
ちょっと高価なアゴダシを買ったので、せっかくならぴったりのお味噌がいいな～と思いまして。
もちろん、好みは人それぞれなんですけど。

[115] mixiユーザー 03月23日 07:22

> ハルゾーさん
いまお使いの味噌でけっこうだと思うですがアゴの風合いをたのしみたいなら八丁や仙台のような強いものでなく白や合せも検討してみたら、いかがでしょう。

ちなみにわたしは無難に　昆布と鰹　です。

[116] mixiユーザー 03月23日 16:03

ああ、やっぱり関西のダシですものね。
違ったかな？

今度、しろも買ってみます。
ありがとうございました！！

[118] mixiユーザー 03月23日 16:42

九州なんですね。
大変失礼しました。

そっかー、どっちかというと辛めのお味噌がスキなんですが

、
ダシを引き立たせないともったいないので、小さいサイズのを買って
いただいてみます。
丸干しが売ってるんですね～。
パックを買ったのですけど、捨てるのがもったいないので、カツオだしのパックの出し殻もあわせて、ゴマ油で炒めて味付けしてふりかけにしたりしてます。

ちなみにアゴ出しだと具はどんなのがオススメでしょうか？
もちろん、好みなんでしょうけど。

[119] mixiユーザー 04月11日 21:44

昆布＋いりこ派

同じく、いりこの頭とわたを取って、昆布と一緒に一晩浸して朝作ります。

昆布を一晩つけた翌朝に、沸騰させてからカツオぶしを入れるという合わせダシを長年愛用してましたが、いりこの方が私には口に合います。

昆布もいりこも、業務スーパーで購入してます。
あごだしはよく聞くので使ってみたいなぁ…

あまり食材にお金かけない私

ほんだしも悪いとは思わないし、急ぎ用にストックしてますが、やっぱりキチンとダシを取ったのとは違いますよね