STRクッキングスタジオコミュの第39回料理教室レシピ

☆本格！四川麻婆豆腐☆

<材料>　※４人前
■ 絹ごし豆腐１丁 ■ 薬味ネギ
■ 挽き肉１２０ｇ ■ ラー油少々
■ にんにく１片 ■ こしょう少々
■ しょうが１片 ■ 山椒
■ 長ネギ５cm （合わせ調味料）
■ 豆板醤 ■ テンメンジャン大さじ1
■ スープ２００ｃｃ ■ オイスターソース大さじ1
■ 塩少々 ■ 醤油小さじ1
■ 水溶き片栗粉小さじ２ ■ 酒大さじ1

〈作り方〉
? 豆腐を食べやすい大きさに切る
? 生姜、にんにく、長ネギはみじん切りにしておく
? 鍋にサラダ油大さじ１程入れ中火で、にんにく・生姜・テンメンジャンを焦げないよう炒める
? 更に挽き肉を入れ、塩コショウで下味を付け、豆板醤の香りを直接移す様に焦げないように
しっかり炒める
? 更に合わせ調味料を入れ、全体に馴染ませ、スープを入れて、豆腐を入れる
２～３分強火で煮込む
? 仕上げに、塩・こしょうで味を調整して、水溶き片栗粉でとろみを付けます
お好みでラー油をかけねぎをあしらう

※ 挽き肉は予め炒めておいても良い
ストックで持っておくと他の料理に使えます
ラーメン・冷奴・ポテトサラダなど

☆エビとアボカドの生春巻☆
＜材料＞※４人前
■ ボイルエビ８～１２尾（ソース）
■ ライスペーパー８枚 ■ 水４５ｃｃ
■ アボカド２つ ■ 酢４５ｃｃ
■ サニーレタス８枚 ■ はちみつ４５ｃｃ
■ 水菜適量 ■ 豆板醤小さじ１/３
■ 塩

〈作り方〉
? エビはカラを剥き、塩を少々入れた熱湯でゆでる
荒熱がとれたら、厚みを半分に削ぎ切りにする
背わたもとる
? アボカドとサニーレタスと水菜は食べやすい大きさに切る
? サニーレタス→水菜→アボカド→エビの順番に、水をくぐらせたライスペーパーの
上に乗せ巻く。食べやすい大きさに切る
? ソースは混ぜ合わせて別添で