STRクッキングスタジオコミュの第３７回料理教室レシピ

☆鯛の中華粥☆

<材料>　※４人前
■ 米１合 ■ コーンフレークまたはタコスチップ
■ 水２?
■ 干貝柱２～３つ
■ 鯛（刺身の様にさばく）
■ ごま油
■ 塩
■ 青ネギ

〈作り方〉
? 干し貝柱は、ひたひたの水の中に入れもどしておく
※ベタラップをするのを忘れず、なるべく空気に触れないように
? 米を洗って、水気を切り、油大さじ１をかけて、３０分以上おく
※前の晩に仕込んでおいてもよい
? 平らな鍋にお水を沸かし、沸騰したら?を入れほぐした貝柱と
もどし汁を入れる
? 中～弱火で1時間程炊き、塩（小さじ１前後）で、味付けをする
? 青ネギはみじん切りにし、鯛はごま油と塩で絡めておく
? ?とコーンフレークをトッピングする
☆鯛とあさりの白ワイン蒸し☆
＜材料＞※４人分
■ 鯛６０ｇ☓４切れ ■ プチトマト（飾り用） 4ケ
■ あさり１６ヶ
■ 白ワイン１５０ｃｃ
■ 水５０ｃｃ
■ 生クリーム２００ｃｃ
<～Ａ～＞
■ バター５０ｇ ■ ベーコン 2枚
■ グリンピース１００ｇ
■ 玉ねぎ１／２ヶ
■ レタス１／４ヶ
〈作り方〉
? ベーコン、玉ねぎを１cm幅で切る。レタスを一口大にちぎる
? ”Ａ”を全て鍋に入れ、弱火で炒め少量の水を入れ、火にかけ蒸し煮にする
? 鯛、アサリ、白ワイン、水を鍋に入れ蓋をし、火にかけ蒸し煮にする
? 火が入れば鯛とアサリを取り出し蒸し汁を煮詰め生クリームを入れる
? ?と?を盛り付ける

☆本格！！鯛の荒炊き☆
＜材料＞※４人分
■ 鯛のあら頭・中骨・腰骨
■ ごぼう１本
■　生姜１かけ
■ 水ひたひたになるよう同割
■ 酒ひたひたになるよう同割
■ 砂糖大さじ３程度
■ 濃口醤油５０ｃｃ
■ みりん適量
＜作り方＞
? 鯛の頭は、半分に割り、食べやすい大きさに切って、血合いと鱗を取っておく
? 沸騰したたっぷりのお湯に差し水をし、そこに鯛のあらを入れ１０秒ほどしたら
すぐに水につけて、流水で鱗や血合いを丁寧に取り除く
? 鍋に並べ入れ、水と酒をひたひたに入れる
? ごぼうは、食べやすい大きさに、生姜はスライスしておく
? ?の鍋に?を入れ火にかける、沸騰したらアクを取り除き、中火で落し蓋をして
５分ほど炊き、砂糖を入れ更に５分程したら濃口醤油をいれる
? 合計で２０分程炊いたら、みりんを入れ照りを付ける。煮汁をアラにかける

☆鯛とあさりの白ワイン蒸し☆
＜材料＞※４人分
■ 鯛６０ｇ☓４切れ ■ プチトマト（飾り用） 4ケ
■ あさり１６ヶ
■ 白ワイン１５０ｃｃ
■ 水５０ｃｃ
■ 生クリーム２００ｃｃ
<～Ａ～＞
■ バター５０ｇ ■ ベーコン 2枚
■ グリンピース１００ｇ
■ 玉ねぎ１／２ヶ
■ レタス１／４ヶ
〈作り方〉
? ベーコン、玉ねぎを１cm幅で切る。レタスを一口大にちぎる
? ”Ａ”を全て鍋に入れ、弱火で炒め少量の水を入れ、火にかけ蒸し煮にする
? 鯛、アサリ、白ワイン、水を鍋に入れ蓋をし、火にかけ蒸し煮にする
? 火が入れば鯛とアサリを取り出し蒸し汁を煮詰め生クリームを入れる
? ?と?を盛り付ける