STRクッキングスタジオコミュの第24回料理教室レシピ

☆ステーキ丼 ☆
<材料>※4人分
～A～
　■牛肉 120ｇ×4 　■醤油 90ｃｃ
　■白米 4合　■みりん 36ｃｃ
　■白ゴマ少々　■砂糖 50ｇ
　■青ねぎ 1/2本　■酢 20ｃｃ
　■大根おろし（和風ソース）1/4本　■しょうが 10ｇ
　■水溶き片栗粉少々　■水 250ｃｃ

〈作り方〉
?白米を炊く
?青ねぎを斜めにきざみ、水でさらす
?大根をおろす
?Aを鍋に入れ、沸いたら水溶き片栗粉で、少し濃度が出る程度につなぐ
?牛肉をミディアムレアに焼きスライスする
?米と牛肉をどんぶりに盛る
?牛肉の上に、大根おろしを盛り、ソースをかけ白ゴマ、青ねぎを盛る
☆炊き合わせ☆
<材料>
　■たけのこ（水煮） 2本
～A～
　■だし汁 3カップ
　■うすくち醤油大さじ3
　■酒大さじ3
　■みりん大さじ3

〈作り方〉
?たけのこを縦に6等分にし、熱湯で茹でる
?鍋に”A”を全て入れ、たけのこを入れ、置く
　落し蓋をして煮汁が少なくなるまで煮る

<材料>
　■乾燥椎茸 4枚
～B～
　■濃い口醤油各1：1：1
　■酒
　■みりん
　■砂糖
〈作り方〉
?鍋に干し椎茸を入れ、ぬるま湯でもどす（60分）
?火にかけ、沸騰後5分間ほど、下煮して、椎茸を取り出し軸を切る
?”Ｂ”を入れ、再び椎茸を15分間弱めの中火でコトコト煮る

<材料>
　■高野豆腐 2枚
～Ｃ～
　■だし汁 2カップ
　■薄口醤油大さじ2
　■みりん大さじ2
　■砂糖大さじ2
　■塩ひとつまみ
〈作り方〉
?高野豆腐は、50℃程度の湯に10分くらい浸し途中ひっくり返す。
　両手のひらで水分を切り、食べやすい大きさに切る
?”Ｃ”をあわせ、大きめの鍋で重たくならない様に入れ、10分間中火でコトコト煮る

<材料>
　■にんじん　4本
〈作り方〉
?にんじんの皮をむいて、方抜きで抜く
?1ｃｍ程度の厚さに切り、鍋に入れ、にんじんがつかる程度のだし汁を入れ火にかける
?一度、沸けば中火にしてにんじんが柔らかくなるまで炊く
?こいくち醤油、みりんをいれ、味を煮含める

<材料>
　■新ごぼう　120ｇ

〈作り方〉
?ごぼうは、たわしでよく洗い、5ｃｍに切って水に浸しておく
?ごぼうが浸る程度のだし汁をいれ、砂糖をいれ火にかける
?一度、沸けば中火にしてごぼうが柔らかくなるまで炊く
?濃い口醤油、みりんをいれ、味を煮含める

<材料>
　■たらの芽　4本

〈作り方〉
?たらの芽は、根元の堅い部を切り落とし、十字に切り目をいれ、さっと塩茹でして
　氷水で冷ます

<材料>
　■きぬさや　4枚

〈作り方〉
?きぬさやは、へたと筋を同時に取る
?さっと塩茹でして、氷水で冷ます
?斜めに切る（飾り用）

☆チーズケーキ☆
<材料>
　■クリームチーズ（常温） 250ｇ
　■サワークリーム 200ｇ
　■グラニュー糖 120ｇ
　■卵（室温） 3ヶ
　■生クリーム 150ｃｃ
　■薄力粉 25ｇ

〈作り方〉
?クリームチーズをボウルに入れ、泡立て器で混ぜて滑らかにする
　サワークリームを入れる
?泡立て器で混ぜ、グラニュー糖を少しずつ加えて混ぜる
　グラニュー糖はしっかり溶かす
?さらに卵を3ヶ加え、生クリームを加え薄力粉を加えよく混ぜる
?混ぜたらこします
?170℃のオーブンで約50分焼く