♪あの味のレシピ♪コミュの博多やま中風もつ鍋

材料
牛もつ（１パック）
きゃべつ（沢山）
ごぼう（一本程度）
にら（一束くらい）
にんにく
とうふ
すりごま
あわせ味噌（５０グラム）
鶏がらスープ（５００ｍｌ）
だし汁（３００ｍｌ）
唐辛子（２本）
しょうゆ（適量）
みりん（適量）

作り方
もつ下処理：
牛もつを塩もみし、水であらう。
お酒をふりかけ、洗う。さらに水で洗う。
鍋にしょうが摩り下ろし適量を入れたお湯を沸騰させ、
もつを入れて茹でる。
あくがでてくるのでお玉ですくい、茹で上がったら
ざるにとって水でさらに洗う。
（白い脂肪部分は旨みがあるのでとらない。）
具：
キャベツを食べやすいサイズに手でちぎる。
にらを長めに切っておく。
豆腐を食べやすいサイズに切っておく。
ごぼうをできるかぎり細い千切りにしておく。

スープ：
鶏がらスープのもとで５００ｍｌのスープを作る。
袋記載の分量参照。

だし汁：
普通にとっても良いが、今回は夏のそうめんの残り、
フンドーキン麺泥棒を利用。
麺泥棒５０ｍｌ＋水２５０＝３００ｍｌ

ふつうにだし汁をとる場合は、味が薄くなると思われるので
醤油とみりんを加えて味を調整すること。

鍋製作：
上の二つの汁とにんにくスライスを土鍋にいれて沸騰させる。
もつと、ごぼうスライスをいれてぐつぐつ煮立てる。

すりゴマ大匙１、あわせ味噌を５０ｇ投入。よく溶かす。
味をみて、薄かったら調節する。（濃い方がやま中風でおいしい。）

あとは、キャベツ、にら、豆腐を投入して煮えるまでぐつぐつする。
具を一通り食べ終えたら、ちゃんぽん麺を投入しても良いし、ご飯を
投入して卵・あさつきを加えて雑炊にしてもよい。

本当に意外といけました！！