平日昼間にテニスしよ♪Ｉｎ京都コミュの裏BBQ～BBQのからくり～

皆さん昨日はお疲れ様でした。楽しんで頂けて光栄です。

せっかくなので今後の皆様のBBQに役立つようにレシピなんかを公開しようかな～と思いましてトピ立てちゃいました（＾＾）/

普段は適当に作るのですが今回はちょっと計って作ってみました。

☆味噌ダレ☆
田舎味噌　100ｇ
白味噌　　75ｇ（味噌は田舎味噌だけでもできますがその場合は砂糖を足して下さい）
砂糖　　　80ｇ
酒　　　　80cc
濃口醤油　100cc
みりん　　60cc
味の素　　5ｇぐらい（多くても少なくても大丈夫です）
切り胡麻　適量
ごま油　　少々
七味　　　少々(お好みで）
玉子の黄身　1ヶ(味噌の角が取れますしトロミがちょっとつきます）
にんにく　卸してお好みで
その他　　チキンコンソメとか鶏がらスープの素とか
これらの調味量を混ぜて火にかけます。煮詰めて酒が飛んだら出来上がり。
市販のタレをブレンドすると更に日持ちもするので良いかも…

■土佐酢■
出汁　　６
薄口　　１
みりん　１
酢　　　３～４
砂糖　　少々
塩　　　少々
切り胡麻少々
大根卸しお好みで
追い鰹　少々
出汁をまず作って(ほんだしでもいいですよ）薄口・みりんを入れます。
火にかけて沸騰してきたら酢・塩・砂糖を入れます。
火に長くかければかけるほど酸味がなくなるのでお好みの時間で調節して下さい。(大量に味見するとむせるので注意。笑）
最後に追い鰹をして冷まします（放置）
大根卸しは一緒に沸かすと食感だけ、最後にいれると風味もつきます。
切り胡麻はいつ入れても大丈夫です。

わからない所があれば聞いて下さい。その他の料理の質問も受け付けてます(笑）
イタリアン・和食・洋食・カフェ・焼肉屋では働いた事があるのでお時間頂ければある程度お答えできるかと…

☆小丸君は？☆
昨日大活躍した小丸君。私も非常に助かりましたし、小丸君も勉強になったと言う事で良かったです。
何者と思われた方も多いと思いますが、小丸君とは一緒に仕事してるのはまだ3ヶ月ぐらいです。しかも本当に一緒に仕事したのは数えるくらい(笑)
私とは違い小丸君はすばらしいお店で働いていました。
吉泉と言う今の子は知らないと思いますが料理の鉄人の鱧対決で勝った谷河さんの下で働き、その後未在と言う今「京都食べログ?1」のお店でこの間まで働いていた、私とは違ったエリート料理人さんなんです。
そりゃ～おいしいはずですよ(笑)

☆仕入れは？☆
今回すべておまかせ頂いたおかげで予算割りは楽でした。

野菜は…
山科のスーパーのハッピーテラダ。とりあえず安い！鰤も実はテラダで買って4分の1で580円！いつも時間がある時はハッピーテラダか、滋賀県のスーパーハズイに行きます。

お肉は…
銀閣寺大西で頼みました。予算を出してそこから割り振ります。スーパーで買うよりも安い物だけ買います。(一般の卸値と業者間の卸値が違う商品）
ホルモン・まあまあええ牛肉・牛タンは確実に安いです。

魚は…
こちらも予算を立ててから、知り合いの業者にある程度ほしい商品を言ってあとはおまかせにします。後は現金で購入する場合は9時頃に市場に行くと安くで買えます。

これらを踏まえたBBQでした。

皆さんも個人でBBQする時は言って頂ければお肉とかは手配できるので気軽に相談して下さいね。長文ですいません。最後まで読んで頂いた方ありがとうございます。