ぐるなＢＢコミュのLE CORDON BLEU ル・コルドン・ブルー（洋菓子・フランス・パリ、東京・代官山）

1895年、フランスはパリで開設された料理菓子専門学校。
世界各地に門戸を開き、東京は代官山に東京校を構え、同校には世界でイギリスはロンドンと共に2つしかないカフェも併設している。
ケーキ、洋菓子、焼菓子、デリなどを揃え、カフェでのイートインスペースも備えている。
またインターネット販売の他、ブライダル用の贈答も行っており、庶民でも手が届く仕様になっている。

コメント(5)

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[1] mixiユーザー 05月05日 07:10

マカロンピスタチオ

甘味 ★★★★
塩味
酸味 ★
苦味 ★★
食感 ★★★★
85点

ピスタチオ風味のマカロン。
緑の惑星の様な球体は、中はさらに緑が映える。
メレンゲはしっかり膨らみ、それでいてやや固め、パリパリとしながらむちっとした歯応えを感じる。
クリームはホワイトチョコレートと合わせてぬったりと重厚で、メレンゲごと噛めばどっしりとした力強い弾力も。
ピスタチオの風味は控えめだが、ほろ苦さと香ばしさの中で、コクのあるふくよかな甘味が活きる。
軽やかに味わえる手頃感が良い。

[2] mixiユーザー 05月05日 07:13

マカロンシトロン

甘味 ★★★★
塩味 ★★
酸味 ★★
苦味 ★
食感 ★★★★
90点

レモン風味のマカロン。
しっかり膨らんだメレンゲは、さっくりとした軽やかさとアーモンドプードルによる重厚な歯触りが融合する。
クリームはホワイトチョコレートがベースにあり、まったりぬったりと官能的な舌触りが待ち受けている。
全体的にはレモンの爽やかな酸味や苦味と、砂糖やホワイトチョコレートと合わさった濃厚な甘味と旨味が光り、さらにクリームからはレアチーズの様なコクや風味も感じられる。
鮮やかな黄色が運ぶ豪勢な時間を、静かに堪能したい。

[3] mixiユーザー 05月07日 06:51

マカロンバニラ

甘味 ★★★★★
塩味 ★★
酸味 ★
苦味 ★
食感 ★★★★★
95点

バニラ風味のマカロン。
ふんわり膨らんだメレンゲは皮がさっくり、割ればざっくり、噛めばむっちりと、軽やかかつ重厚な歯触り・歯応えが小気味良い。
クリームはホワイトチョコレートを主体に実になめらか、まったりとした質感が舌や上顎に纏わり付く。
生地にもクリームにもバニラの風味が染み込んでおり、上質で破壊力のある甘さ、控えめながら爽やかなコク、塩気のある風味すら立ち込める濃厚具合で、まさに高品質。
単に私が濃厚なバニラに弱いのかも知れない。

[4] mixiユーザー 05月07日 06:58

マカロンフランボワーズ

甘味 ★★★★★
塩味 ★
酸味 ★★
苦味 ★
食感 ★★★★★
95点

フランボワーズ風味のマカロン、赤いメレンゲに白いクリームを挟み込む。
メレンゲはしっかり膨らみ、表面は薄く固めでパリッと、内側は軽やかでザクザク、噛めばむっちりと沈み込む弾力が待ち受ける。
クリームはホワイトチョコレートをベースにしてまったりと、重厚でなめらかな舌触りが実に官能的で、乾いたメレンゲと合わさって丁度良い塩梅に。
フランボワーズの円熟した甘味とじんわり染みていく酸味に、アーモンドの香ばしさが合わさって華やかな味わいに。
クリームのコクと甘味も濃厚と高質感の追い風となり、小ぶりな塊の中に素敵なファンタジーを詰め込んでいる。

[5] mixiユーザー 05月07日 06:59

マカロンショコラ

甘味 ★★★★
塩味 ★
酸味 ★
苦味 ★★★
食感 ★★★★★
95点

チョコレート風味のマカロン、深い黒茶色のメレンゲとクリームが厳かに。
メレンゲはふっくら膨らんで外はカリッ、中はザクッ、噛んでムチッと様々な弾力と歯触り歯応えを提供する。
クリームはチョコレートと溶け合ってまったりと、そしてヌチッと、残した固体感が少しずつ崩され口の中へ、次第に口腔内へと薄く伸びていく。
チョコレートはパワフルで、苦味がグワッと広がってはふんわり抜けていき、ほのかな酸味や塩味と共に濃厚な甘さが染み入り、クリームの凝縮された甘味とコクがさらに突き抜けていく。
この硬い食感が癖になる事にようやく気が付いた。

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