ぐるなＢＢコミュの朝市さかば（食堂・石川県輪島朝市）

石川県は輪島市、朝市通りにある食堂。
当日朝に買い付けた新鮮な魚介食材を丼や定食で提供している。
特に「能登丼」と言われる、奥能登のコシヒカリや水、新鮮食材を使用し、能登産の器や箸で頂ける丼も用意されている。
店内は腰高の椅子を用いたテーブルやカウンターが20席程度、入店してすぐに食券機で購入するスタイルで、水もセルフである。
朝市は8時～12時が基本営業だが、このお店は7時30分～15時で営業しているため、朝食、昼食、ちょっと小腹が空いた時でも足を運べる。

コメント(2)

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[1] mixiユーザー 05月29日 01:38

能登ふぐ丼
100点

天然ふぐ漁獲高日本一である輪島で、いわゆる「能登丼」として提供されているふぐ丼。
ふぐの身を厚く切り捌き、軽く茹でて山芋とろろを敷いた酢飯の上にたっぷりとのせ、ポン酢風味のタレをかけて細葱を散らす。
軽く締まってブリッとしたふぐの身は、箸で持って感じるその重み、そして柔らかな弾力性、頬張れば半生加減でジューシー、ふぐの淡白さと肉味が重厚ながら、爽やかなポン酢ダレと葱でさっぱり頂ける。
山芋独特の素朴な甘味や旨味と、ゆるくねばついた食感は海産物とも相性抜群、ふぐの身を優しく包み、米との絶妙な繋ぎ役にもなっている。
さらに添えてある大葉の酸味や苦味、わさびの辛さも味を引き締め際立たせるアクセント、卓上の醤油で味わうも良し。
そして付け合わせのお味噌汁も、昆布の香りが十二分の風味で、細い海藻類のぷるぷるプチプチとした食感も乙。
小ぶりではあるが、能登で海鮮丼や能登丼を食べる事を考えれば極めてリーズナブルである。

[2] mixiユーザー 05月29日 01:38

日替わり能登丼
90点

季節の旬な魚介を漬けにし、酢飯の上に山芋とろろ、そして漬けを乗せ、刻んだ胡瓜、大葉で敷いたわさびを添えた丼。
この日はヒラマサというアジ科最大の魚を醤油に漬け込んだぶつ切り身を用意、むちむちとした歯触りと反発のある肉質、醤油のコクも重なって旨味が高まっている。
山芋のトロトロ具合もヒラマサにまとわりつき、口の中でなめらかまろやかに身が踊り、芋の甘さが身の旨味を引き立たせる。
胡瓜の爽やかな香りとシャキシャキとした歯応えが身とも山芋ともマッチ、大葉の鮮烈な風味やわさびの凛とした味わいが、素材の新鮮な堪能具合を維持させている様な気がする。
付け合わせのお味噌汁も、昆布のダシの風味と海藻類のぷるぷるプチプチ具合が丼の味や食感と非常に合う。
小ぶりでもこれで1000円以下となれば、他所の海鮮丼は何なのだろうと思ってしまう。

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