ぐるなＢＢコミュの船橋屋（和菓子・東京都江東区亀戸天神他）

東京都は亀戸天神のすぐ傍に本店を構える創業200年を超える老舗和菓子屋。
『くず餅』を主に売り、その人気ぶりは明治初頭の東京和菓子界隈でトップの座に就くほどであり、現在もくず餅の他、みつ豆や寒天、最中、そして和フィナンシェ等も取り揃える。
素材や製法にこだわり続ける姿勢が成す作品が魅力。

コメント(2)

最初
全て
最新の40件

[1] mixiユーザー 04月14日 22:30

あんみつ

甘味 ★★★★★
塩味 ★★★★
酸味 ★★
苦味 ★★
食感 ★★★★★
85点

ララガーデン長町の藤崎による【春の大感謝祭】で出店。
カップ容器であり、賽の目状の寒天が下に眠り、その上にプラスチック蓋を乗せ、漉餡、みつ豆、2種の求肥、くず餅、みかん、そして黒蜜が別となっている。
何と言っても黒蜜の鋭い甘味と後を引き過ぎない絶妙なコク、濃いながらもずっと啜っていたい最上級のクオリティを垂らしかければ、全てがベストドレスに様変わり。
それでもねっとりとした球体の漉餡は甘さは控えめながらコクを強く感じ、舌に残らない口溶け感が良く、黒蜜とも相性抜群。
みつ豆は苦味もありながら特に塩味が強過ぎるが、他の甘さを引き立たせ、固い食感も良いアクセント。
求肥やくず餅は柔らかくも弾力を受け止めるほどの食感を残し、グミでもガムでも餅でも無い何とも言いようの無い歯応えに悶絶すらする。
寒天はやや苦さと臭みを感じ、きっと本店で食べれば別物なのだろうと言う希望を抱きながら、黒蜜と共にハラホロと崩し飲み込める。
黒蜜が大量なので、足らなくて泣く事は無いが、無くなったら泣いてしまうかも知れない。

[2] mixiユーザー 07月06日 19:03

元祖くず餅

甘味 ★★★★
塩味 ★
酸味 ★
苦味 ★★★
食感 ★★★★
85点

船橋屋の看板商品である“くず餅”。
小麦粉を元に、総製造工程450日、賞味期限わずか2日、食べ時が限られている和菓子。

一口大ほどの四角形（菱形や台形など様々）に切り込みを入れられ、備え付きのきな粉と黒蜜を使用して頂く。
ぷるぷると揺らぐ柔らかさを保ち、表面は吸い付く様なもちもち感、噛めば力強い弾力で、口の中で踊る様。
そのままではデンプンが放つ糊の様な匂いが強いため、食す1～2時間前ほどより冷蔵庫で冷やしておくと、匂いが和らいで爽やかな口当たりとなる。
くず餅にかけるは、僅かな酸味を放ちながらコク深く鋭い甘さを誇る黒蜜と、ほんのり香ばしさや苦味も持ち合わせた優しい甘さのきな粉。
上々たる和の風味を存分に味わえる、日本のくず餅代表とも言われている一品。

ログインすると、みんなのコメントがもっと見れるよ