ぐるなＢＢコミュの西谷堂（和菓子・京都府京都市中京区新京極）

京都は新京極三条下ルたらたら坂に店舗を構える和菓子専門店。
明治晩年から大正にかけ、娯楽街として盛んであった『たらたら坂』において、丁稚にも買えるお手頃なら羊羹、所謂“でっちようかん”を代表京菓子としてその名を京都、そして全国に響かせる。
でっちようかんを始め、水ようかん、金つば、栗ぜんざいなどのメニューも取り揃える。

コメント(2)

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[1] mixiユーザー 04月14日 22:21

ぐーどすえ金つばくるみ

甘味 ★★★★★
塩味 ★★
酸味 ★★
苦味 ★★
食感 ★★★★
90点

小ぶりで円盤状の金つばは、上に金胡麻とくるみをふんだんに乗せて鮮やかに。
小麦粉をふんわり纏った外生地は柔らかくもちもちとしており、中のあんこはゴロゴロと小豆が踊る荒潰しの粒餡で粘りも強く、くるみはガリッとホロッと独特の食感で待ち受ける。
あんこの濃い甘さがねっとりとした歯応えと共に口の中に広がり、その合間にくるみの香ばしさと酸味や苦味を交えた風味が覗かせ、甘味を主戦力に複雑な味わいを魅せる。

[2] mixiユーザー 04月14日 22:22

京のでっちようかんつぶ栗

甘味 ★★★★
塩味 ★
酸味 ★
苦味 ★
食感 ★★★★
90点

西谷堂の代表作品であり、“京のでっちようかん昔のまま”の上縁に栗の蜜煮をふんだんに盛り込んだ羊羹。
羊羹は漉餡のねっとりとしながらぷるぷるとした歯触り、噛めばムチッと沈みながら寸断される塊は、控えめな甘さの後に広がる奥深い甘味の2段構え、表面の糖液寒天が織り成す特殊技能である。
小粒ながら、かりこりほっくりとした食感の煮栗が優しい甘味と独特の苦味で以って羊羹と手を組み、ノーマルよりお得感が増した気分になれる。
そして、あっさりと軽い印象があったこのお菓子が、喉奥を過ぎた頃より官能なコクと溢れる旨味に襲われ、そのとてつもない余韻が何と言っても凄まじい。

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