ぐるなＢＢコミュのラーメンスミス（ラーメン・宮城県仙台市宮城野区原町）

宮城県仙台市原町と宮城野原の中間程度、国道45号線より西に一本入った一方通行の道路沿い、右手にあるラーメン屋。
『ニボ味噌』なる煮干しダシでの味噌スープの変わり種を主力に、味噌から醤油、汁なし坦々麺を揃える。
薬味としては一味、胡椒、酢。
店内はカウンター4席、テーブル2卓、小上がり座敷2卓でやや手狭
『ラーメン王子グランプリ2016』でトップ10に入る人気店により、店外にも列が出来る。
箸はエコ、子ども用の箸やレンゲ、器も取り揃えてある。
駐車場は店前に3台、店付近にパーキング多数。
店内にはメタル？ロック？ミュージックが響く。

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[1] mixiユーザー 03月25日 21:20

味玉ニボ味噌らーめん
半チャーハン

麺 ★★★★
ス ★★★★
肉 ★★★
玉 ★★
他 ★★★
90点

黒塗り底広のすり鉢様の器に、色味からして濃厚さが漂うスープに、味噌ラーメンの想定の範囲を超える具材が乗っかる。
レンゲでスープをかき混ぜると、上層のやや澄んだ煮干し部分と下の濁った味噌部分がミックスされる。
まず香るは、鼻奥を軽くジャブで弾かれる様な煮干しのエグ味、一口飲めばジャブの重みをしっかり感じ、その周りを味噌の濃厚なコクと塩味、そしてまろやかな甘味が優しく包む。
麺はやや太で角が取れてほんのり丸くなった型のストレート、加水率はやや低めながらモチモチの歯触り、噛めばグムグムの重弾力。
濃厚スープのパンチをしっかり受け止め、さらに旨味も吸収している。
具はチャーシュー1枚に味付玉子、斜め切りの葱が大量に、そして角切り玉葱、海苔1枚、メンマ、針生姜に糸唐辛子と、味噌ラーメンらしくないラインナップ。
チャーシューは箸で掴むとポロポロにほぐれてしまうほど柔らかく煮込まれた大きめの豚バラ肉を、8mm程度の厚さでスライス、ほんのり塩味も効くが、しつこくない脂身と共に豚の甘味と旨味がダイレクトに。
味玉は茶褐色に日焼けしたブツが丸々1個、箸で突くとぷるぷる震えるほどの半熟加減が丸わかり、ぷるぷる白身は味付けされた醤油ダレの塩味に濃厚スープをコーティング、とろとろほぼ生の黄身は塩味こそ薄いが、新鮮さを物語るほどコク充分。
葱類はほんのり辛味を帯びながら、濃厚スープを纏って食感と爽やかな風味をプラス。
メンマは角柱系でしっかりとした歯応えと厚み、カリコリ感が絶妙で独特の風味に濃厚スープもマッチ。
針生姜は食感を残し、その分風味も強力で、スープのパンチ力をさらに重く強くする。
糸唐辛子は正直分からず。
海苔は風味良く、味噌スープとも合う。

チャーハンは注文を受けてから作り上げ、ごはんに玉子を絡めてパラパラに、角切りチャーシューと角切り玉葱、そして青葱がパラリ。
適度な塩味と胡椒のキレ、シンプルでオーソドックスなパラパラチャーハンと言う印象だが、コスパと仕上がりの丁寧さがやや残念か。

後半、スープの濃さにクドさが徐々に顔を出すが、一味、胡椒、酢の薬味では威力が増すばかりなため、ここで単純なライス等があるとありがたいか。

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