ぐるなＢＢコミュのどら焼き専門店丹坊（菓子・福島県福島市）

福島県は福島市に開かれた和菓子を中心とした菓子舗。
60年余り磨かれた職人技で以って、機械に頼らない伝統的かつ斬新な商品作りに励む。
看板であるどら焼きは種類豊富であり、胡桃胡麻や粒餡、フルーツを盛った旬のメニューまでも取り揃える。
他にもお豆や飴、せんべい、ゼリーなどを並べる。

コメント(2)

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[1] mixiユーザー 02月24日 00:22

粒餡

甘味 ★★★★★
塩味 ★★
酸味
苦味 ★
食感 ★★★★
90点

ふっくらふわっとした生地が、しっとりねっとりの粒餡を優しくサンドする。
生地の甘い香りが鼻を掠め、歯と上顎で押し付ければ粗めに潰されたあんこが、柔らかさの中に弾力を主張させる。
やや塩気を持った甘味ある生地の風味の後に、粘りある粒餡が舌の上に広がり、優しくすっきりとした甘さとコクが口一杯を満たす。
極め付けは余韻、追い掛ける甘味が強みを増して喉奥から鼻腔にまで刺激を与える様は驚異である。

[2] mixiユーザー 02月24日 00:23

胡桃胡麻

甘味 ★★★★
塩味 ★★★
酸味 ★
苦味 ★
食感 ★★★★★
90点

柔らかくも弾力のある生地が、粘り強い胡麻餡とカリカリ胡桃の実を挟む。
ふわっと甘味を感じる生地を頬張ると、柔らかさの後に沈み込む様な歯応えと軽い塊を噛み潰す心地良い感覚。
胡麻の塩気と甘さとほろ苦さが合わさった風味に、胡桃独特の香ばしさと甘さと強いコクとが合わさった風味が混じり、生地と絶妙な一体感を産む。
味と食感のバランスは素晴らしく、丹坊が誇る看板の意味を知る。

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