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ぐるなＢＢコミュのアンジェリックヴォヤージュ（北海道函館市）

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アンジェリックヴォヤージュ（北海道函館市）

mixiユーザー 2016年12月11日 23:37

北海道は函館市に店を構え、北海道産生クリームをガナッシュ生地で包んだ生トリュフ、“ショコラヴォヤージュ”をウリとする。

甘味 ★★★★★
塩味
酸味
苦味 ★★★
食感 ★★★★★
90点

基本保存は冷凍で、食す際に常温で溶かす。
短時間なら表面のガナッシュ生地はしっかりと固さを保ちながらモチっとしたお餅の様な歯応えで、生クリームはアイス状で口の中で徐々に溶かす、まるで雪見大福の様。
1時間ほど置けば、表面のガナッシュ生地は柔らかくもっちりと求肥の様であり、そして生クリームはじっとりトロけて口の中に広がり、その食感はまるで喜久福の様。
ガナッシュの苦味と甘味、そして生クリームのコクと甘味、双方の食感が古典的かつ斬新なコントラストを生み、存在感を示し、相性の良さを主張している。

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