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特選牛ロースかつ膳
厚さ1cmほどの牛ロースステーキ肉130gに衣を纏わせ、油で揚げることたった60秒。
外はカリッとサクサクでジューシー、中はミディアムレアでピンクからレッドへの鮮やかなグラデーション模様を呈する。
半生の柔らかい歯触り、そして繊維による強い弾力、味は牛肉の持つ臭みは無く、甘くそして重く感じられる旨味が、『肉を食っている』という感覚に陥れる。
ソースは、フルーティーな甘味と酸味が合わさった軽めの『牛カツソース』、だしの旨味が十二分に引き出された濃口かつアッサリとした『だし醤油』、辛味を若干効かせながらも独特の香りと旨味を持った『山椒塩』、柑橘系の香りをほのかに匂わせた和風だしと風味豊かなカレー粉にとろみをつけた『カレーつけ汁』、そして付け合わせの山盛りシャキシャキ千切りキャベツにかけるであろうカボスやスダチの風味と酸味充分でお酢も強めのバランスの『ポン酢ドレッシング』等と多種多様。
牛肉の淡白な味わいにはメリハリの効いたパンチの強いソースが相性良く、キャベツの横に添えられた山盛りの粗おろしワサビとだし醤油が合わされば天下統一級、さらに牛カツソースにすりゴマ、ドレッシングに七味等も加えれば、まさに牛カツの大胆七変化がご覧になれる。
味噌汁は赤だしの濃口、ごはんは麦飯でおかわり自由。
トンカツとは異なる重い味わいを堪能するなら今。
厚さ1cmほどの牛ロースステーキ肉130gに衣を纏わせ、油で揚げることたった60秒。
外はカリッとサクサクでジューシー、中はミディアムレアでピンクからレッドへの鮮やかなグラデーション模様を呈する。
半生の柔らかい歯触り、そして繊維による強い弾力、味は牛肉の持つ臭みは無く、甘くそして重く感じられる旨味が、『肉を食っている』という感覚に陥れる。
ソースは、フルーティーな甘味と酸味が合わさった軽めの『牛カツソース』、だしの旨味が十二分に引き出された濃口かつアッサリとした『だし醤油』、辛味を若干効かせながらも独特の香りと旨味を持った『山椒塩』、柑橘系の香りをほのかに匂わせた和風だしと風味豊かなカレー粉にとろみをつけた『カレーつけ汁』、そして付け合わせの山盛りシャキシャキ千切りキャベツにかけるであろうカボスやスダチの風味と酸味充分でお酢も強めのバランスの『ポン酢ドレッシング』等と多種多様。
牛肉の淡白な味わいにはメリハリの効いたパンチの強いソースが相性良く、キャベツの横に添えられた山盛りの粗おろしワサビとだし醤油が合わされば天下統一級、さらに牛カツソースにすりゴマ、ドレッシングに七味等も加えれば、まさに牛カツの大胆七変化がご覧になれる。
味噌汁は赤だしの濃口、ごはんは麦飯でおかわり自由。
トンカツとは異なる重い味わいを堪能するなら今。
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