ｽｰﾌﾟｶﾘｰ・gopのアナグラコミュのカレー話3

今日は、ウチのバイト、１８歳、カワイイフミちゃんと村上カレー店さんでランチしてきた。彼女が一人暮しするため、ウチの余っている洗濯機をあげたのだ。
家が遠くなってしまうので、友達の智ちゃんを紹介してもらった。
彼女は日曜日にgopデビュー決定！日曜は昼だけ、月曜は夕方から手伝いに来てくれる。1月からは本格的に来てくれます。
笑った目が三日月になる、とてもカワイイ人！
モチベーションがあがり、ますますカレーが美味くなりそうな予感がしますです。いやいや、女性づいている！

で、今日はタイカレーの話。
日本で、よくタイ料理やで出されているタイのカレーは主に「ゲーン」と名前がつくものです。

レッドカレー→ゲーン・ペッ（辛い、という意味）
グリーンカレー→ゲーン・キャオ・ワーン（緑、甘い、という意）
イエローカレー→ゲーン・カリー（カレーの意）　
　　　　　　　　ゲーン・マッサマン（イスラム教徒）

通常、この名前の後に、具材の名前が入ります。
ガイ（鶏）、ヌア（牛）など。

ところが、誰が何を考えてこれを「カレー」としたのか、この辺がわからない。

ゲーンというのは「汁物」の総称のようなもので、あの有名なスープ「トム・ヤム・クン」（クにアクセントがつく。鶏のトムヤムはトムヤムガイ）もゲーン・トム・ヤム・クンだし、ココナツミルクの入らないゲーン・パー（森）もあれば、タマリンドを使った酸っぱいゲーン・ソムもあるし、ゲーン・チュー（澄まし汁）・タオフー（豆腐）なんてものまである。
正直、分類不能です。
でもまぁ、異国の文化を自分達の物差しでカテゴライズすると、どうしても無理が出てきてしまうのね。

キリスト教や仏教の場合、食にタブーは少ないんだけども、宗教と生活が密接に結びついている国では、食ってはいけないもの、食ってもいいけど、決まった殺しかたをしなければいけないもの等がある。
タイは仏教率が高いので、タブーは少ない。

インド系のカレーとタイカレーの一番大きな違いは、スパイスだ。
インド系は乾燥スパイス、タイでは生（レモングラス、こぶみかんの葉、極小激辛トウガラシ、プリッ・キー・ヌー（トウガラシ、ウンコ、鼠の意）など。
面白いのは、生の緑の胡椒をプリッ・タイ（タイのトウガラシ）と呼んでいること。なんでかなぁ。

次の大きな違いは、具が混ざって入っていること。
インドでは鶏カレーとか、イモのカレーとかだけど、タイは１つの器に具材がたくさん入っている。
これは宗教観によるものらしく、北インドで有名な定食「ターリー」（チャパティ（インドパン）を主に数種類のカレーやヨーグルトがつく）も、「混ぜることが不浄」という考えがあるらしく、小さな器に1種類のカレーが入ったのがいくつかついてくるのですね。

そして、なんといっても、調味料です。
ナム・プラー（水、魚の意。魚を塩漬けにして発行させた魚醤）カピ（蝦醤）この発酵調味料は、慣れないと悪臭ながら、素晴らしい香りと強烈なうまみをもたらします。

あー、なんかタイカレーもやりたくなってきたなー。
でも、結構面倒くさいんだよなー。
そのうちコミュの人限定で出そうかなぁ…。
せっかく参加してくれてるからなぁ。

そういえばこないだ、インドカレー作った時、adoさんと、お、かとしさんが来てくれてたので食ってもらいました。
アレならできるな。20分くらいかかっちゃうけど。でも、ウマいんだよなぁ。

家でカレーを作る方！
プリッキーヌー、少量なら差し上げます！
バンコクの市場でキ口100バーツもした上物！
ウチでは青臭い匂いがスパイスの邪魔をするので、乾燥トウガラシしか使ってないので、多少なら分けてあげます！

欲しい人、言ってね！

コメント(11)

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[1] mixiユーザー 12月01日 21:35

おお、かなり欲しい！
でも次行く日の予定は･･･ん？明日の夜か？

[2] mixiユーザー 12月01日 22:52

はい！！（挙手）
欲しいです！！！

作り方も教えて欲しいです！！

インドカレー旨かったです。
どうして、こんなに旨いものが作れるのぉ～と思った。

先日sinさんとゆっくりお話しが出来て本当に楽しかった。

sinさんとお話ししていて、少年がそのまま大人になった・・って感じを受けました。

どうして、こんなに旨いカレー（アイスも♪）が出来るのかを考えた時、自分のこだわりを持ち続けることが秘訣なんだなと、思いました。（勝手に解釈ですまん。）

自分も、好きなことをこだわりを持ってやっていこうと～♪っと、ちょっと自信がもてました。

[3] mixiユーザー 12月01日 23:42

私は昨日ゲーン・キャオ・ワーン・ガイをつくってみました。
もちろんタイカレーペーストはお店で買ってきたものですが。
ナンプラーをじょぼじょぼ入れました。
うまかっぱ☆
プリッキーヌー、私も使ってみたいです！

[4] mixiユーザー 12月01日 23:58

あぁそうそう。昨日うちの奥さんがこの前教わったインドカレー作ってみたんですけど、いまいち納得いかないようで･･･

また詳しく教えてください。

あつかましいですか？

[6] mixiユーザー 12月02日 08:32

年明け帰省の確率がかなり高くなりました。

sinさん、常連の皆様はいつごろいらっしゃるんですか？
みなさんとお話しがしたいし、新川オフも？と考えております。

[7] mixiユーザー 12月02日 23:06

じゃ、上げます！

インドカレーのレシピはこんな感じ。

「簡単　手軽に出来る濃厚肉汁のプリプリカリカリスープカレー」

材料（2人前）
鳥モモ肉　1枚
ニンニク　１片
塩　５つまみ
玉ネギ　100g　

a クローブ　3つぶ
カルダモン　５つぶ
シナモン　1センチ角
　唐辛子　　1つまみ（お好みで）

1　鳥モモ肉から皮をはがし、良く洗った後、鍋に100ｃｃの水と鳥皮を入れ、沸いたら弱火で1分、ザルでスープと皮を分ける。

2　aのスパイスをすりつぶす。
　　
3　2センチ角の大きさに鶏肉をきる。

4　3に2のスパイスと唐辛子一つまみ、塩5つまみをかけ、混ぜ合わせる。

5　ニンニクをつぶし、たまねぎは繊維に沿ってスライスする。

6　フライパンにサラダ油をしき、クミンシード一つまみ入れ、火をつけてクミンがはじけてきたら、ニンニクを投入、香りが立ったらたまねぎを入れる。
たまねぎがしんなりしてきたら4を入れ、ふたをして、火を弱
火にする。20分放置。

7　1の鳥皮をさっとあらい、1センチ角にきり、軽く塩をして、フライパンで炒める。油を捨てながら色付くまで炒め、残りの油をキッチンペーパーでふき取る。

8　6に1のスープを加え、必要であれば塩、スパイス、唐辛子で味を整える。

9　鳥皮を加え、皿に盛り付ける。

こんな感じです。

このレシピのいい所は、aのスパイスを自宅にあるカレー粉や市販のガラムマサラに
変えてもokな事です。
これは最低限のものしか入れていませんので、もっとたくさんのスパイスを入れた
り、トマトを加えたり、
色色アレンジができるのです。

そうだ、鳥皮を最初に炒めて、その油でタマネギ炒めるのもいいかもな。

adoさん、こだわりというか、自分のカレーに必要なものを考えていくとこうなったのです。

カレーっていうものは、様々な要素がバランスよくそれぞれの持ち味を生かしている状態だと考えています。
様々な要素とは、彩り、食感、食味（甘・酸など）歯ざわり、のど越し…etcと、本当に多岐にわたるものでドリンクやトッピングなどのすべての面で、何をどんな目的で使ってどう調理し、なぜ商品として置いているのか、説明がつかないのはイヤなのです。
だって、説明がつかないものは、置く意味がないから。
ヘソ曲がりの俺は、ただ流行っているから、とマネするのはカッコワルイ、と思ってしまうのです。
もーちょっと柔らかく考えてもいいんだけど、できないや（笑）。

shiomismさん、常連さんはいつ来るかわかりません！
だから、トピをひとつ立てます。
せっかくの縁だから、大事にしたい。
ウチの店が縁で友達になれた、なんていうのがあったら、これ以上の喜びはありません！

[8] mixiユーザー 12月02日 23:54

ありがとうございます。

今日は結局、別なカレー屋に浮気しちゃって行けずにすいません。

また近いうちに美味いカレー食べに行きますんでよろしくです。

[9] mixiユーザー 12月03日 23:36

いやいや、素晴らしいカレー屋さんがたくさんあります。
コミュに入っていたり、マイミクになったりしているからといって、他の店に行かないというのは不自然。
で、俺は不自然がキライなのです。

ウマイと思ってくれるだけでうれしいし、コミュにはいってくれるだけで光栄です。
なかなか行けない、とか、行けずにごめん！ではなくて、今日は来れて、お互い嬉しいと思えれば充分じゃないですか！

で、俺もデリーのカシミールが食いたい。
あそこ美味いんだよなぁ。

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