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安曇野・山のあしおと小学校コミュの廃鶏解体・後

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廃鶏解体・後

mixiユーザー 2010年07月17日 11:41

　60℃のお湯に30秒ほど漬けて鶏の体を温め、羽を抜く。60℃は蛋白質が溶けて羽根が抜けやすくなるための最低温度。これ以上熱すると肉に熱が入る。
　温度計がない場合の湯温の調べ方は、指をお湯の中にサッとくぐらせる動作をすばやく3回繰り返した時、3回目に熱いと感じる程度だそうだ。
　羽根を完全に抜いたら冷水に浸して温度を下げる。

　前回は一通り見せてもらった後、でうろ覚えのまま1人でやって結果はぐちゃぐちゃにしてしまったので今回は差し向かいでレクチャーしてもらい、手順を覚えることができた。
　残念ながらここから先、写真を撮りながらという訳には行かず、写真はなし。


1：冷水に浸す
2・3：解体の手順

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