安曇野・山のあしおと小学校コミュの醗酵研究～甘酒をつくる・・・1：仕込み

　醗酵研究の第1段階として『甘酒』をつくる。マニュアル通りに米150ｇを研いで粥をつくり、
?60℃に冷ましてから市販の麹200ｇをほぐし入れてよくかき混ぜる。
?炊飯器を保温にしたまま蓋を開けた状態で布巾をかけて保温
?冷め過ぎないようにさらにタオルで包み、55℃で8～12時間保温。温かいのでコタツに入れる必要はなさそうだ。

コメント(4)

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[1] mixiユーザー 01月28日 16:08

どうなんですかね
甘酒のお味、
私は本格的なおひな祭りの甘酒は苦手なんです。
酒かすを買ってお砂糖で甘く味をつけてしょうがをすりこむ、これがすきなんですが、
こういう本格的な麹から造る甘酒って、酒かすから造る甘酒とはひどく味がちがうのでしょうか
それにしても楽しそう

[2] mixiユーザー 01月28日 23:42

　私は酒は嗜みませんがドブロクだけは飲めるんです。それでこれからとんでもないことをやろうとしています。
　初めての体験ですが甘酒を飲みたいわけではなく目的は『醗酵』研究にあり、甘酒づくりはその入り口としてどうしても通らなければならないステップです。
　次のステップは当然ながらアルコール発酵ですが、これは前に書いたように違法行為です。もしブログで公表しながらこれをやったらどうなるでしょうか・・。
　色んな問題があるのでやることはやるのですが、わざわざ証拠を提供するのはどうか・・，等と迷っています。
　とりあえず23：30段階ですごく甘く出来上がっていました。ここまでは順調です。

[3] mixiユーザー 01月29日 13:45

「それでこれからとんでもないことをやろうとしています。」
一体なんでしょうね。わくわく
どうでしょう、新たな雇用創出の一環として、おいしいどぶろくつくり

発酵で大切なことが雑菌の繁殖を防ぐことと聞いたことがありますね

[4] mixiユーザー 01月30日 00:33

　甘酒が出来ました。砂糖も使わずよこもまあこんなに甘くなるものだと感心いたします。
　甘酒にはブドウ糖が20%以上含まれ、また麹菌が繁殖する時に、ビタミンB1、B2、B6、パントテン酸、イノシトール、ビチオンなど、人間が生きていくために不可欠な天然型吸収ビタミン群を作って米麹に蓄積させ、それが甘酒に溶出されているのだそうです。まさに総合ビタミンドリンクであり、スタミナドリンクと言えます。
　さてこの後、この甘酒に酒粕などの酵母を加えて20℃に保つとどうなるでしょうか？　試してみる価値がありそうです・・。

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