栄養士専用コミュコミュの禁食について

初めまして

私は栄養士資格取得後13年…初めて栄養士という職に就き、1年が経ちました。

まだまだ分からない事だらけなので、皆さんの意見をお願いします。

単刀直入に、皆さんの職場では、削り節は魚禁として対応していますか

コメント(15)

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[1] mixiユーザー 08月27日 23:18

うちは対応してないです

鮭フレークですら、対応してませんから

[3] mixiユーザー 08月27日 23:26

うちも削り節は
魚禁には含んでいません

[4] mixiユーザー 08月27日 23:29

うちでは基本的には抜きません。

魚禁でも加工品可不可
や乳製品料理可不可
などさらに分けて対応してますよ。

[5] mixiユーザー 08月28日 10:54

してませんでした

[6] mixiユーザー 08月28日 11:13

禁止食品については、病院や施設ごとの基本的なルールを作り明文化して、各部署に周知しておくと良いですよ。
禁止となる基準があいまいだと、この時は出さなかったけど別の時は出した…みたいなことになり、トラブルにつながりかねませんのでね。
ちなみに私の職場は嗜好（好き嫌い）で魚禁にする場合でも、削り節は抜いています。個人的には禁止にしなくても問題ないと思いますけどね。

[7] mixiユーザー 08月28日 19:08

皆さん色々なご意見ありがとうござぃました

私の職場では、私を含め2人の栄養士が禁食の対応をしているので、ある程度のルールは決めていましたが、やはり細かく決めた方がいいのでしょぅね

私個人としても、嗜好の問題であれば、抜かなくても差し支えなぃのかな…とは思いますが。

今一度、細かく対応していくのかという所から、話し合ってみよぅと思います

[8] mixiユーザー 08月28日 19:15

医者の指示,アレルギー以外はしてません

[10] mixiユーザー 08月28日 20:46

そうなんですよねぇ…

細かくやるとなるとそこまで考えなくてはいけないですよね

私の職場は私のいるセンターで発注→納品された食材を84か所の老人施設に仕分ける→各施設に配送するというシステムの委託会社でその配送センターで仕分けの際に禁食対応をするので、直接利用者の方に聞く事ができない状態です。

配送は使用日の前日ですが、デイサービスなどは当日にならないと正確な人数が分からなかったり、来る予定だった禁食対応の利用者様が突然キャンセル…という事もあったりで、システム自体に多少の疑問を感じています。

[13] mixiユーザー 08月30日 09:43

そうですね

禁食を書き込んでもらう書式を見直す必要はありそぅですね

細かい部分は、現場との連絡ももっと密にしながら、なんとか乗り切っていきたいと思います

[14] mixiユーザー 08月31日 07:24

おはようございます。

うちの職場は魚禁止・青背魚禁止の場合、料理に使う鰹節は抜いてます。魚が入っている食品は全て。魚禁止でも練り製品は可とかの方もいますが。。。その場合でも、鰹節は抜きですね。

ただ、ダシ汁は使用してます。

アレルギーがヒドイ方の場合は病棟との連絡確認の際に、ダシ汁もダメである旨の連絡が来るので、その場合はグルタミン酸ソーダを使用しています。

アレルギーに厳密な病院等は魚禁止で、ダシ汁も止めていると聞きますね。

後はどの程度の禁止に対応するか、その職場での判断になると思いますよ。

[15] mixiユーザー 11月13日 08:48

提供してみて、ダメなら魚禁にします。
うちは、魚禁でも魚肉ソーセージはオッケーな人が多いです。笑

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