作って食べようカリカリ梅コミュの梅の漬け方

梅漬けを、こうやって作ったよと紹介するトピです。

コメント(13)

最初
全て
最新の40件

用意するもの
１．９リットル容量ガラス瓶(蓋はプラスチック)
梅(青梅・小梅) １キロ
塩３／４カップ
紫蘇１束
紫蘇の10％量の塩
　ハチミツ大２
氷砂糖１／４カップ
　卵の殻　　２個分
瓶を熱湯消毒します。梅は水に浸して２時間、あくをとってからへたをくり抜きます。水気はよく拭き取ります。卵の殻は洗って内側の膜を取り、日光またはレンジで乾かし、ガーゼで包みます。
瓶に分量の塩を振り、梅を並べ、その上からまた塩を振り…を、梅が無くなるまで繰り返します。最後に余った塩を上にかけ、殻入りガーゼを入れ、蓋をして冷蔵庫へ。

梅から水分が出てきます。毎日瓶を振って梅の水分が梅の８分目くらいまできたら、味見。洗って塩であく抜きをした紫蘇を入れて振り、好みでハチミツと氷砂糖をいれる。
３週間くらい漬ければ出来上がるので、それまで毎日ふる。カビさんには注意。

殻は漬け上がりまで入れておきます。
重しはいりません。１日あれば梅酢は上がりました。

[2] mixiユーザー 06月17日 23:09

卵の殻の方法は大成功だったので、もうひとつ。
塩の15パーセントの重曹を入れて作る方法を試しています。
梅には少しピンで穴を空けてみました。梅酢が上がるのが大変遅い…。この分だと、10日はかかりそうです。

[3] mixiユーザー 07月06日 20:09

作り方のトピができたんですね

のぞみさん☆いろいろ試されてるんですね

参考になります

わたしが教わったのは、

１.青梅をよく洗う
２.洗った青梅にうすくち醤油を注ぐ（しっかり梅がかぶるくらい

）

３.２を密閉容器に入れ、冷蔵庫でねかせる

以上でございます

ポイントは、一年くらいは密閉容器を開けないこと

だそうです

ちょっと辛いからたくさんは食べられないけど、カリカリになりましたよ

待てずに10ヶ月くらいで開けて食べてしまったけどおいしかったですよ～～～

[4] mixiユーザー 07月06日 20:23

ありがとうございます～。薄口は１年なんですね！まだ青梅売っているかしら。

ちなみに、重曹は難しすぎでした。苦くなってしまいました…(*_*)

なにやら、あく抜きの時にだけ重曹を使う方法もあるそうな。
そして、表面を綺麗に固く作るには、塩をよく実に擦るといいという情報も。
初心者なので、青梅見たら、片っ端から試します。

[5] mixiユーザー 07月06日 20:25

こんばんは

こちらで質問しますね

紫蘇１束がいるのでしょうか・・

[6] mixiユーザー 07月06日 22:07

紫蘇一束いるみたいです。なにやら２束で作っている企業もあるそうですし。私そこの公開レシピで作りましたが、１束だと勘違いして漬けたら２束と書いてあって、びっくりしました。はっぱだけだと、そんなにいっぱいはないですし。

[7] mixiユーザー 07月06日 22:15

そうなんですね～

探してみますね(^.^)

ありがとうございました

[10] mixiユーザー 09月07日 15:42

つまさん

こんにちは～

素敵なサイトですね

写真があって　わかりやすい

来年こそは作ってみます

[11] mixiユーザー 09月11日 13:01

つまさん。それです♪そのサイトでした。卵の殻はいいですよ。梅準備の前に殻準備もしなくては

[12] mixiユーザー 06月15日 01:10

今年は小梅が用意出来るか不安なのと、大きな梅は成功したらカリカリ食べそうなので、少し塩分を落としました。紫蘇揉みで塩分足すでしょうし…

今年のカリカリ梅レシピ
和歌山県産青梅約１キロ
塩９０g
焼酎４０ｃｃ

?梅をホーローかガラスのボウルに水張って、２～３時間あくぬきする。

?梅を選別する
青くてキズがなければカリカリに
その他は梅サワーに

?ヘタとって、水気を拭き取る

?焼酎をまぶして、梅を湿らせる

?分量塩の半分くらいで梅を揉み、梅にキズをつける。キュッキュっていうくらい

?瓶に塩ふって梅を入れて、卵の殻をガーゼで包んだものも入れる。
気になったら振る。

職場に持っていって振りたい。振りながら

いらっしゃいませ～

したいです(^_^;)

[13] mixiユーザー 10月09日 15:10

皆さま、ご無沙汰しております。

私の食べたいカリカリ漬けは、いわゆる「日の丸弁当」に使う小梅なんですが、去年(一昨年だったかな)のはカリカリどころか軟らか～くなってしまいました。

そこで今年は、こちらで紹介されている「卵の殻」を使って漬けて見ました！
まだ味見していませんが、上手くカリカリに漬かっていて～と願うばかりです。

ログインすると、みんなのコメントがもっと見れるよ