リサーチ相互互助システムコミュの肉のアンケート集計結果

先日の肉に関するアンケートの集計結果がでましたので、
発表させていただきます。
とくにご協力くださった方々には、深く感謝致します。
はじめは目標を高く設定しすぎたきらいがありましたが、
サンプル数はおよそ３００人と十分な数が集まりました。
カッコ内がパーセンテージです。

それぞれの項目ごとに私のコメントを加えてゆきます。

第一問■週に何回くらい肉を食べますか?
0回　13(4.9)

1回 19(7.2)　　　週に一度か二度しか肉を食べない　20％
2回 34(12.8)

3回 46(17.4) 肉を食べない日が１〜４日ある　49.85％
4回 33(12.5)
5回 42(15.8)
6回 11(4.15)

7回以上10回未満 47(17.7)　平均して毎日一食は肉を食べる　
10回以上　　17(6.4)　　　　
20回以上　　3(1.13)　ほとんど毎食のように肉を食べる
計　265

◎まず、毎日一食から三食の割合で肉を食べるという人
を仮にヘビー・イーターとしますと、４人に１人です。
週に三食から六食、つまり一日おきからほぼ毎日という
ミドル・イーターとすると、約半数。
ここまでのレベルの人々でも、肉の摂取量は欧米の人々
に比べるとかなり少ないんでしょうが、
ライトな肉摂取者はぐんと減ります。
さらに週に一、二食という人になると、５人に１人です
が、この割合は結構多いともいえるのではないですか。
まったく食べない人、ベジタリアンと目される人も５%に
ものぼります。
いかに肉に依存していないかがわかります。先日の日記でも書きましたが、欧米人に比較して、日本人は、熱量供給量で、肉についてはわずかに三分の一程度しかとらず、魚と肉がほぼ同じというのも他民族にな
い特色です。
http://www.stat.go.jp/data/sekai/pdf/1501.pdf
熱量供給量(世界統計　社会国民生活より)

上記の結果はこれを反映していると思われました。

第二問■どんな肉をいちばん多く食べますか?(牛、豚、鶏、羊、鴨、鹿、鯨、馬…)
牛　 33(11.5)
豚 134(46.7)
鶏 119(41.5)
羊　　1(0.03)
その他　1(0.03)
計　287

◎驚くべきことに、豚と鶏で二分していますね。
　牛海綿状脳症(BSE)の牛が日本で発見されたことから、
　牛肉を食べる人が激減したと思われます。
　それにしても、豚と鶏がほぼ同じ割合というのも、
　それぞれのビタミンの種類や味、料理法が異なるから　
　というのが大きいように思われます。

第三問■料理のしかたは?(焼く、煮る、炒める、揚げるなど)
焼く　121(49.2)
煮る 29(11.8)
炒める 81(32.9)
揚げる 5(0.02)
蒸す 4(0.016)
茹でる　6(0.024)
計　246

◎圧倒的に焼くのが多いという結果になりました。
　時間や燃料費などのコストがかからないことも
　あるかもしれません。炒めるというのは、肉だけ
　でなく、野菜などといっしょに料理することを暗示
　していると思われます。

第四問■肉の食べすぎに不安がある
はい　　150(51.7)
いいえ 140(48.3)
計　290

第五問■肉の不足に不安がある
はい　132(45.1)
いいえ　161(54.9)
計　293

◎ともに「はい」と「いいえ」が伯仲しています。
　食べすぎかに「はい」と答えた場合、必ずしも
　肉を食べる回数が週に多いとは限らないでしょう。
　本人が健康のことに注意しているとも考えられる
　からです。また、「いいえ」と答えたからといっ
　て、肉の摂取量が少ないとも限らない。野菜との
　バランスが配慮されていればいいという考え方も
　あるでしょう。
　同様に不足の心配も、主観的な要素が少なくない
　と考えられます。注意をひくのは、「いいえ」が
　「はい」をだいぶ上回ること。
　肉が不足するのを心配するほどには肉を控えてい
　ないか、代替できる栄養源をとっていると思って
　いるとも考えられます。
　いずれにしても、もともと欧米人に比べれば、バ
　ランスがいいほうですし、肉の量も少ないので、
　肉に依存している分が少ないだけ、さほど気にして
　いないと思われます。　

第六問■肉を食べるとき野菜とのバランスを考えますか
はい　233(87.9)
いいえ　22(8.30)
考えているが実行できていない　10(0.038)
計　265

◎これは愚問だったかもしれません。栄養教育の普及も
　功を奏して、バランスをとる意識は高いと思いました。

第七問■健康や美容のため肉食を断ち、ベジタリアン(菜食主義者)に徹しきれますか？
はい　　 48(14.5)
いいえ 284(85.5)
計　332

◎このへんから、最後の質問まで、相互に関連性があると
いう発見がなされた点、興味深いと思われました。
「はい」と答えた人が、20％はいないけれど、約１５%です。

　注意したいのは、「情報をもとにある目的のために意志的に
　自己抑制できる」人々と見なせるということでしょう。

第八問■食糧危機に際してサバイバルのためには何でも食べますか?
はい　　98(34.5)
いいえ 56(19.7)
わからない 130(45.8)
計　284

◎ここでも、前項と同じく、「いいえ」と答えた人たちが、
　或る意味で「節操」を堅く守る意志の持ち主と見るべき
　でしょう。すると、約二割います。５人に１人です。

第九問■肉の安全性に不安がありますか?
かなりある　　56(21.7)
ある　　　　　55(21.3)
多少あるが、あまりない 122(47.3)
ない 22(8.5)
不安はあるが、あきらめている 23(8.9)
計　258

◎最後に、ここでは、前項２つに相当するのが、
「かなりある」と答えた人たちです。

なぜなら、「ある」以下は、情報を通じてある程度
の危険性を承知してはいても、実際行動のうえでは、
楽観的になるかあきめらめて買ってしまうだろうと
見なされるからです。
つまり、徹底したレベルまでの「自己抑制」は行って
いないと見なされる層です。

「かなりある」と答えた人たちは、「自己抑制」と
意志的な消費行動の傾向が、いちばん強い層で、
二割という数も、先の２つの層と割合的にも近いです。
もしかしたら、この三項目についてだぶることが多いの
かもしれないと推察できます。

世界的にみて長寿ナンバーワンの国である日本の食事
を見直す時代にいよいよ入ってゆくはずです。
値段が安いという理由だけで、消費行動に走るのでは
なくて、健康や安全性や地球環境(家畜に与える飼料用の
穀物は膨大なので、これを飢餓者に回せば、彼らが助か
るし、草を取り尽くすこともなく緑の大地が保てます)の
ことまで考えてゆくと、やはりこの二割の人々から、ど
うしたら快適な暮らしができるのか、その生き方と存在
をもって、意図的にでないにせよ結果的に範を示してゆ
けるのではないかと思いました。

以上、客観的な解説だけでなく、個人的な所感もずいぶん
語りました。完全であるとは思いません。
皆さんのご意見があれば、より多面的多角的な視点から
アンケート結果を眺め、深い考察も可能でしょう。
どんどん遠慮なくコメントください。