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中華料理コミュの教えてください(燻製)

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教えてください(燻製)

mixiユーザー 2012年01月06日 07:03

トピたて失礼します。

燻製するときに普通(？)にするときにではチップなどで燻すと見たり聞いたりするのですが、中国料理の場合、中国茶の茶葉で燻製することがあると思うのですが、その時に、「砂糖」と「生米」を一緒に入れていたんですが、この砂糖と生米はどういう意味があるのでしょうか？
煙燻するなら茶葉だけでもよい気がするのですが、調べてみても茶葉と砂糖を合わせたものを使うとありますが理由は載っていないので、知っている方がいましたら教えていただきたいです。

コメント(5)

[1] mixiユーザー 01月08日 14:01

明確ではないのですが僕が個人的に思うに茶葉で燻製をする場合、茶葉の香りを強いるためにチップはあえて使わず...チップの香りの方が強いですから。

砂糖とお米は香りは弱いが煙りは出やすいし原価的にも効率が良いのではと僕は考えております。

[3] mixiユーザー 01月08日 16:32

暴君＠細田五丁目さん、勉強になりました。ありがとうございます！！
お米の炭素というのには目が届きませんでした、まだまだ勉強不足でした。
ただ香料に関しては少々疑問に思うのですがこのやり方は中国のどの地方の技法なのでしょうか？？因みに四川料理は食材に香料の香りを移してから燻しますが...。

[5] mixiユーザー 01月09日 02:23

暴君＠細田五丁目さん

そうですね。柔軟な考え方を持つという事ですかね...。

トピックと外れてしまいますが、四川省に関しては生活習慣、文化、歴史など僕もそれなりに理解しております。

どうもありがとうございます。

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