焼酎Bar かなすとーたコミュの古酒ってもんに少し思いに耽ってみた

お酒っていうもんはホンマに面白いもんで、同じ原料で同じ造り方でやっても違ったものが出来上がる。
まあ造り手さんの違い、体調、気候などなどいろいろな条件がまったく同じ時ってのはないもんだろうし、違ったものが出来上がってしまうってのは至極当然のことかもしれないのだけれどね。

まあ料理においても同じことが言えるかもしれんね。同じレシピで作っても、作る人によって全く違った料理になることだってあるわけやし。

それでも造り手さんたちは昨日より今日、今日より明日とより良い美味しいものを造ろうと精進されている姿にはホンマに頭が下がります。

僕は造り手ではないので、偉そうなことは言えないけど、やっぱりそういった造りの過程において見逃せないと思うのが、扱う米や芋などの原料についての神経の配り方（これらは植物としてはっきりと“生きている”ものなんですから、侮っては痛い目に合います。そういった、見る目を養う必要も絶対に必要なのだと思います）

あと、他には杜氏さんのセンス、その他もろもろたくさんの要素はあるのでしょうが、今回はこの焼酎造りにおいて欠かせない道具のひとつ甕を考えてみました。

一般的に古酒って言われるものの定義として、大体３年以上貯蔵したもののことを指します。また、古酒は寝かせれば寝かせるほどお酒のカドがとれてまろみが出ておいしく仕上がるって言いますけど、僕は？なところがあります。まあ寝かせる状態もありますけど、タンクで１０年寝かせてもあんまり変わらん気がしますしね。

ただ、素焼の甕っていうのはやっぱり原料が土ですし、“生きてる”んですわ、たぶん。道路も昔の地道のほうがアスファルトより涼しかったし、湿気とかにおいてもマシやったような気がします。よく素焼きの甕は呼吸するから、酒のカドもとれるっていわれるけど、確かにそんな作用があるのかもしれませんね。科学的にも実証されてるみたいやし。けどまあそんな難しいことは僕には分らんけど。

タンクと甕の関係ってアスファルトと地道みたいなもんやと僕はとらえてます。
世の中、便利なものが必ずしも優れてるって限らないんですよ、きっと。

甕って世の中みたいなものですな。
その世の中(甕）の中で育つ人々(酒）、繊細で成長するのが早いけど、腰の弱いすぐにへたってしまうものもあれば、図太くいつまで経っても成長しきらんものもある。いろんな奴がおる。
でも、若い時はやんちゃでイケイケで粗さもあり勢いもあるけど、いろいろな周りからの影響を受け年を重ねていくといつかは落着きが出てきて深みが出てくる。

それが、古酒ってもんかなーと捉えてます。

その飲みごろ、お酒本来の力、魅力を見つけるのも、お酒に携わってる人たちにとっての喜び、醍醐味また命題でもあると思います。

まあなんかふだんとは違った変なにっきになりましたけど、そんな古酒の楽しみ方もあっていいんじゃねーの？って思った、秋の夜長