IL VIGORE（イル・ヴィゴーレ）コミュの群馬県神津牧場ジャージー牛

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群馬県神津牧場ジャージー牛

mixiユーザー 2010年09月13日 18:09

本日待ちに待ったジャージー牛がお店に到着！
前々から入れてみたいと思っていた牛です！

皆さんもご存知のジャージー牛乳の牛です！

元々は、乳牛なんで黒毛和牛とかと比べて体も小さく、
脂のさしも少ない赤身主体の牛です。

イル　ヴィゴーレでは今までずっと一貫して脂のさしではなく
赤身主体の牛ばかり使っています。

と、言うのもイタリアのトスカーナ州（このあたりしかイタリアでは牛にお目にかかれない）
では、ビステッカ・アッラ・フィオレンティーナ（厚切りにしたＴボーンステーキ）と言う
赤身主体のキアナ牛を使った郷土料理があります。

実はこれを現地のトラットリアで食べた時、震えるほど美味かった！
こんな牛を日本でも使ってみたい！
こんな想いとともにやっとこのジャージー牛に出会いました。

お店でずっと使っていけるかは分かりませんが（生産量があまりにも少ないから）
今回とりあえず、ジャージー牛のしんたま（腿にはあたる部位ですが１頭でとれる量は少なく貴重な部位です）は入荷しました！

今日から熟成にかけるので、食べごろは９月２３日前後ぐらいからかな！？と思います。

正直、関西では扱ってるレストランもかなり少ない食材です。
東京では増えてきているみたいですが・・・・・。

お店に登場するのは２３日前後からだと思います

この機会に赤身主体の牛の旨味を味わいに来てみて下さい！

お待ちしております！

コメント(2)

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[2] mixiユーザー 09月11日 19:19

＊ポセイドン江戸番茶さん

もちろん！！！！

そのつもりです

楽しみにしていて下さい！！

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