佐野プレミアムイタリアンコミュの雑学・矢沢ミートのハンバーグ

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産地適当A5のスネ肉・ネック・その他部位を超微細ミンチして、繋ぎ＆野菜を混ぜて成型して空気を抜く。
これをフライパンで表面強火で焼いて、その後オーブンでローストする。
かなりの企業秘密を公開する矢沢ミートさんにまず感心しました。

POINT?
スネ肉・ネックはゼラチン質を多く含みますが、硬いため焼きには向きません。それをなぜ矢沢ミートは敢えて使うか？

POINT?
超微細ミンチにすることによって、スネ肉やネックの硬さをなくしています。ご家庭のフードプロセッサーレベルでは不可能です。

POINT?
表面だけを強火焼きして旨味を内部に閉じ込めています。

POINT?
ローストすることで中まで火が通り、ゼラチン質が肉汁になり、ハンバーグを割った時にジュワーと溢れ出します。

うむ、感動。

コメント(23)

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[1] mixiユーザー 12月10日 02:02

なるほど
なるほど
大変勉強になりました。経営努力が凄いですね。
A5和牛100％ハンバーグに嘘はないですね。スネ肉でもネックでもA5には変わりないですね。常識的にスネ肉・ネックはハンバーグには向きません。それを超微細ミンチとローストによって、可能にしたんですね。

因みにスネ肉・ネックはランクによる価格差が殆どありません。
経営上手いな・・・

[2] mixiユーザー 12月10日 11:05

ご家庭ではスネネックは無理ですね。フードプロセッサ能力考えてバラ肉とモモ肉ミックスがいいです。

[3] mixiユーザー 12月10日 11:14

宮崎牛スネ肉を、たまらんさんから安く売っていただいたときに筋とかを丁寧にとって根性でﾐﾝﾁにしてﾊﾝﾊﾞ-ｸﾞ作りました。

かな～～～～～～～～り美味しかったです

ただ本当にﾐﾝﾁにするのは大変

[4] mixiユーザー 12月10日 11:20

> ね≡ﾟェﾟ≡ねさん

素晴らしい
自分でスネミンチするくらいならハンバーグ諦めます。それぐらいスネミンチはしんどいですね。

[5] mixiユーザー 12月10日 11:26

> 娘、たまらんさん
確か、このｺﾐｭに、私以外にもｽﾈ肉をﾊﾝﾊﾞ-ｸﾞにした強者がいたはず(笑)

ﾐﾝｻ-が何度も壊れそうになりました

[6] mixiユーザー 12月10日 11:45

へー、スネ肉やネックだったんですか！
言われないと全くわかりませんね。

[8] mixiユーザー 12月10日 14:44

カソトワさん　
これ　連続運転可能時間のデータが無いので何とも言えませんが
　
実勢価格1万円ちょっとなら　性能からして安いと思います♪　
http://amzn.to/s6pLw6

次はコレ検討します。　

山本電気というメーカーは車等のモーター専門の会社だったんで　
信頼性は高いと思われます。

http://kaden.watch.impress.co.jp/docs/news/20100608_372868.html

http://www.ydk.co.jp/

http://www.michiba-kp.com/mm/index.html

[10] mixiユーザー 12月10日 16:44

カソトワさん　

ホントだ！！　　では　かなり　使えますね！！　これ欲しい・・・(^。^;)

[11] mixiユーザー 12月10日 16:50

やはりスネ肉は美味しいですね