佐野プレミアムイタリアンコミュの皆さんのレシピ集・海産物全般編

コミュ新企画

皆さんの料理を是非アップして下さい。アップされた方がＳＰＩでお買いものする時、必ずレシピアップと明記して下さい。注文以外に諸々サンプル品を入れます。

今まで、単発的にレシピアップしましたが、蓄積して行きたいと思います。
打倒・クックパッド・・・爆笑

コメント(15)

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[2] mixiユーザー 08月16日 18:44

牡蠣のオイル漬け（過去トピより）
http://m.mixi.jp/view_diary.pl?id=1668126463&owner_id=6475698&

[3] mixiユーザー 08月16日 20:00

アワビ下処理（過去トピよりコメント含む）

今日のアワビ来られなかった方々のために、下処理方法をアップします。
アワビを解凍し、牡蠣のように殻ごと焼くと不味過ぎて食べられません。
牡蠣はそのまま、焼き牡蠣として美味しく頂けますが、アワビは内臓肝が付いているため生臭さが全面的に出ます。
下処理方法
・自然解凍
・アワビを殻から取り外します。
・アワビ肉と肝を切り離します。
・アワビ肉は塩揉みして、暫く放置して塩を洗い落とします。
・肝はそのまま、肝ソースにして下さい。

アワビ肉調理
如何様に調理しても美味しいです。簡単。

肝ソース
これが難しいです。故宮さんにアップして貰います。

＜以下コメント欄より＞
▼故宮
先日は皆さん有難うございました。
去年もやったイベントだったので、今年はスムーズにできたと思います。
肝ソースのレシピを書きます。
・醤油
・オイスターソース
を、肝と一緒にミキサーにかける
米酒とごま油で味を整える
以上。

あわびの下処理は、
上記とは異なり、まず、
冷凍のあわびを解凍します
タワシできれいにします
しょうがとネギ、米酒を入れたお湯で
殻が付いたまま８０℃くらいの沸騰前のお湯で
８０％くらい火を入れます
火を止めて、余熱で２０％くらい火を入れます
そうすると、
身も縮まず柔らかく仕上がります
あとは、殻から身を外して、
口などを捨てて、肝等を外して調理します
以上、これが故宮の冷凍あわびの下処理の仕方です

▼故宮
ちなみに、
肝が旨いなら、肝ソースは簡単です。
濃厚で甘みがあってなら、特に味を加える必要も無いと思います。

でも下処理は難しいです。
臭みなく、柔らかく仕上げるのが大変です

▼ぴっちゃん
ミキサーがないのですが、肝ソース作りは泡だて器でもいけますか？

▼故宮
泡だて器よりも包丁で叩いて（小さくして）、多少の身を残す方がいいと個人的には思います。
後はボールかなんかで、調味料を混ぜるやり方です

[4] mixiユーザー 08月16日 20:05

故宮直伝フォアグラソース（過去トピより）

こんにちは。2日間たくさんの方に来て頂き、ありがとう御座いました。ソースが高評だったみたいで嬉しいです。
2つのソースという事で、1つはオイル系で形を残し、牡蠣の上に乗せられるソースと、もう1つはデップ系ソースに仕上げてみました。普段は使わないソースなので、細かい分量は量っていませんが、同じような物は出来ると思います。
１．セロリ、人参、りんご、玉葱（玉葱は水にさらします）をカットします。
２．フォアグラを大きめに切って、野菜と一緒にバターで炒めます。フォアグラは物によりますが、油がたくさん出るので野菜を初めに入れて、軽く火が入る程度です。
３．クリームチーズ、生クリーム、牛乳などでミキサーにかけます。
４．味見ながら塩こしょうです。
フォラグラは既に火が入っているものです。簡単です。
以上　言葉では難しいのですが、不明な点は何でも質問してください。専門外なので分かる範囲で答えさせて頂きます。
故宮　上島

[5] mixiユーザー 08月28日 21:31

http://mixi.jp/view_diary.pl?id=1768335950&owner_id=17057813

樺太マス
親子丼

[6] mixiユーザー 08月28日 22:47

すごく大雑把ですが、新巻鮭のときのものを
http://mixi.jp/view_diary.pl?id=1594336517&owner_id=10259791&org_id=1593764474

[7] mixiユーザー 08月31日 16:50

エビのケイジャン風
http://bbqhouse.cocolog-nifty.com/blog/2010/09/post-72b8.html

市販のケイジャンスパイスと塩揉みこんでおいて焼くだけで、簡単です。
そのまま食べても良いんですが、最近はこれをある程度細かく切ってサラダに入れたりします。

[8] mixiユーザー 09月10日 13:35

オマール海老

ざっと水洗いしたら
手足、頭と身も
剪定ハサミでバリバリ切る
頭も半分に割って
ミソを取り
更に、細かく割って
アーリオオーリオで炒め
酒と水を足して、ダシをとる

身もアリーオオーリオでサッと炒めて喰う

残ったオイルでガーしたミソに火を通し
ダシとあわせて、米をいれて
圧力鍋で１０分

汁が多かったから
「お粥」（爆

もう、コレを喰うための海老っすか？
って位、最高に旨いダシでした。

[9] mixiユーザー 10月11日 14:11

今朝も市場から魚引取り願いがあり、日本海魚をわんさか頂きました。この量、どうするかなと悩んだところ、妻が解決しました。

魚ハンバーグ
通常カサ増やすため豆腐使うみたいですが、今回豆腐使いません。
ブリ、サゴチ、諸々魚を市場で頭・内臓落として貰い、自宅でミンチするだけにしました。

魚
生姜にんにく、岩塩、日本酒、ごま油、蜂蜜、片栗粉

以上ミンチしただけです。成形して冷凍。

[10] mixiユーザー 10月11日 14:32

> 娘、たまらんさん

青魚でハンバーグするとパサパサするのが悩みのタネ…蜂蜜入れたらいいのかな？

[11] mixiユーザー 10月11日 14:42

> ちんじゅうさん

ブリワラサが脂乗ってるのでパサつき感なし

[12] mixiユーザー 10月16日 17:17

ホタテクリームシチュー

羅臼殻ホタテを剥いてクリームシチュー作ると砂糖が入ったかのような甘味が出ます。

注意
ホタテ肝は食べません。毒です。

ホタテバター塩胡椒炒め
鶏ガラスープ投入
白菜ジャガイモ人参諸々
煮立ったところにルー
完成

[13] mixiユーザー 12月05日 20:20

カキ

片栗粉まぶして良く水洗い

水気を切って、片栗粉をまぶし

火を点けないで、フライパンにオリーブオイルを引き

カキを並べて点火、弱火でじっくりと焼く

にんにく醤油をタラリしてパクリ

*ゆっくりと70度を通過することで
縮まないし硬くならない

お試しください

[14] mixiユーザー 12月24日 19:41

スモークオイスター

ちょっともったいないかもしれませんｗ

広島産冷凍カキを、凍ったままの状態でジップロックなどの袋に入れます。
塩・砂糖・しょうゆなど好みの調味料を入れ、冷蔵庫でゆっくり解凍。（わたしは塩麹を入れました）
半日～一日かけて解凍されたら、水でよく洗ったカキを、沸騰したお湯でゆでます。
５分程度茹で、火が通ったらざるにあけて、水気をよくふき取ります。
再びジップロックに入れて、しょうゆなど好みの調味料でまた漬け込みます。（私は酒としょうゆ、砂糖をいれました）

２時間ほど漬け込んだら、カキを取り出し、一粒ずつ丁寧にキッチンペーパーで水気を取ります。
スモーカーにカキを並べ、なるべく温度を上げないようにして、スモークします。
スモークウッド　http://www.amazon.co.jp/gp/product/B000BSCABI?ie=UTF8&tag=goldenweek-22&linkCode=shr&camp=1207&creative=8411&creativeASIN=B000BSCABI&ref_=sr_1_4&s=sports&qid=1324722952&sr=1-4
などを使うと、火にかけて使うより温度が上がりません。
一時間ほどスモークしたら、色を見ます。いい感じに色づいていれば取り出し、まだもうちょっとかな？　と思ったらひっくり返してさらに30分ほど見てみてください。

色づいたカキを取り出し、干し網などに入れて風に当て、少し落ち着かせます。
清潔なビンにカキを入れ、（好みで香草や香辛料などを入れて）オリーブオイルを注ぎいれます。
常温で保存してください。
数日たったら、食べごろです。一ヶ月くらい持つようです。