佐野プレミアムイタリアンコミュの皆さんのレシピ集・豚肉編

コミュ新企画

皆さんの料理を是非アップして下さい。アップされた方がＳＰＩでお買いものする時、必ずレシピアップと明記して下さい。注文以外に諸々サンプル品を入れます。

今まで、単発的にレシピアップしましたが、蓄積して行きたいと思います。
打倒・クックパッド・・・爆笑

コメント(33)

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[3] mixiユーザー 08月16日 20:31

豚筋肉煮込み（過去トピより）byこんにゃ君

筋肉を一回茹でる
ざるにあける

鍋に水を入れて
ネギ二分の一本
酒50ccあれば入れる
なければないで大丈夫

しょうがかたまり入れる筋も入れる
沸騰したら
弱火で水分がひたひたになるまで煮る

また水を足して

白菜キムチ
大根ぶつ切り
玉ねぎざく切りほりこむ

半分まで水分がなくなるまでさらに煮る

しょうゆ
さとう
味噌入れて
水分なくなるまで煮る

できあがり

オネギたっぶりかけてどうぞ
水分なくなる少し
えに豆腐や厚揚げなんかも入れると更にうまい
ただ豆腐入れると
日持ちしない

[4] mixiユーザー 08月16日 20:37

豚肉バルサミコ炒め（過去トピより）byこんにゃ君

豚肉筋から剥がしながら
一口大にして
塩こしょうにんにくでモミモミ

オリーブ油で炒め

ナス
ズッキーニ
玉ねぎ
加えて炒める

バルサミコ
しょうゆ
砂糖を好きな感じに合わせて

フライパンに入れる
からめながら炒める
出来上がり♪
簡単
うまい

配分はバルサミコ大3
しょうゆ大1
さとう大1
基本的はこんな感じに

[5] mixiユーザー 08月16日 20:45

超短時間豚肉ケチャップ炒め（過去トピより）byこんにゃ君

豚肉筋から削ぎながら
一口に切る

塩こしょうにんにくと肉をビニールに入れてモミモミ

オリーブ油で炒める

玉ねぎざく切り加えて更に炒める

ケチャップ入れて
ウースタソース少し加えて

さらに炒める

出来上がり

ご飯に最高
メンズ子供大好き
調理時間肉をさばいておけば
10分かからない

[6] mixiユーザー 08月16日 20:49

超簡単豚肉トマト煮込み
（過去トピより）byこんにゃ君

豚肉一口大にして

塩コショウにんにくをかけて

オリーブ油で炒める

皿に取り出す

同じフライパンにオリーブ油足して

ニンニクをごっそりいれる
ワタクシは一株ざく切り使います

炒めたら、生トマト4つほりこむ

弱火にしてふたをする

トマトの皮がむけるから
取り出す

トマト崩れたら
豚肉ほりこむ
コンソメ適量
粉チーズがっつり
入れて水分減るまで煮込む

出来上がり

フライパン１つで出来て
めちゃめちゃ簡単旨い
トマトもへたを取れば
まるごと入れても大丈夫だよ
ご飯にもマカロニに添えてもいける
子供大好き

[7] mixiユーザー 08月16日 21:00

秘伝豚肉お好み焼（過去トピより）byこんにゃ君

生地
キャベツみじん切り
ちくわみじん切り
とうふ2分の1
もやし一掴み
青ネギたっぷり
とろろ芋
スルメイカみじん切り
鰹粉
天かす
桜えび粉にして少し
塩コショウ少々
たまご
小麦粉

水や出汁は使わない！
混ざりがたりない場合は
卵かとろろ芋でゆるめる

そして
生地を焼いて乗せるのは
豚肉イカエビ
好きな具をどうぞ

ネットで売ってる
神戸の
『バラソース』是非ともお試し下さい
他のソース使えなくなるよ

[8] mixiユーザー 08月16日 21:03

柔らか豚肉ゴロゴロカレー（過去トピより）byこんにゃ君

豚肉は包丁で
肉をそぎながら切る
筋を外しながらも
肉をこそげとる感じ

一口以下位のものをたっぷり用意

フライパンで塩コショウしてオリーブ油で炒める

クミンを加え更に炒める

鍋に水炒めた肉
酒50CC 月桂の葉人参
バターで炒めたスライス玉ねぎ大３個分
セロリすりおろし一本分蜂蜜大1

30分煮る

お好きなカレールーをほりこむ

更に弱火で10分煮る

炒めたアスパラ加える

大人には
唐辛子とフライドオニオンを散らす

出来上がり

ポイントは玉ねぎはみじん切りにしない
スライスで炒める
今回、中辛を使いましたが玉ねぎの甘味と豚肉の旨味で
五歳の娘もおかわりしました

[9] mixiユーザー 08月16日 23:25

★イベリコ豚スペアリブ★・・・グリル焼き

・・・過去三回ほど作りました・・・

・にんにくすりおろし
（お好みで・しょうがすりおろし）
・岩塩
・こしょう
・ごま油　

全て適量を骨付きばら肉に刷り込み、しばらく置く。二時間くらいおけると味がよくしみて美味しくなる！（暑い時期は冷蔵庫内で）翌日でも美味しい☆

うちはオーブンがないので、両面焼きの魚焼きグリルで調理。
（オーブントースターでアルミホイルをかぶせたりしながら調理したこともあったが真ん中生焼けになりがち＆脂たっぷりすぎて後ろ側の白いクロスに焼き色ついてしまった！ので　魚焼きグリルがお勧め）

かなりの量の脂が下のお皿に落ちるが、これは捨てずに冷めて固まったものを集めて冷蔵庫で保管。ものすっごい美味しいから捨てないように！！
チャーハンなどに利用すると本当においしい～～～っ☆
↑三神さん伝授の利用方法
長くおいておくとカビが生えたりするので、ケチらずにどんどん使うｗ

上記の調味料に
・醤油（あれば中華醤油）
・オイスター醤油

を加えたり

・ドライハーブ類
・ごま油の代わりにオリーブオイル

を刷り込む方法もしてみた。

どちらも美味しいです！！

画像は古い携帯に残ってるかもしれないので、後で調べてみます。。。

イベリコ豚、グリル本当に美味しいです！
BBQで食べてみたいです。←子どもが小さくいまだBBQする機会なし。

でも魚焼きグリルだと　火加減調整簡単！落ちた脂の有効再利用が出来る！
とっても経済的です♪

[10] mixiユーザー 08月17日 16:41

↑ほかのお肉もそうですが・・・
焼く前に冷蔵庫から出しておくこと。冷たいままだと美味しい肉汁がでてしまいます。

鉄板焼きの料理人さんが言ってました。
鉄板の厚さの違いではなく、その違いだと。常温に戻しておいてやくと自宅でも美味しいステーキが出来ますよ～って。

[12] mixiユーザー 08月26日 11:28

■家庭で作る生ハム、ノンスモーク版
材料：
　豚肉（ロース、バラ肉）…1キロ以上の塊
　塩…肉の量1キロあたり50グラム
　砂糖…肉の量1キロあたり15グラム
　脱水シート　数枚　　なければラップ・ジップロック
　　→こちらで買えます　http://www.amazon.co.jp/gp/product/B003VQQP7C?ie=UTF8&tag=goldenweek-22&linkCode=shr&camp=1207&creative=8411&creativeASIN=B003VQQP7C&ref_=sr_1_1&qid=1314274580&sr=8-1

あればアルコール度数の高いお好みの酒
　うちではズブロッカなどを使用しています。
スパイス：お好みのものを適宜
　うちでは、黒胡椒やローズマリーなどあるものを使っています。

?まず肉をよく洗い、血や汚れを取ります。ペーパータオルなどでよく水気を拭き取ります。
　脂肪やスジが多ければ掃除します。脂は多少あったほうが風味が出ると思います。
　洗ったあとの仕上げにズブロッカをかけて、荒く拭き取ります。消毒と香り付けの効果があります。

?フォークなどで肉を突き刺し、（もちろんあれば肉刺し器のほうが楽です）味がしみこむように穴を開けます。

?塩、砂糖、スパイスを肉全体に揉みこみます。満遍なくつけてください。
　その後、脱水シートで巻いて冷蔵庫へ。一日寝かせます。
　→脱水シートが無い場合はラップで巻いて冷蔵庫へ。バットやお皿の上に置いてください。

?翌日、冷蔵庫の肉からはたくさんのドリップが出ています。
　脱水シートの場合は、取り替えてください。
　→ラップの場合はドリップを捨て、表面の水分を拭き取り、またラップして冷蔵庫で寝かせます。
　ドリップが出なくなるまで、一日に一回くらいチェックします。
　このとき、天地を返すと良いと思います。

?水分が出なくなったら、新しい脱水シートにしっかりと包み、2週間以上寝かせます。
　→脱水シートが無い場合はジップロックなどに入れて空気を抜き、2週間以上寝かせます。
　　→脱水シートでない場合は痛んでしまうことがありますので、まめにチェックしてください。変な匂いがしていたら、その部分を削って寝かせることで挽回できる場合があります。
●できれば、この最後の寝かせる工程だけは脱水シートを使っていただくと確実です。

2,3週たったあたりから食べられます。スライスして匂いをチェックして、味見してみてください。
このレシピの分量は私の入れのものなので、塩が強すぎるなどあると思います。
一度作ってみて、ご家庭にあわせて調節してみてください。
ちなみに冬場でしたら、このあと肉を塩抜き・乾燥し、冷燻にかけると本式の生ハムとなります。
暑いときにやると肉が腐ってしまうので、もしチャレンジされる場合は12月以降をオススメします。

ちなみに、脱水シート1枚で包めるのはだいたい1キロの塊肉です。
1キロ以上の大きさになると、複数の脱水シートで包むことになると思います。
1キロに満たない大きさの塊肉で作りますと、水分が飛びすぎて硬くなってしまったりして失敗しやすいので、初めて作る方には800～1000グラム程度の塊をオススメしておきます。

-8/26-
写真追加しました。
バラ肉・ロース肉・たまらん白豚　です。
バラ肉写真の肉表面に、白いツブツブがついていますが、これはアミノ酸の結晶でして、カビとかではありません。
このツブツブが付いたら成功と言えると思います！

[13] mixiユーザー 08月31日 16:46

豚スペアリブオレンジ風味

ウチのＢＢＱの定番です。

【材料】
豚スペアリブ適量
オレンジジュース適量
醤油適量

【下準備】
スペアリブは、包丁で適当に切れ目を入れておくと、後で食べやすいです。
フォークなどでブスブス刺しておくと味がしみ易いと思いますが、別にやらなくても問題ないです。

1.オレンジジュース２：醤油１の割合で混ぜ、漬けダレにします。
2.1. に豚スペアリブを漬け込み、３時間ほど冷蔵しながら寝かせます。
オレンジジュースの代わりにマーマレードでも良いですが、その場合はやはり２：１で混ぜるか、赤ワインか酒も入れて１：１：１でも良いです。
要は、醤油の塩分は３倍に薄めれば良い塩梅です。

そんなに神経質にならなくても良いんですが、漬け込むときに肉が浮いてくるので、漬かってない部分が出てきますよね。
ジップロックなどの袋を使って漬け込む場合、大きな鍋などに水を張り、そこに袋を水没させて口だけ出した状態にして、水圧を使うと空気を抜きやすいです。
ボールなどで漬け込む場合、キッチンペーパーなどを落し蓋みたいなノリで被せておけば、浮いた部分もちゃんと漬かります。但し、キッチンペーパーの一部がボールからはみだしていると、毛細管現象で回りに漬けダレが垂れてしまいますので、注意して下さい。

【焼く】
ＢＢＱで焼く場合は、炭は均等に置かず、両側に寄せて真ん中を開けます（スプリット・２ゾーン・ファイア）。
炭を置いてない真ん中には、耐熱のアルミ皿などを置いて、その上で焼きます。
こうすれば脂が炭に落ちず、炎があがって焦げる事も、煙が出る事もありません。
もしも炎が上がった場合は、BBQ三種の神器の一つ、水鉄砲で局所的に鎮火します。

骨の周りは火が通りにくいので、じっくり焼きます。

[14] mixiユーザー 08月31日 17:52

子豚丸焼き

こないだ三神さんにも食べてもらった、子豚丸焼き。
レシピというかノウハウ的な感じでもありますが。

長いので外部ブログに書いたやつリンクしときます。
http://bbqhouse.cocolog-nifty.com/blog/2010/09/post-5f89.html

[15] mixiユーザー 10月13日 15:28

ソーセージ

専用の道具がないと作るのが難しいと思います。
■道具
　腸詰器、口金（羊腸用）
　ボウル

■材料
　豚肉などお好みの肉を挽いてよく冷やしたもの
　お好きな香辛料
　塩
　羊腸（塩漬けは戻しておく）
　氷

１．まず口金に羊腸をセットします。
　羊腸の端を見つけて、口金の口に引っ掛け、口金から水少し入れて、腸をたくしあげていきます。
　スベリが悪かったらオリーブオイルを入れましょう。
　出来上がったら乾かないように置いておきます。

２．挽肉が温まらないように（脂が溶けてハンバーグになってしまう）、ボウルに氷水を当てながら香辛料、塩を入れてこねます。
　肉の中に氷を２，３個入れてこねても良いです。
　手も冷やしてください。

３．腸詰器に口金をセットし、こねた挽肉を詰めます。
　二人でやると簡単です。
　腸を引き出す人と、肉を押し出す人。
　最初に肉を押し出したら、隙間が開かないように結びます。
　欲張って入れすぎると腸が破けてしまいします。少ないと出来上がりが寂しいです。
　あんまりパツンパツンだと、あとで編む時に破れてしまうので、ほどほどに。
　空気が入ってしまったら、針でそっと突いて空気を抜きます。
　腸の残りが5センチ程度になったら、口金から外し、隙間が開かないように結びます。

４．3の状態ではすごく長いソーセージができています。これを編んでいきます。
　（写真の作業です）
　まず半分の所でクルクルとひねり、2つに折り曲げます。
　ソーセージくらいの大きさのところで、少し指で押して薄くし、一回ずつひねってから結びます。
　右の図を参考にどうぞ。

５．編みあがったら、風通しの良い所で表面を乾かします。
　乾いたら、燻製器で30分ほど燻します。
　80度程度のお湯でボイルすれば完成です。

チーズや大葉、味噌など、いろんな具を入れても楽しいですよね。

[16] mixiユーザー 10月13日 15:32

アマゾンで検索したらソーセージメーカーセットがありました。
http://tinyurl.com/3uf96ox
便利になったものですねー。
うちで使ってるのは、布製の絞り袋に口金です。
搾り出しているときに手の熱が伝わらないように、頑張って手早くやってます。

[17] mixiユーザー 10月13日 15:55

ハムソーメーカー真っ青

[18] mixiユーザー 10月14日 08:42

こんなすごいの見たら私のお粗末なソーセージはUPできません

ちなみに羊腸はどこで買えるか分からなかったので「コラーゲンケーシング」っていうのを使いました。皮なしじゃ満足できないので(>_<)

[19] mixiユーザー 11月12日 09:01

ハゲ山　栄治様からの書き込み

イベリコスペアリブ

普通のご家庭の冷凍庫に
そのまま入れるのは困難だと思われます
凍ってるウチに
1/3ほどはみ出すように、テーブルの上にでも置いて
「エイッ！」っと、たたき折

良く砥いだ包丁を縦に入れると、「スゥ～」っと切れます
切った３枚を重ねて、ポリ袋に入れて空気を抜けば
嵩張らないで、冷凍できると思います♪

食べる際は、解凍後
簡単に骨の間が切れますが
脂の融点が低いので
滑って包丁を落とさないよう
気をつけましょう
（良く砥いだぺティナイフか、鯵切り包丁が良いでしょう♪）

にんにく、生姜、酒、果糖で、揉んで１５分放置
（思ったより下味が染みやすいです）

フライパンで、焦げないように低温で
全体に焼いたら
圧力鍋で１０～１５分お好みで加圧
*加圧する前に味を見て
水を加減すると好いと思います
手と口の周りをギトギトにしながら
リベットソーダをゴクリ（至福

使った鍋を
放っておくと、脂が固まってくるので
その脂で
玉ねぎを炒めて置けば
次の料理の旨い素材になります

アタシは本日の昼のカレーに使いました♪

[20] mixiユーザー 11月18日 19:28

カムジャタン

　じゃがいも
　たまねぎ
　ネギの青い部分
　ネギ
　イベリコ豚のスペアリブ
　水
調味料
　味噌（今回は自家製）　2
　コチュジャン　2
　しょうゆ　1
　酒　1
　にんにく
　ショウガ
　赤唐辛子（種はとる）

鍋に水を入れ、塩で下味をつけたスペアリブと青ネギを入れ強火で3時間ほど煮込む。
灰汁を取りながら水が減ったら何度も注ぎ足す。
（めんどくさかったので今回は2時間程でビーフブイヨンを少量入れてごまかす）
そこに調味料を全部投入し、具材も全部入れてジャガイモが柔らかくなるまで煮込む。
ジャガイモが柔らかくなったら、フタをして保温またはとろ火で30分ほど置く。
あとはネギをのせて完成。

最後はラーメンの麵を入れてると美味いです。

[21] mixiユーザー 11月19日 11:18

イベリコスペアリブ柚風味

漬け込み不要、思い立ったらスグできます。
簡単で、マーマレードとはまた違った
感じの柚風味がオススメです。

＜材料＞
イベリコスペアリブ
柚茶
醤油

＜作り方＞
1.骨一本毎に切ったスペアリブに
フォークで数箇所穴を開けておく。

2.火をつける前のフライパンに
スペアリブを並べ(身を下)
弱火～中火にかける。
油は入れません。

3.肉の脂が出てきたら
火力を強めて各面に軽く焼き色をつける。

脂が沢山でるので取り出して冷まし
他の炒めものなどに利用。

使わない場合は、キッチンペーパーで拭き取りますが
この肉の脂は美味しいから捨てるのはもったいないです！

4.醤油1:柚茶2の割合で入れ
蓋をして20分程度弱火～中火で
蒸し焼きにする。
途中、焦げそうなら水を少し足してください。
中まで火が通れば完成。

余ったタレは、ニンニクの芽と豚肉の
中華炒めにしたら、美味しかったです。

[22] mixiユーザー 11月28日 18:38

イベリコスペアリブを圧力鍋で加圧２０分してる間に

ブロッコりをチン

玉ねぎ＆えのきを炒め

小麦粉をパラリして、更に炒め

牛乳をジャ～して

すこしグツグツしてたら

スペアリブの鍋のピンが下がり

肉を骨からトゥルンと剥がして

フライパンに落として、ブロッコリも放り込んで

溶けるチーズと粉チーズを入れて

好みのトロミにしたら出来上がり♪

娘は

ペンネと混ぜて喰ってました♪

（味付けは塩コショウでテキトーにお好みで）

***************************************
圧力鍋で茹でた汁は器に入れて放置して
固まったら
脂だけは取っておいて、汁は捨てました
（冷蔵庫にゆとりがあれば汁も・・笑）

[23] mixiユーザー 12月02日 14:19

初めて投稿！しかも簡単で申し訳ない。

豚丼（笑）
４人分
ブタバラ　３００グラムくらい
玉ねぎ　　二つ

☆醤油　　大匙４
☆砂糖　　大匙２
☆酒　　　大匙１
☆みりん　大匙１
☆水　　　大匙１

1、玉ねぎを５ミリくらいのくし切りにする。
2、豚肉を５ミリくらいに切る。（お好みで薄切りに。）
3、フライパンに油を敷いて豚肉を炒め、色が変わってきたら玉ねぎを。
4、豚肉に軽く火が通ったら☆の調味料を入れて味が染みたらできあがり。

甘めが好きな人ならおいしいはず☆

[24] mixiユーザー 12月06日 17:46

イベリコスペアリブ辛そうな煮込み♪

スジに沿って切り分け
圧力鍋で１０分加圧
（目皿で蒸すように）
自然除圧後、水洗いして

鍋に戻し
ダシ醤油、ニンニク、生姜、酒、コチュジャン、パプリカパウダー
大根、玉ねぎ、長ネギの青いトコ、水を入れて加圧１０分

自然除圧後
刻んだ長ネギと、豆腐を入れて
極弱火にして、テキトーに喰う

[25] mixiユーザー 12月06日 18:03

いつもありがとうございます。

[26] mixiユーザー 12月13日 23:33

ソーセージスタッフする器具は、以前ハンズで買いました。
羊腸は、最近だと池袋西武地下で買いました。
http://www.tomizawa.co.jp/shopguide/shop19.html

[33] mixiユーザー 05月24日 08:58

なんちゃってロールキャベツ

忙しい時にオススメです。

塩胡椒したロース肉を
生のままのキャベツに重ねてクルクル巻く。

（途中、両端を春巻きみたいに
中へ折り込みながら）

火を点ける前のフライパンに並べる。

お好みで隙間に一口大の野菜を追加してください。

白ワインを1/3浸かるぐらい
入れてローリエと軽く塩胡椒をふる。

蓋をして蒸し焼きに。キャベツがお好きな
柔らかさになれば完成。

焦げそうなら、水分を途中で足してください。

今回は、白ワインで蒸しましたが
最終的に持って行きたい味に
合わせてお酒やハーブは変更してください。

最後にケチャップや醤油、カレー粉、ソース等で
味を整えます。

冷凍保存するときは、キャベツ固めで
一旦引きあげて保存。

レンジ加熱で柔らかくなりますよ。

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