ミシュランガイドコミュの★★　Edition Koji Shimomura

まだ　「ミシュランガイド東京2009」　発売前ではありますが。確定と言うことで。

「カンテサンス」「ガルニエール」　などを代表する、斬新で洗練されたスタイル
には、ちょいと物足らなさを感じるなぁ・・・

そんなフレンチファンには　バッチシ　です。

フレンチらしい「ガツン」とした重みのあるフレンチがいただけます。とはいえ
「レセゾン」「アピシウス」などのオーセンティックなものとはまた違う。日本人
のフレンチファンならこれでしょう、というスタイルでしょうね。

コート・ドール（☆☆☆）　出身のシェフです。

メニューはお客様と相談のうえ・・・が謳い文句ではあるのですが、それはまあ
カンテサンスも同様で、そんなことはございません（笑）あれをこうして、魚は
こうで肉はこうしてくれ、などと言えるはずも無く。結局はシェフ任せなので（笑）

苦手なものは事前にお伝えしておきましょう。

ワインリストが以前から不評でしたが、最近改善されたようです（未確認）
それは・・・一部のワインファンからの声でしょうけども、確かにブルゴーニュ
ワインが大手ネゴシアンのものが目立っている、RMもののシャンパンが
少ない、こういうところからでしょうかね。

管理人が気になったのは・・1967年産メドックが数本ラインナップされてた事
くらいでしょうか。それは飲めないでしょう・・・あ、ひょっとしてシェフは1967年？

ワインのお値段は、良心的です！　Egly-Ourietが14000円なら良心的でしょう。
Jacques Selosse Initial　も酒屋さんと同価格で提供してるし。

３本の指に入る　「東京フレンチ」　であり、いま一番HOTなお店である事は
間違いないでしょう。

-----------------------　ＤＡＴＡ　-----------------------

Lunch　：　￥4,200/￥6,300/￥9,450/￥13,650
Dinner　：　￥9,450　￥13,650　￥21,000
税込み　サービス料　10％

OPEN
ランチ 12:00～13:30(L.O)　ディナー 18:00～21:30(L.O)

※実際に行かれた皆様からのご意見、感想をお書きいただければ
幸いです。誹謗中傷の類でなければ、ダメ出しももちろんOK！

コメント(16)

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[3] mixiユーザー 11月07日 09:53

「東京最高のレストラン」２００９ガイド（緑色の本）では「ＮＥＷＣＯＭＥＲ」のわくで一位でしたよ

[4] mixiユーザー 11月07日 11:48

下村　ファン多いですね。やはり1967年生まれなのですね？わたしより年下とは
絶対に思えない・・・（笑）貫禄ありますね。ブーダンノアール（冷製）　ですか？
たしかに、あまり作りたくないですね・・・血をどうやって仕入れるのだ？

「東京最高のレストラン」　なんてあるんですね、それは知りませんでした。
ザガットも新しいのが出てましたね・・・ガイドブックをあまり見ないので。
こんど書店で立ち読みしてみます（笑）

[5] mixiユーザー 11月07日 12:14

噂では☆☆と聞いています。
ミシュランガイド発売日にお店がお休みらしいので、プレス発表とかに同席されるのかもしれません。

食べたい方は、今のうち予約しておいた方が良いかもしれないですね。
私は一度こちらで食べましたが、魅力を十分に理解できなかったのでもう一回行ってみようと思っています。

[7] mixiユーザー 11月09日 00:59

ヨッシさんおつかれさまです

現在東京ミシュラン・フレンチ三ツ星は大きな企業とセットになっていますが
エエディションは初のオーナーシェフ３つ★レストランになると私は信じています

実力・努力があればスポンサーがいなくても。。。と他の料理人のモチベーションも上がるでしょうね

以前下村シェフが「よくスポンサーどこ？と尋ねられるけどいろんな方々に協力してもらい借金して頑張ってなんとかここまできました」と言ってました。
自分の店の電気代が毎月いくらなのかも分からない（気にしてない）シェフとは意気込みが違うと思いましたね。オーナーシェフ達は「命」かけています。なので借金返済お手伝いの為にも通わないと（笑）

[8] mixiユーザー 11月09日 02:32

いべりこさん、どもってますよ（笑）

確かに、企業体としての経営が目立ちますね・・・故に「Bunoit」のような連鎖倒産
という悲運もあったりで。※Bunoit　は12月から再生です！

「カンテサンス」＝楽天系
「ロブション」＝ピザーラ系
「ロオジエ」＝資生堂

☆☆　のオーナーシェフだと。。。「レマンジュトゥ」　と　「Edition」　のみ。
どちらもこじんまりではありますが、固定ファンも多いですしね。

オーナーシェフ　と言えば、中小企業の社長さん＝町工場気質なわけ
なので、どんどん職人気質で頑張ってほしいものです。

[10] mixiユーザー 12月02日 21:48

久々に料理の写真を撮りましたのでUPしておきます。

写真のお料理が、こちらのほぼ定番（肉は除く）となります。大抵は
２種類のお料理からのチョイスになります。

前菜：　ブーダンノアール　
魚　：　的鯛のポワレ　カダイフ包み
肉　：　蝦夷仔鹿・・・（涙）

もう一品の前菜、カキのお料理は・・・正直、特に何も感じません。

ブーダンノアールは、苦手な方でも大丈夫なものですが、無理して
食べる程でもないので、違うものをリクエストしたほうが良いでしょう。

カダイフ包み　は、必ず食べましょう！Ｅｄｉｔｉｏｎと言えば、やはりこれ。
管理人は２度目ですが、とにかく美味しいですね。ネタバレになるので
詳細は書きませんが・・・ソースがかなり新鮮で、感動します。

パンには期待できません。料理に合ってないような気がするのです。
バターも、相当に塩気の強いものです。

サービスは、まだまだなのかなぁ・・・とはいえ、嫌な感じは全くあり
ません。このくらいで良いと思うのです。その他の質を上げて、値段を
上げるくらいなら、このままの価格でこの料理を食べたいですね。
なんでもかんでも　ロオジエ　などのグランメゾンと比較するのは愚の
骨頂かなと。日本には　コスパ　という重要な評価要素がありますので。

ソムリエさんの　「ボケ」　のセンスがかなり磨かれてました。どこで
修行してきたのでしょうか（笑）とてもよい感じでした。

この場所で、この価格で、このクオリティ。維持されるのであれば・・
Ｅｄｉｔｉｏｎ　が東京フレンチの代表でしょう。

東の　Edition　西の　hajime　はしばらく続きそうですね。

※年内の予約は･･･一杯になったようです。席数も多くないので、これ
からますます予約は難しくなりますね。

[11] mixiユーザー 12月02日 22:28

はじめまして

木曜日にバースデーランチで
初訪問します

とても楽しみです

カダイフ包み、是非頂いてみたいです

ランチコースはどれがオススメとか
有りますか

[12] mixiユーザー 12月03日 00:35

Mikie　さん

ランチは頂いたことが無いので・・・解りかねますが、コースは事前に
お伝えしなければならないはずなので、リコンファームの際に、
カダイフがセットされるコースは？とお尋ねになる事をお勧めします。

知人に凄く美味しいと聞いたので・・・と言えば、お店側も気分が良い
でしょうしね。

お誕生日、楽しんできてくださいね。

[14] mixiユーザー 12月05日 21:24

行ってきました

【お料理】
4200のコースに牡蠣を追加してもらったので
6300円コースの変則版になりました。
個人的には牡蠣がとっても気に入りました

また食べたい

ブータンノアールは優しい味という感じでした。
的鯛のカザイフ包みは万人受けするメニューかと

食べたいメニューが有れば是非オリジナルメニューを組み立ててみてください。

【雰囲気】
こじんまりした空間ですが各所にシェフのこだわりが有り居心地が良かったです。
テーブルセッティングに関しても同様に