K氏の食卓コミュのハンバーガー(ハンバーグステーキ)

～・～材料～・～

(1) 牛肉の赤身のブロック(肩とか)
(2) ヘット(できれば腎臓の後ろの、なければ背中の)
(3) おいしい塩
(4) 黒つぶ胡椒

(1)をミンサーで挽き肉にする。
ミンサーはプラスチックの2000円ぐらいのでよい。
ひいてから6時間以内に作ること。

コメント(16)

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[2] mixiユーザー 08月04日 01:51

作り方も教えてください。

[3] mixiユーザー 08月04日 02:01

ミンサーはこの辺でしょうか。
貝印ミンサー 3720円
http://www.naturum.co.jp/item/item.asp?itemgroup=441697&buddy=0001063105732

[5] mixiユーザー 08月05日 20:04

http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/979906743/ から拾ってきました。

～・～材料～・～
o 赤肉ブロック: 肩のあたりの赤身(脂は掃除してもらうと楽)
o ヘット: タダでもらえる場合もある、入手できるなら腎臓まわりの網脂を
o 塩: 粟国の塩を少し水分減らしたもの
o 黒胡椒: 使うときに挽く

# 肉がいいのが手にはいらなかった場合は、ナツメグもいれることがありますが、
# これは胡椒以上に「ひきたてかどうか」で味ちがいますので、できれば
# 使うときにひく(というかおろす)のがいいです。

～・～作り方～・～

(1) ミンサーで肉だけを挽く。
(2) 肉の10%の分量のヘットを混ぜ、適当な大きさに成型する。
(3) 炭火で網焼き、もしくはフライパンでソテー。載せたらすぐに塩・黒胡椒をかける。

コツがいるのは「成型」「型くずれしないように焼くこと」。
挽いたあと、どんどん味が落ちていくので急ぐ。

[11] mixiユーザー 03月28日 08:38

ミンサーが無い場合、包丁で
ブロックをミンチにしましょう。

[12] mixiユーザー 03月28日 11:03

先日作りました。

ヘットがよくわからなかったので、
肉売り場に並んでいる牛脂をゲット

オーストラリアのモモ350gを包丁でアレして、
刻んだ牛脂35gとまぜて手でコネコネ

整形して塩こしょうしてジューッ

うまかったです

[13] mixiユーザー 04月04日 14:55

焼くときに焦がしたらうまくないですねー

[14] mixiユーザー 04月05日 01:56

> 焼くときに焦がしたらうまくないですねー

みたいですね。

[16] mixiユーザー 03月10日 03:42

牛小間使って作ったけど、
脂の量がぜんぜん少なかったし、
焼きすぎな感じもあり

固く、パサパサになってしまいました。

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