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からあげ・唐揚げ・から揚げコミュの揚げ油

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揚げ油

mixiユーザー 2010年10月22日 22:09

いきなりすみません

私も唐揚げ好きなのですが以前食品メーカー勤務だった折に油により揚がり方や食感香味まで変わると聞き試したところ実際に雲泥の差でした


ｄａｎｃｙｕという雑誌でも取り上げていましたが


食感をクリスピーに仕上げるのは米油です

酸化しやすいので米油５：なたね油４：ごま油１くらいの配合で油のコシが切れずかつ香味も良いかと存じます



是非お試し下さい


米油はスーパーなどで５００ｍｌ３９８円から６００円程度で買えると思います(品質に差はあまり無いがメーカーにより値段が違う)


コメント(3)

[1] mixiユーザー 10月22日 23:23

すんまへん。ウチは、オリーブオイル
100%っす。

使い終わった後、セラミックフィルタで濾して
再利用しているもので、酸化に強い
オリーブオイルになってしまうんですわ。

なかなかすっきり、揚がりますけどね。

[3] mixiユーザー 10月23日 08:58

綿実油、菜種油がオーソドックスなのでしょうが、僕は胡麻油です。

さらりと揚げたいならコーン油、サフラワー油という手もありますが、僕はオリーブオイルですね！

ひたひたになる程度に油をひいて、付け焼きにする感じでスパイシーな唐揚げを仕上げます。

どちらも油の特性が活きるので、ヘビーローテーションです！

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