バーテンダーという仕事コミュのＢＡＲの作法

最初に断っておきます。これは愚痴ではなく、色々なＢＡＲが存在する中。いろいろな作法があるという前提での提議です。そのＢＡＲが「間違っている」とかそういう事ではなく、ひとつの考え方であるという事を想定して意見がいただけたら嬉しいです

休日にカクテルの勉強がしたいと思い、先日とある老舗？（※20年くらい営業されている）ＢＡＲに出向きました。

カクテルが有名なＢＡＲと聞いていたのでサイドカーを注文しました。すると
「君はバーテンダーかね？」とマスターが。

僕が「はい、そうです。ここのカクテルが美味しいと昔の先輩から聞いて勉強しに来ました。」と答えました。するとマスターは

「同業ならカクテルなどのバーテンダーの手を煩わすものを注文するべきではない」と

あまりの唐突なことに｢すみません」と謝るしかできませんでした

あわててビールを注文し飲んでいると

「同業ならばまず注文の前に名刺のひとつでも出し、自己紹介をするべきだ。」と

名刺を出し自己紹介を済ませると、その後は普通に接してくれてＢＡＲでの時間を過ごしました

最初はびっくりして物怖じしてしまいましたが、色々考えていくと何にせよ礼儀正しくするのは必要かもしれないと考えました。

カクテルを注文してはいけないのならいつどこで勉強その人の考える順序などあるのかもしれませんし。ただあまりの唐突なことにパニックになっているのも事実です。

否定的な意見もあるかもしれませんが、もし肯定的に考えるのであればどのように自分の中で落ち着かせるべきか考えています。そのＢＡＲにはそのＢＡＲの流儀はあると思いますので。

皆様いかがでしょうか？

コメント(22)

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[1] mixiユーザー 05月11日 23:26

その店は完全アウトに1票。

[3] mixiユーザー 05月11日 23:36

横浜の長者町でBAR経営してます。
上のお二方に賛成です。

20年以上のキャリアはスゴイとは思いますが、完全にアウトかと思います。

同業の方が休みの貴重な時間を作って飲みに来てくれたなら敬意をもって接するべきだと思います。

それ以前に同業だろうがなんだろうがお客様ですから。

[6] mixiユーザー 05月12日 02:50

もうすぐ開業20年になりますが同業者を拒むなんて理由が解りません

素朴な質問ですが何故、同業者かと質問されたのでしょうか？

[7] mixiユーザー 05月12日 09:26

20年もやっているとおそらく色んなことがあったのでしょうね。

自分は歴も浅く、知識、技術共に未熟であるからかもしれませんが、正直同業の方からのサイドカーの注文ってけっこうドキっとします。自意識過剰もありますが、挑戦状のようにも感じられる時があるというか…
もちろんだからといって文句を言ったりはしませんよ

なので、あくまでも自分の視点、感じ方からの気遣いというか作法なのですが、私はバーテンダーであるということは最初から最後まで伏せておきます。
同業からのスタンダードカクテルのオーダーをプレッシャーとして感じられる先達の方々も多いと思いますし、私自身はそうは感じないので何とも言えませんが、突然やってきて「勉強させてください」というのは失礼だ、という考え方もあるかと思います。
そのお店の味が気に入ったのであればしばらく通い、なんとなく話しがそちらの方へ向かいそうな雰囲気になった時に初めて「実は…」と切り出すことにしております。

サイドカーをオーダーしただけで「バーテンダーか？」と尋ねるということは、おそらく前例があったのだと思います。きっと嫌な思いをされたのでしょう。ゴゴさんがどうこう、ということではなかったように思えます。

常々こういった作法や気遣いは難しいな～と思っておりましたので、ついコメントを投稿してしまいました

[8] mixiユーザー 05月12日 16:04

みなさんありがとうございます。

恐らくその方の経験で「オープンの時間に一人でスーツ着てきてサイドカーを頼むのはバーテンダーの可能性が高い」ということもあるのでしょう

。

僕もなんとなく分かります。

目線や雰囲気なども同業と感じ取れることもあると思いますので

。

お店にもよるのでしょうが僕は同業と分かっていてもそれを問うか問わないかは様々でしょう。僕はそれを聞いたりはしません。

でもお店によってはあるのでしょう

。

「同業の手を煩わせるな」というのは僕も聞いたことがあります。結構若手のバーテンダーが飲みに来たときにいつもビールを頼むので「プライベートはビールを飲むのは好きなんですか？」と聞くと「いえ、師匠にバーに行ってカクテルなど手のかかるものは頼むなと言われているので。」というのを何度も聞いたことがあるからそういうお店もあるのかぁ・・・・・と思っていたので

。

どちらかというとびっくりしたのは「同業ならばお店に来てまず最初に名刺交換をしろ」と言うことです。曰く「バーテンダーと言う仕事に誇りを持つなら名刺を差し出し自分のＢＡＲをオープンにして付き合え」「そうすることによってバーテンダーとしての仕事が高まる。このままの地位ではだめだ。」との事です。

結構強い口調で言われたので本当に萎縮してしまいその後何も考えることはできませんでした

。やっぱりショックだったんでしょうね

。

お店を変えて別のお店に行き少し考えてみました。

地位を上げたいのは分かります。

その方の気持ちも分かります。

だからそれがすべてかどうかは分かりません。

個人的には「言い方の選び方かな」と思っては見たのですが、その方は「こういう言い方をしなければ伝わらない」との事です

。

こういう経験のひとつだとは思っています。
こういう経験がこの先自分にプラスに作用すればいいなぁと思っているところです。

そういうこともあり皆様に意見を聞いた次第でございます。いかがでしょうか？

[9] mixiユーザー 05月12日 19:43

それ、どこのお店かなぁ。

20年どころか、戦後すぐとかもっとキャリアのある方のお店に何度かお邪魔しましたが、一度もそう言われたことはなかったなぁ。

普通に飲んでりゃ同業者ってことくらいは分かるし、話の流れで自分がバーテンダーと明かしても、「そうですか、そうですか。」と柔らかく受け止めてくれる方ばっかりだったのだけど。勿論その後の会話の内容はどんどんマニアックになっていくわけですが(笑)

「カクテルなど手を煩わせるものを頼んではいけない」。

確かにそういう考え方もあるでしょう。そのポリシーを是とするならば、それはそれでよろしい。そのお店では我々バーテンダーはビールやモルトをニートで飲むのがルールなのです。

でもそれなら、未熟で一生が修行の身である僕らバーテンダー達は、どこでカクテルを学べばいいと言うのだろう。１人の客として、１人の飲み手として、酒を飲み、酔うことの喜びを知らない者が、果たして旨い酒をお客様にご提供し得るでしょうか？僕らはまさにそれを目指しているのに。

確かに、忙しい時にいきなりレインボー頼むような愚挙は犯すべきではありません。それくらいの気遣いはバーテンダーならするべき。

もっと言えば、じゃあカクテルは手のかかるもので、ビールやウイスキーは注ぐだけで簡単だから頼んでいい、と言うのなら、それはそのお酒を軽んじているように思えてなりません。

注ぐだけに見えても、そこには何かプロならではの「仕事」があるはずで、それは本質的にはカクテルも他のお酒も同じはず。

プロが、プロたらんと努力する者の足を引っ張ってはなりません。

バーテンダーの地位向上って、そういうことだと思うけどなぁ。

[10] mixiユーザー 05月12日 19:58

根本的にバーテンダーとして、説教じみた姿勢や決めつけるような発言をすること自体、私個人的にはバーテンダーではないと感じます。

いかに技術があって業界で有名であろうとも、いかに業界の社会的地位を憂いていようとも、他人に自分の意見を押し付けるような真似をすること自体があり得ません。

一般のお客様であろうが同業者であろうがそんなことは関係なく、常に私として接するべきだと考えます。

[11] mixiユーザー 05月12日 20:12

ギブソンさん
もしこの書き込みをそのお店のマスターが見ていたら「これはあいつだ」ってばれそうです（笑）昨日今日の話なので

その後、そういわれたので行く先々のBARでお店に入って着席の前に名刺を渡したらほとんどのバーテンダーの方が「え？」って顔していましたが（笑）

[13] mixiユーザー 05月12日 21:31

私もMOEKOさんと同じです｡
そういう店があり､そういうマスターがいた｡ただそれだけのこと｡

自分が受け入れられないなら､やらなきゃいいだけ｡

将来､自分の店を持ちたいならブレちゃだめ｡ブレはお客さんに伝わります｡

その店もブレずに来たから20年もやって来れたのでしょう｡

例えどんな店であっても､同業です｡批判的なコメントをすることも如何なものか?って思いました｡

あと､カクテルだけが全てじゃなく､とりあえずビールっていってましたが､ビールは綺麗に注がれてましたか?トイレは綺麗でしたか?炭酸は何?ジンジャーエールは?って､見るところはたくさんあります｡

せっかくなら､良い事も悪い事も吸収し､今後に繋げていって下さい｡

因みに私なら､ジントニック､ギムレット､サイドカーの順番でいきます｡

とりあえずもう一度行ってみては『〇〇さん､いらっしゃい』なんて言われたら､ここに書いた事が恥ずかしくなりますよ｡あんた誰!?みたいな対応ならそれまでの人だったでいいと思います｡

[15] mixiユーザー 07月22日 08:16

面白いですね。ニヤニヤしながら読みました(笑)
まず自分には「偏屈すぎる(笑)つうかやっぱりバーテンダーは変な人が多いよな(笑)」と、こんな意見しか思い浮かばなかった。

全員とは言ってないので気を悪くしないでくださいね。
逆に笑ってもらいたいですから。

しかしゴゴさん、その場の対応と言いこのトピの内容と言い、ホントに真面目なんですねー。

[16] mixiユーザー 07月22日 08:29

あ、連投すみません
主さん、結局何のトピなんでしょう？？

トピの冒頭で一節お断りしてますが、
"こんなルールがある店どう思いますか?"
ってことで良いのですか？

[17] mixiユーザー 07月24日 13:16

確かに自分もバーに飲みに行く時は職業を隠すOR手間のかからないお酒を頼みますね

[20] mixiユーザー 08月05日 17:20

自分も最近まで知りませんでしたが、手間を掛けさせないことは少なくともオーセンティックバーでは常識です。
先輩の店に行くときは事前に電話をして
店の雰囲気を壊さないようにスーツを着て髪を整え
座る前に挨拶し
ハイボールやジントニックのような手間のかからないオーダーをする
他酔わないことや、忙しくなって来たら帰る事等、完全に当たり前のことです

今ではいろんなバーができたので店によって様々となってきましたが、オーセンティックなバーは師弟関係を結んで酒の知識やカクテルの技術以外にも人間としての礼儀や作法を叩き込まれます
言葉遣いはもちろん箸の使い方や字の書き方まで師匠や先輩から教わります

新米の板前さんが包丁に触れることすら許されないように、勉強中のバーテンダーが師匠や先輩にカクテル作らせて飲むなんて「お前にはまだ早い」と言われても仕方ない事です
金を払えば客なんて考え方は絶対NGですね
元々バーテンダーという職業は縦社会で横のつながりが強いので
先輩やお客さんに失礼があれば店の看板や師匠の顔に泥を塗ることになります
違う店でも年下でも経験が長ければ先輩ですし、その先輩たちに従って世話になり
自分に後輩ができた時に世話をする
そうやって今のバーの基盤が作り上げられていきました
ゴゴさんの話のマスターは教育的指導をしてくれたのだと思いますよ
そんな老舗のマスターが注意してくれたのだからありがたいことです

こういう話を友達にすると「堅苦しっ！」とか「面倒くさい」なんていわれますが
オーセンティック（正統派）バーと呼ばれるバーの秩序を守るには必要な礼儀があります
師弟関係のないバーテンダーにとってはそんな事情知ったこっちゃないので注意されてもびっくりしますよね
自分も師弟関係のない店で働いていた頃に知って寝耳に水でした

[21] mixiユーザー 08月05日 17:44

まぁ礼節を重んじるとゆうことはよいことだと思いますよ。コラ雄！は単なる酒好きの呑んだくれですが、前ＮＢＡ六本木支部長から、目の前で、色々とコミュニケーション、ｂａｒマンの振る舞いとか盗ませて頂いたので。結構今の仕事に役立っているので、彼には感謝です。

[22] mixiユーザー 08月25日 12:11

まぁ色んなお店がありますよね。

礼儀や作法に厳しいBAR、基本同業お断りな雰囲気を出すBAR、コンペでタイトル取ってもフランクに接して貰えるBAR…たくさんの魅力や勉強があるからBARは面白いんじゃないでしょうかね(^^)

まぁウチのお店は同業だろうが普通に接してますよ。
飲みたい物を頼んで貰えれば喜んで作るし、愚痴を言いたきゃ過激にならない程度に聞くし、あまりも非常識に店の雰囲気を汚せばお帰り頂くし…
まぁ正解は多種多様にあるので、自分がコレは勉強になるなと思う所を心に留めておけば良いと思います(^^)

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