＊おひさまの珈琲＊コミュのThat's DAN（抽出）

雑談っす。

みなさんどんな珈琲が好きですか？

どのスコーンがお好み？

珈琲、スコーン、器具などに関する質問なんかあったらどうぞ～～～

コメント(14)

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反応なくて悲しいのでひとりごと。
抽出機器シリーズ。

以前何処かで書いたものの一部なので、見たことある人は勘弁ね。

１、コーヒーメーカー

色々なメーカーから、色々な機種が出てますが、
こだわればキリがないので、可能ならば、

保温が、ガラスの魔法瓶
これが大事なような気がします。
やはり、外から過熱して保温すると、煮詰まってくるので
つんとした酸化臭みたいな香りがしてきます。

ステンレスの魔法瓶もあるんですが、
なにか別の匂いが加わっているような気がします。
金属臭みたいなものかなぁ？

んで、究極は、保温せずに自然に冷ます。これに尽きます。
スペシャルティ珈琲は冷めてもおいしいんです。
冷めたら冷めたで別の風味特性が楽しめます。

普通のガラス容器のコーヒーメーカーで良いので
抽出が終わったら直ぐにメーカーから外しちゃいましょう。

あと、抽出温度が９８度くらいの高温（公表されてないことが多いですが）
のメーカーがあれば理想的ですね。
ついでに金属フィルタが使えれば尚嬉しいですね。＜好みにもよりますが。

簡単珈琲ライフでGO!

[3] mixiユーザー 03月29日 03:43

泉さん＞
レスどうも～

あ、あずき＆抹茶は終了が決定しました。
足が速いので寒い時限定です。。

ちなみに、ワタシは全部好きですが（当然そうじゃないと出さないけど）
オキニはチョコオレとパンチェッタですね。

売れ残ったらラッキー　＜そうか？

珈琲の香りでつながる親子の絆、アリガタヤ。。
我が家ではさすがに手動は使わなくなりましたねぇ(笑)

[4] mixiユーザー 04月10日 16:26

抽出器具シリーズ02
カフェプレス

透明のガラス製のポットに粗挽きの粉を入れ、沸騰したてのお湯を粉が暴れないよう、
静かに注ぐ。
粉が浸るくらい入れたら３０秒蒸らし。
またゆっくり注いでいっぱいになったらメッシュ付きの蓋をして３分。

（これはスペシャルティコーヒー限定の抽出法）
それ以外の普通は温度を低めにするといいらしいが、未検証。

時間になったらメッシュをゆっくり押し下げ、早めに注いでしまうか
ポットに移し替えると、過抽出の心配がなくなります。

特徴は金属メッシュフィルターなので豆の持つオイル分も抽出されるので、
香り高くコクの有る味わいに。

金属フィルタなので、微粉が出るのが欠点。
出がらしはガラスポットのほうに残るので、
そのままゆすいで三角コーナーへひっくり返すといいので、
メンテナンスが楽。

紅茶に使うものと見た目は同じだけど、金網の編み目が違うので、
専用品を使用すべし。
お勧めはボダム、ハリオ。
スタバのものでも可。

でもウチの会員価格が安いよ。

[5] mixiユーザー 02月02日 18:52

抽出機器シリーズ４

マキネッタ（直火式エスプレッソ）
別名モカマシンとか、ナポリターナとかいろんな呼び名が有ります。

水タンク（ボイラー）から沸騰の蒸気の圧力によって
お湯がフィルターに入れた珈琲の粉を通り、さらに上まで持ち上げられて
抽出のタンクに落ちたり、直接カップに注がれたりするものです。

風味はとろとろの濃いー珈琲に加え、熱で焦げる寸前のあまく香ばしい
香りが特徴です。

普通に水と珈琲を入れて火にかけると出来上がるモノなんですが、
ベストのセッティングを極めようとすると、
粉の挽き方、量、つめるときの圧力、水量、火力、、、、など
調節する箇所が多く、かなりの熟練が必要かと思われます。

一般的なのはアルミ製の８角形、ビアレッティが有名です。
市場には出回っているのに使う人があまり居ないという
矛盾も有りますが、引き出物で貰ってそのまま眠っていることが
日本では多いようです。

イタリアでは普通に家庭にあるもののようです。

何でもブラックでというこだわりは捨てて
砂糖を入れてデザート的に飲むとまた違った美味しさが有ると思います。

[6] mixiユーザー 02月03日 23:24

我が家の抽出器具はドリッパー、サイフォン、パーコレーター、電動コーヒーメーカー（1978年製日立珈琲館）が在ります。
それと未使用のネルドリップ袋。
メンテナンスしやすさでペーパードリップが一番活躍中。
３０年近く使っている「はら可否堂」の珈琲ポットは使い勝手抜群です。

それから抽出前に唱える「コピ･ルアック」もかなり有効です。

[8] mixiユーザー 02月04日 00:32

普段、もっとも愛飲しているのはマンデリンですが、おひさまの珈琲で最近ゲットしたケニヤもなかなかの味でお気に入り。
元来、酸味がかった豆キリマンジャロだの、モカ系だのは敬遠してきましたが、ケニヤは想像以上の旨味があり、酸味系で有りながらコクが楽しめる、素晴らしい豆でした。
そろそろ在庫切れしそうなので、次は何を仕入れるか楽しみです♪

[9] mixiユーザー 02月04日 13:54

gucky☆さん＞コメントありがとうございます～
やっぱペーパーは楽ですよね、
長年使われて来た道具って、何とも言えない風格が有りますよね、いいなぁ

昔はマンデリンも取った事有るんですが、またいいご縁（ロット）があれば
取り扱う事も有るかもしれません。

かもめ食堂良いっすよね～、是非ソラリスに行ってみてください～

ゴン＠くまもとさん＞
どもどもっす、土日には出来るだけ居るようにしてます～
メンテ精神素晴らしいっす！道具は愛が有れば輝きます！！

[10] mixiユーザー 03月13日 15:10

CMつくってみました。

http://cmizer.com/movie/34758

http://cmizer.com/movie/34831

[12] mixiユーザー 03月13日 19:59

簡単ですよー