燻製つくんせい！コミュの教えて、燻製！その弐

前回のトピックが１０００コメントいったので新しくトピックを立てさせていただきました。

コメント(17)

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[1000] luke
2017年04月23日 20:46
>>[999] ｷﾞﾙｶﾞﾒッ酒さん
スモーク直後より，一晩経った方が煙臭さが和らぎます。
今までも何度かチーズを燻されたのに，今回だけスモーク感がイマイチだったのでしょうか？
初めてチーズをスモークされたわけではないですよね？
スモークウッドはクルミがお好みなのでしょうか？他のもの（リンゴやサクラなど）は試されましたか？

いえ、現在クルミで色々な種類を試していて他のウッドは試していませんでした。
次は他のウッドを使って様子を見てみようと思います、調べたところ桜のウッドが強い匂いだというので使ってみたいとおもいます。
燻製作成後に改めて報告させていただきたいと思います、今回はありがとうございました。

[3] mixiユーザー 05月26日 19:29

千葉県産の落花生が半額でした

燻製するなら、熱燻で5分くらいでしょうか？
アドバイスください🥜

[4] mixiユーザー 10月03日 19:26

鶏の脂肪肝（白レバー）が手に入ったのですが、燻製した方いますか？

もしいましたら加工過程教えてくださいー

[5] mixiユーザー 10月03日 22:29

>>[4]

レシピ見つけました＾＾

http://kunsei.livedoor.biz/archives/51063315.html

白レバーなら臭み抜きの牛乳漬けは不要かもですね＾＾

美味しい燻製ができますようお祈りいたします＾＾

[6] mixiユーザー 10月04日 11:19

>>[5]

ありがとうございます！

参考にさせていただき美味しく作りたいと思います！

[7] mixiユーザー 10月04日 22:09

>>[4]
普通のレバーなら時々作ります。
新鮮な物を使い血の部分を取って香辛料を強目のソミュール液に漬けて熱燻で作ってます。
シットリよりも硬めですが、それが好みなので♪
一度では好みの物を作る事は出来ないと思いますので、色々試して楽しんで下さい！

[8] mixiユーザー 10月05日 18:33

>>[7]

香辛料強めですね！自分で調合したマジックソルトがあるので、それを使ってみようかなー

焼いて食べてみましたが、レバーよりもとてもしっとりしているので楽しみですー

[9] mixiユーザー 10月07日 14:02

>>[5]
>>[7] JING.ORION.HUTCHさん
　初白レバー燻製終わりました！

ちょっと熱入れすぎたみたいで、しっとりにはなりませんでしたが、うまー！です

ちなみに塩分２%で12時間漬け込み、塩抜きしないで冷蔵庫乾燥と熱乾燥してサクラチップでやってみました

[11] mixiユーザー 03月19日 20:16

チーズの燻製について教えてください。子供たちにチーズの燻製をしてやろうと思うのですが、どういうチーズがいいのでしょう。一度切れてるチーズでやったら、溶けてしまって。雰囲気は楽しんでもらったのですが。

[12] mixiユーザー 03月19日 20:26

>>[11]
ブロックタイプのチーズがお勧めですよ。

[13] mixiユーザー 03月19日 20:27

>>[11]
ちなみに私はこんなチーズを使ってますよ

[15] mixiユーザー 03月19日 22:05

>>[10]
私の牡蠣の燻製のやり方は、
1）いちど茹でます。（沸騰を維持したまま、5分くらい）
2）ソミュール液に漬け込みます。（１晩くらい）
３）水気を拭って生乾きになるまで乾燥させます。
４）オリーブオイルを軽く塗ります。私はスプレー式のを使ってます。
５）燻します。（温燻で１～２時間）
６）風にさらして煙臭さを抜きます。
７）広口瓶に詰めて、上からオリーブオイルで満たします。
８）数日（４～５日？）経ったら食べ頃です。
このやり方だと、牡蠣が油に浸かっているように気をつければかなり日持ちしますし、燻製の香りが移ったオリーブオイルも美味しいのでオススメです。