男のこだわりパスタ♬コミュのカルボナーラについての一考察^_^;

イタリア語炭をcarbonaioというらしい。
で、所謂スパゲッティ･カルボナーラとはspaghetti alla carbonaraと
いうらしい。
諸説色々有るらしいが、炭焼き職人が保存の利くベーコン、卵で作った
とか、黒胡椒を炭に見立てたとか、由来は分からないらしい。
基本形は、生ベーコンのパンチェッタ、チーズのパルミジャーノ・レッジャーノ、かペコリーノ・ロマーノと卵を使って作ること。
レシピ本では、ここで生クリームの登場ということになるが、本場では
一切使わないらしい。
ラ・ベットラの落合シェフのレシピには生クリームを使わないのも掲載されている。
更に、玉葱、マッシュ、白ワインを使うレシピもあり、賛否は色々有るものの詰まる所、どのレシピにて作ったカルボナーラが自身の味覚とベストマッチかということで、これが正解ってのは無いのが正しいのであろう。
そこで、今回はフルフルバージョンにて作ってみた。

乳脂肪の高い生クリーム、ヨード卵光、生ベーコン、生マッシュ、
玉葱、黒胡椒、ゲラント塩、パルミジャーノ・レッジャーノ、ガーリック、オリーブオイル････

で、完成したのが写真のカルボ(*^^)v
美味しかったのは言うまでも無い(^^ゞ

なーんて、皆さんの自慢のパスタ教えてくださいねぇ～(^^♪

コメント(17)

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[1] mixiユーザー 05月23日 22:12

いしさんすごい詳しいですね＾＾
実はわたしはカルボ作ったことないんですけど

これから我流で作ろうと思っていました。
わたしの家の近くにめちゃうまカルボの店があったのですが
潰れてしまい、それ以来わたしの舌にあうカルボを食べてないのです

近々作りますのでこんど結果載せますね＾＾
ちなみに生協のジェノベーゼ（バジリコでいいんかな？）パスタソース美味しいです

[2] mixiユーザー 05月23日 23:10

文言はどこぞのパクリだったりして^^;
でも、カルボ失敗を重ねました････
で、漸く、自分ながら納得のいくカルボ作れるようになりました、はい

最初の失敗は、茹で上がったパスタを卵にぶち込み、ぼそぼそになってしまったこと。
次は、ぼそぼそを恐れ、少し冷ましてから卵にぶち込んだら、生卵状態

そんなこと何度か重ねるうちに、写真の如くのカルボ、作れるように
なりました････
長い道程でした｡｡｡｡
果敢にチャレンジしてみてくださいね(^^)

ジェノベーゼ美味しいですね

フードプロセッサ買ったので、バジルと松の実で自作しようかと思案
してたとこです

[3] mixiユーザー 05月24日 22:13

いしさん　了解しました～＾＾
失敗を重ね納得のいくカルボ出来るまで頑張ります

よろしくご指導お願いしますね～。

[4] mixiユーザー 05月26日 07:59

＞Maxさん
頑張ってください

試行錯誤して、自分オリジナルレシピ作りたいですね

[5] mixiユーザー 06月10日 20:20

いしさん　カルボ作りましたよー
日記に載せたのをここにコピーしました＾＾

いやー　初めて　カルボナーラ作っちゃいました
材料は普通に　パルメザン粉チーズ、ベーコン、生クリーム、生卵３個、しめじ少々、とブラックペッパー入りスティックチーズ　写真１

パスタは２５０ｇを茹で、ソースは
わたしは生クリームいりが好きなので卵１個と生クリーム１５０ｇ、粉チーズ５０ｇを使用
　
スティックチーズ・・・　失敗だったかも
固形なのでベーコンを炒めた後に混ぜたのですが、なかなか溶けない仕方なく箸で細切れにしました

茹で上がったパスタをベーコンに混ぜそこにソースを混ぜて出来上がり２皿に盛り付けて卵黄を１個ずつトッピング（こないだテレビで元歌舞伎町NO１ホストがやってた）と、ブラックペッパー！　写真２

いやー　なかなかうまかったです！パンは嫁さんの手作りレーズンパン　写真３

失敗談　やはりベーコンはごついのに限りますねー　薄切りベーコンじゃ普通にハム入れるのと変わらない＾＾；
あとはベーコンを炒めたときに白ワインを入れて味見をしなかったので塩を入れるのを忘れてしまった。本に味が足らなければ塩を足すとかいてました。
あと生クリームは２００ｇ以上いれてもよかったかなー？
わたしは、つゆだく　が好きなので＾＾

つぎはにんにくたっぷりぺペロンチーノつくります

もちろんカルボも月２回ほど作っていきます＾＾

[6] mixiユーザー 06月11日 20:38

＞Maxさん
吾輩が家族４人なので、レシピはパスタ１袋、５００ｇなんです、はい････
で、生クリームは写真の全量、尚且つ、黄身３個分、白身１個分、
パルミジャーノ・適宜入れちまいまいす

が、生クリーム使わないカルボが本式だとか････
で、黄身４個、白身１個で作ると、卵臭いカルボの完成ぃ〰･･･
ベーコンをカリカリにして、玉葱、マッシュor茸、白ワイン、旨いです。
そんな時は、生クリームバージョンで作りまひょ!!

[7] mixiユーザー 06月11日 21:18

そうですねー　やはり本式はクリーム使わないんですよねー＾＾
でもやはり生クリーム入れたほうが　私の口にあいます＾＾；
カリカリベーコン・・・　いちばん悔やまれるのがこれです

次回はきっちり　カリカリの作りますねー＾＾

[8] mixiユーザー 06月12日 19:17

＞Maxさん
そうそう、カリカリベーコン作ったら一旦キッチンペーパーとかに
出して、カルボ完成時に振り掛けるってのがベストかも

で、玉葱、マッシュ入れても美味しいです、はい。
で、ベーコンは、パンチェッタとか、グワンチャーレとかの生ベーコンのが
断然美味しいですよ････
高いのがねぇ、ちと

[9] mixiユーザー 06月12日 19:56

はい

　たまねぎ、マッシュ、どちらも好きなので入れてみますねー
ただ、食材については嫁がでしゃばってくるので、あまり高級食材は使用できません

　また買う前にまず、残り物を入れられます

そのへんは　しょっちゅう作っていればなんとか改善できそうなので、頑張ってみますねー

[10] mixiユーザー 06月16日 09:10

＞Maxさん
吾家も冷蔵庫の中とかの残り物食材を入れることが基本です、はい

料理始めた頃って、レシピの通りの食材、調味料が無いと我慢出来なかったんですが、
今では、すっかり遣り繰り主夫になっちまってます････^m^

[11] mixiユーザー 06月16日 22:13

いしさん

買っちゃいました

パルミジャーノ・レジャーノ

　あと、ついでにブルーチーズとゴルゴンゾラ。
私のおこずかいで買ったのでノープロブレムです

カルボソース３種類作ろうと思います、ゴルゴンゾラで作ってもカルボと呼んでいいのでしょうか？　　ま、なんでもいっか！美味しくできれば。
ちなみにゴルゴンゾーラと思っていたらパッケージにまはゴルゴンゾラと書いていた

呼び方はどっちでもいいんですかねー

ベーコンですが薄切り以外はこれしかありませんでした

一応　メッサ・オークワという食材の多い大きい（地元では

）店で買ったのですが

うーん　大阪　堺のカルフールとかに行かないといしさんの言うベーコン無いのかなー＾＾；
ちなみにいしさんやみなさんはどの様な店で食材を調達されているのでしょうか？
よかったら教えてくださーい

[12] mixiユーザー 06月17日 19:34

先週に引き続きカルボ作ってみました＾＾
今回のチーズは　パルミジャーノ・レジャーノ！
ベーコンはブロックベーコン（普通の＾＾；）写真１

パスタは１，７ｍｍ　３５０ｇ
生クリーム２００ｍｌ
チーズ　１５０ｇ（多すぎた様な気が）
卵　カルボソースに２個　トッピングに卵黄　２個
たまねぎ　４分の１個　
しめじ　少々

うーん　今回はベーコンを炒めてる時はいいにおいがしてよかったんだけど　たまねぎ、しめじのあとの白ワイン入れすぎて味がおかしくなってしまった＾＾；
あとパルメザンチーズとちがいパルミジャーノ・レジャーノは溶けても結構ドロドロしててわたしの好きなクリーミィな食感にはなりませんでした＾＾；写真２

嫁さんは誉めてくれましたが、子供いわくゲロの臭いだそうです
前回作ったパルメザンチーズのほうが美味しかったような気が・・・

わたしの舌はどうやら肥えていないらしく安物の食材のほうが合っているようです

ちなみにあまりの食材でぺペロンチーノ作ってみましたがオイルが少なくパスパスのぺペロンになってしまった＾＾；写真３

[14] mixiユーザー 06月17日 22:19

そらさん

そうですねー　まったく同意見です

[15] mixiユーザー 06月20日 19:02

＞Maxさん、そらさん
カルボの試行錯誤やっちゃってますねぇ〰(^^)
そうですねぇ、ガーリックをオリーブオイルでローストし、色が
変わりかけたら引き上げて、続いてベーコンをロースト。
で、脂身が段々透明になって来て、肉の部分も狐色っぽくなって来たら
引き上げちゃいます。
キッチンペーパーの上とかに引き上げると、余分な油を吸い取ってくれて
食べる時カリカリですよ。
で、引き上げた後の油で、玉葱、マッシュ等を炒め、白ワイン50cc程度を入れてアルコール分を飛ばします。
そこに、生クリームを入れて少々煮立たせます。
ボールには、全卵１個と、黄身３個、塩、胡椒、パルミジャーノたっぷり
(大さじ４杯～５杯)を入れて、常温化させときます。
こうしとかないと、パスタ絡めた時、スクランブルエッグみたく
なっちまいますので････
で、パスタの茹で汁を、そうですねぇ、100cc程度生クリームの中に
入れます。
こうすることで、滑らかさが出ます。
で、茹で上がったパスタを生クリームの中に入れ和えます。
火は消して。
一呼吸置いてから、ボールの卵の中に。
和えて、お皿に盛り付けて、最後にベーコンと、ガーリックトッピング。
で、ブラックペパーを振り掛ければ、店屋物に負けないカルボの
完成

ベーコンはカリカリになっても、そのまま生クリームとか入れちゃうと
生っぽくなっちゃうので、引き上げたほうが絶対ベストだと思います。
で、生ベーコン、と、普通のベーコンですが、生のが塩気が強く、
ソースに塩をそんなに入れなくても、ベーコンとパスタを食べると
丁度良い塩加減になるってところがミソですかね