丼道コミュのロースかつ丼

実は、いっとき…かつ丼屋をやってたことがあります。
その時にはやってなかった丼のレシピです。

材料
　豚ロース一枚７０ｇ内外のパックモノでええよ　五枚用意してちょ～
　卵　　　　一個
　水　　　　卵と同じ量
　小麦粉　卵の重さの二割引き
　塩胡椒　少々
　パン粉　長いめのもの

出汁

　出汁汁　　　１８０
　　本鰹削り節で濃いめに作る
　たまり醤油　４０
　濃い口醤油　２０
　みりん　　　　６０
　砂糖　　　　　大匙一杯
　唐辛子　　　少々
　山椒粉　　　少々

ご飯　　　五人前
玉ねぎ　　一個
ネギ　　　適量

とんかつ作業　省略(笑

　まぁロース肉のスジ切り、肉叩きは忘れずにしとってください。

今回紹介する「かつ丼」は
丼鍋で煮ることのない、作りたてをハフハフしながら頂戴するモンです。
スピード命ですぞ！

とんかつがあがっても、直ぐに包丁を入れないこと。
余熱でかつ全体が温まります。
太いお肉を揚げた場合、揚げムラがあった場合もあります、
三分くらい待っていれば充分に火がまわります。

ご飯に２０ｃｃ～２５ｃｃつゆを均一にかけ、
スライス玉ねぎを散らしましょう。
玉ねぎは縦横で５ｍｍの１５ｍｍ程度で切った方がいいです。
こいつは出汁をふったご飯の上に乗せます。

かつは熱い出汁の入った鍋にさっと浸し、
片面だけ衣に染み込ませましょう。

かつを切ります。サッサッサと垂直に刃を入れてブチ切るように。

ご飯の上にロースかつを乗せて、その上に刻みネギをはら～り。

同伴のお新香、味噌汁と一緒にどうぞ～

コメント(2)

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[1] mixiユーザー 06月17日 18:25

　おや、この「ロースかつ丼」のレシピだと、カツを玉子で綴じないのですね。
　私はこういうのは目にしたことが無いですね。
　どんな味なのでしょう。

[2] mixiユーザー 06月19日 11:14

そうなんです。玉子とじ丼が普通のカツ丼になってますね。
でも、神戸のある老舗で頂戴したかつ丼は、上記のようなものでした。
ボクも、かつ丼といえば、かつ喜やら和幸やらさぼてんやら、
玉子でとじるのが普通の丼だと思ってましたが、
恐々でもないんですが、一口頂戴して、
かつのサクサク感がしっかり残っていて、かつ丼って、
わざわざパン粉で衣を作るんだから、サクサク感があっても悪くない
と思ったんですよ。
ご飯には出汁がしっかり沁みていて、なかなか上品な味でした。
米はミルキーだったと思います。

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