奥さま必見！！お料理教室コミュの料理への工夫　　『油』編

料理において、有る意味隠し味的なのが油なんですよね！

これを用度にあわせて使ってみると美味しいですね♪

ただ油を作るので少々難しいですが、頑張ってみてください

『鶏油』

ラーメンとかに１・２滴垂らしただけでもコクが全然違います

☆材料☆
鶏の皮（もちろん生）　３００ｇ
白葱　３?位
生姜　薄く切ったの１枚

★作り方★
?鶏の皮は良く洗いましょう♪血などが付いていたら良く洗い流して、クッキングペーパー等で水を良くふき取ってぶつ切りに。

?ねぎ＆しょうがは包丁の背中でたたいてつぶすと味と香りがＵＰです。

?中華鍋を熱し、鶏の皮、しょうが、ねぎを入れ、弱火でじっくり炒めます

?葱が薄く色づき、鶏皮から油分がしっかり出てきたら漉して完成。

保存期間は冷蔵庫に大体１ヶ月程度を目安にしてください。
保存するときは荒熱を完全に取ってから冷蔵庫にいれてくださいね

次は『葱油』
炒め物とかで使うと香りも風味もあがりますね

☆材料☆
ラード　２００ｇ（なければサラダ油）
白葱の青い部分　２本分
玉葱　３０ｇ
生姜（皮の部分）小指位分

★作り方★
?葱はネバネバがあれば中を開いて取り除きましょう♪油ハネの原因になります。

包丁の背中でそぎ取るような感じでいいです。

?玉葱も適当に切って、生姜とかもあまりものでＯＫ。

?とりあえず中華鍋にラードを入れ、中火で。

?ラードが半分くらい溶けてきたくらいで他の材料を入れる。菜ばしとか木べらがやりやすい、そのあとは、ポケーって眺めててください

?暫くしたら香ばしい匂いが立ち込めて、葱がこんがりとなってくるからそうなったら火を止めて漉します。

保存期間は新しいラードを使ったとして、まあ香りのことも考えて保存は冷蔵庫で約３ヶ月くらい。

サラダ油で作ると日持ちするけど美味しいのはラードのほうですね。

最後に『ラー油』ですね
ラーメン屋とかマーボードーフ作るときの定番ですね

☆材料☆
サラダ油　２１０cc
ごま油　３０cc
一味唐辛子　３０ｇ
八角・陳皮・桂皮・花椒　各　小さじ１
鷹の爪　３～４本
生姜（薄切り）　小指の爪くらい
白葱（青い部分）　小指の長さ位

★作り方★
?ボウルに一味を入れ、ごま油大さじ１（分量外）を入れて混ぜ、なじませておく。
これは焦げ防止対策ですね♪

?手鍋に一味以外の材料を全部いれて、弱火で熱を通していく。

?そのまま１０分少々置くと、葱や生姜の水分が飛び油の温度も１７０度くらいまで上がってくるので。
そうなれば漉し器に通してボウルに油を移す。

?ブクブクと泡が立ってくるところを泡立て器で混ぜる。しばらく置いて常温まで冷めたらフタをして1晩常温で置く。

?翌日上澄みを漉し器に通しながら保存容器に入れる。下に溜まった一味にも油分が大量に含まれているので、これも漉すと良いですね。