[mixi]ＬＡ　ＶＩＯＬＡ　の　紹介 - ラ　ヴィオラ（LA VIOLA)

[13] mixiユーザー 04月23日 20:01

引き続き、料理王国　2008年5月号より

バリスタなかまささんの1週間が紹介されています。

『Working day』
8:50　
起床。自宅の築地から徒歩か自転車で銀座まで通勤。

9:30～10:30　
ドリンクやドリンクまわりの仕込み。アイドルタイムがないので、オープン前が仕込みに専念できる唯一の時間。
フレッシュジュースを搾る。ティラミス用のエスプレッソを作る。紅茶を淹れる。生クリームを泡立てる････など、息つく暇もない。調理スタッフは別にいるので、基本的にはフードメニューの調理には携わらない。

10:30～11:00　
ミーティング

11:00　
店オープン。バンコを若手に任せて、早めの朝食。

11:30　
バンコに立ち、接客開始。

16:00から17:00　
1時間の休憩タイム。たいがい休憩室で食事をとる。

23:00　
店のクローズ。店内の片付け、清掃を行う。とくにエスプレッソマシンの抽出口やスチームノズル、ビールサーバーの分解・洗浄業は念入りに。

0:00　
退店、帰宅。

『Holiday』
休みは不定期で月に8～9日。東京のウォーキングをして過ごすことが多い。
同志たちと情報交換しながら時に10Kmくらいの距離を歩くことも。
小さな街の商店街の隠れた名店を探すことが主な目的。
「午前中はカフェ探索、ネオンが輝きだすと赤提灯や立ち飲み屋に吸い寄せられています(笑)」。

[14] mixiユーザー 05月24日 21:38

高級マンション賃貸売買のＫＥＮコーポレーション発行のフリーペーパーで紹介されてました。

洗練された大人の雰囲気ともてなしの心。今も息づく銀座の“粋”

　老舗が多い街だが伝統だけで生き残れるほど甘くはない。すべての分野で一流がそろう銀座では、伝統を守りつつ感性を研ぎ澄まし、時代のニーズを読む柔軟性も必要だ。

　並木通りの三笠会館は、創業80年を超える老舗レストラン。１階のティールームは長い間顧客に愛されてきたが、2年前イタリア式のバール「ラ　ヴィオラ」に生まれ変わった。

「昔から三笠会館をご利用くださっているお客さまからは、“立って食べるなんて”とお叱りを受けたこともありましたが、おかげさまですっかり定着してきました」と話すのは、支配人の武井美和子さん。

「銀座にいらっしゃる方は、洗練されていて、なにかしらこだわりのある方が多い。バールというスタイルでは、スタッフとお客様との目線が同じなので、距離が近づき、会話が弾むことが多くなりました。幅広い文化に触れて、日ごろから知識や感性を磨くよう、心がけています」

そういった意味で、銀座は最高の学びの舞台となる。一流ブティックで世界の文化に触れ、歌舞伎座や映画館、ギャラリーなどでは芸術や文化を学ぶことができる。

「イメージはフィレンツェのバールです。銀座もフィレンツェも古都であり、フィレンツェにも並木通りのような瀟酒(俗っぽくなくしゃれているさま)な通りがあります。共通するところが多いのではないでしょうか」と武井さん。

雰囲気とは、環境と人とが作り出すもの。街も、店も同様。三笠会館は、まだ日本では一般的でなかったバール文化を銀座に送り出した。そして今、ここに集う客と店とが一体となり、カジュアルながら洗練された“並木通りのバール”らしい雰囲気を醸しだしている。

　イタリア人にとってはバールは生活の一部。それぞれが行きつけの“ミオ・バール（私のバール）“をもち、そこにいる時間、雰囲気を楽しみに通ってくる。

　名店が愛され続けるように、新しい店も時を経て愛される店に育っていく。こうして、時間による熟成と時代に応じた変化が、銀座に新たな魅力と力をもたらしている。

[15] mixiユーザー 06月13日 20:53

ミセス All Aboutで『東京カフェマニア』主宰、川口葉子さんがとても詳しく紹介しています。

「大人のための魅力的な一軒をご紹介します。」ということで、写真入で「ＬＡＶＩＯＬＡ」誕生から紹介しています。

スタッフの皆さんの写真もバッチリ。よく撮れてます。

http://mrs.allabout.co.jp/contents/mrs_g1_gs_c/cafegohan/CU20080404A/index/

[16] mixiユーザー 06月25日 23:25

東京生活　何号だったかな。本屋さんで見つけました。
　　　　　LA VIOLAにはまだ置いてません。

この本で今から行きたい東京のイタリアンバールという特集がありました。
この中でバールが３店紹介されています。

必ず登場する、デルソーレ
そしてロ・スパッチオ
その次にＬＡＶＩＯＬＡが紹介されました。なかまささんバッチリ写ってます。
感激です。選び抜かれたお薦め３店に入っていました。

嬉しかった。立ち読みしながら思わずニコニコ。

これからもコミュの更新、気合を入れて続けますよ。

[17] mixiユーザー 08月04日 15:21

「東京生活」なかなかシェフの前のカウンターに現れません。
書店で発見してからもう１ヶ月以上経ってますが

多分出版社の方が忘れているのでしょう。けしからん

これはぜひカウンターに置きたい本ですよ。

と言う訳で、しびれを切らし昨日バックナンバー探し

イベントの前に時間がありましたので。

ありました、ありました、見つけましたよ。
早速に購入し、今はシェフのカウンターの前で、皆さんに見ていただくのを待っています

お店に行かれましたら絶対見てください。
「今から行きたい東京のイタリアンバール」

デルソーレ
ロ・スパッチオ

ＬＡＶＩＯＬＡ

載ってます。

このページ見るたびに、にんまりするのは、私だけでしょうか

[18] mixiユーザー 09月25日 13:20

OZ magazine 10月号　銀座特集「大好き銀座ごはん」に載りました。

「銀座のカジュアルレストランは、大人の私のとっておき！」

上品な空気が流れる、これぞ銀座の正統派バール
重厚感のあるインテリアを配した、銀座らしいクラシカルな店内は、いつも洗練の時間が過ごせる安心感がある。

上質なワインと新鮮野菜のバーニャカウダ750円（立食スペースのバンコ価格、着席のサロン950円）を注文したら、準備はＯＫ。少し背伸びをして、大人のにぎわいを肌で感じたい。

今回は小さめの記事でした。

Food Lifeからの取材があったそうです。多分来月号に載ると思います。
今まではCafé的な紹介内容が多かったのですが、今回はワイン中心の紹介となるようです。
2週間ごとに替わるワイン、どのように選ぶのかなどなど。
なかまささんが日ごろ力を込めて語りたい内容が満載されていると思いますよ。

待ちに待ったという感じですね。
発売日が楽しみです。

[19] mixiユーザー 09月29日 21:12

Food Lifeへの掲載ページ数は４ページのようです

すごいですね。

ワインを語りだすと止まらない、なかまささん

なかまささんの想いがどこまで掲載されるか、とても楽しみですね。
１日が待ち遠しいです

７日のイベントでの酒の肴かな

[20] mixiユーザー 10月09日 23:32

Food Life、書店を探し回ったのですが取扱店がありません

どこの書店でも「当店の取引の問屋では扱っていません」と言われました。

困ったな。コミュで早く紹介したいんですが

。

中目黒の駅近くの書店の店員さん、親切ですね。
わざわざFood Lifeの出版社の電話番号を調べ教えてくれました。

総合食品研究所。食品業界の専門出版社のようです。

4ページにわたるＬＡＶＩＯＬＡの紹介となかまささんとの談話内容。
今週中には載せますよ

一度には載せきれないので連載で。お楽しみに

[21] mixiユーザー 10月11日 20:46

お待たせいたしました、FoodLifeに載った内容です。
４ページとのことでしたが、編集の関係で２ページになりました。

「特集　元気なイタリアン
　元気なイタリアンの元気な理由
　客に支持される元気なイタリアンには元気の理由がある。」

この中で人気の４店が紹介されています。

LA VIOLAの内容です。
他店にはないスペシャリテを持つ強み
もし総合力を、店の設え、料理とワイン、そしてサービスの三位一体だとすれば、同じ銀座の「イタリアンバール　ラ　ヴィオラ」（三笠会館本店１階）を逸するわけにはいかない。

オープンは２００５年１０月。丸３年を経て、フィレンツェのバールをイメージした店内には、堅苦しくはないが格調のある雰囲気が漂い、多くのリピート客でにぎわっている。

４２坪で、立食のバンコ部分は２２席、着席のサロン部分は４２席。スタッフは常時厨房に２人、フロアに５～６人。営業時間は１１時～２３時。無休。
昼のランチは１１００円から。１品料理はランチからディナーまで通しで注文でき、バンコで４００円、サロンで６００円から。人気料理は「三笠会館伝統の味　鶏の唐揚げ」(バンコとサロン共通で１０５０円)「スペシャルインドカレー」（ランチのみ同１５００円）「新鮮野菜のバーニャカウダソース」（バンコ７５０円、サロン９５０円）など。

銀座の老舗料理店を母体とするため、カレーや唐揚げといった他店にはないスペシャリテを持っているのが強みの一つとなっている。

もう一つの武器がワインだ。グラスはバンコで５００円（サロンで７００円から）、ボトルはバンコで２８００円（サロンで３８００円）から。バンコの黒板に書き出されたグラスでもボトルでもOKの１２種類はよく工夫されたもので、コスト・パフォーマンスを重視して原価率も高くしてあるために、これを楽しみに来る客も少なくない。

オープン時から比べて、ワインの売り上げは１.５～２倍にも増えている。この傾向は今後もさらに続いていくと見ている。顧客本位にワインの魅力を向上させることがバールでも以下に有効かをこの店は示していよう。その努力に関しては、チーフバリスタ中島昌浩のインタビューに詳しく載せてある。

客層の男女比は昼夜通すと、男４割女６割。昼は女性が圧倒的で、夜のバンコでは男性が多くなる。平均来客数は１７０にんくらいだが、金土日はぐんと増え、３００人に達することもあるという。年齢層は主に２０代後半から３０代だが、８０代という高齢層も訪れ、少しも違和感がないあたりがいかにもこの店らしい。

平均客単価は、バンコとサロンを合わせ、昼は１３００～１４００円、夜は３５００円～４０００円。夜の売り上げのうち、アルコール類（ほとんどがワイン）が占める比率は３０～３５％。月商は１０００万円ほどで、毎年前年をクリアしてきている。

最近の傾向としては、一人客、特に女性の一人客が増えてきているという。時間をかけた店の努力によって、客がバールの機能を活用できるようになった結果にほかなるまい。

取り合えず今回はここまで。
次回はインタビューを載せます。

[22] mixiユーザー 10月19日 20:28

FoodLifeの続編です。
いよいよ、なかまささん登場。

「オープンから3年でワインの売り上げを１.５～2倍に伸ばす」

オープンから3年、リピートのお客様は確実に増えています。立ち飲みのバンコなど半分以上がご常連の方です。

オープンの頃は今では信じられないほど閑散としていました。時間はかかりましたが、みなさんバンコの使い方に慣れていらしたようで、毎日いらっしゃるお客様など、「昨日の話の続きだけどね」なんて話しかけてくださったりもします。

ワインに関し、オープンにあたってまず考えたのは、価格とアイテム数でした。結局、バンコはグラス500円～1300円、着席のサロン部分はグラス700円～1500円をベースにし、これが現在も続いています。
500円という設定は、気軽なバールならワン･コインからと考えたからです。

ワインのアイテム数は、リストランテともワイン･バーとも違いますから、そう多い必要はありません。しかし、一方では網羅性もほしい。最終的には発泡と赤と白を合わせて11種類に決定しました。

季節に配慮しながら、2週間に一度リストを書き換えていくというスタイルです。もちろんスタッフにはそのつどリストの意味を説明しています。その後の話ですが、赤の微発泡ランブルスコを臨時に提供したらお客様に受け、現在では12種類になりました。

「まずコスト･パフォーマンス」
ワインの提供で常に考えていることがいくつかあります。まずコスト･パフォーマンス。私もスタッフもサンプルを飲んでみて、それがいくらなら納得できるかを検討します。仮に900円ということになれば、それを700円でお出しできないかと考える。
実現するには仕入れが大きく関係してきますので、当然ながら、まとめて仕入れたりするなどの工夫は欠かせません。また、原価率を高めに設定することも必要です。

特にバンコでは、コスト。パフォーマンスを実感していただけるのではないでしょうか。

生産地が重ならない、品種が重ならないということも大事です。ただし、この店はトスカーナ州のフィレンツェをイメージしているので、キャンティだけは常にオン・リストしてきました。品種に関してはイタリア固有品種であることも大事だと考えています。

ワインを選ぶ際にもっとも気を遣うのは、その素性です。いつ日本に着いたものなのか、どの季節に入れたものなのか、業務用かどうか、残数はあるか。そうした点は常にインポーターに確認するようにしています。街で簡単に手に入るものは置きたくないし、買い足せなくても困りますから。

また、そのワインが時間の経緯によってどう変化するかも重要なチェックポイントです。サンプルを取り寄せ、抜栓直後、2時間後、翌日、翌々日に飲んでみて、結論を出す。当然ながら、すぐにダメージを受けてしまうようなものは外します。大事なことはスタッフ全員が常に抜栓時間をきちんと把握しておくことです。「昨日開けたワインですが、今ちょうど美味しくなっています」といったお勧めの仕方もサービスの一つではないでしょうか。

最後に気を遣うのは、傷んだワインを絶対にお出ししないこと。実際、ブショネなどで劣化したワインは少なくありません。
ボトルの場合は席で確認するのですが、「客より先に味見するのか」と怒られ、「味見ではなく確認です」と説明して事なきをえたこともありました。

オープン時に比較すると、ワインの売り上げは1.5倍～2倍に伸びています。おそらく、バールの楽しみが少しずつ理解されてきた結果ではないでしょうか。

私が通いだしたのはオープンから半年後くらいでしたが、当初は閑散としていたようですね。
今では考えられませんが。
なかまささんそしてスタッフの皆さんの努力が実ったのでしょう。

2週で変わるグラスワインにはまりました。
バンコで、コスト。パフォーマンスを実感していますよ

[23] mixiユーザー 10月20日 23:43

料理王国2008 11で総料理長O野さんが写真入で紹介されています。
三笠会館は長いんですね。あらためて凄いなと思いました。

フィレンツェの
伝統的バールの雰囲気を楽しむ

三笠会館1階にあるイタリアンバール。
フィレンツェのバールをイメージした大理石の長いカウンターと、拭き抜けの高い天井が印象的な空間。
カジュアルなバンコ（スタンディング）と優雅なサロン（シート）の2つのスペースがある。

力を入れているのは、ワインがすすむ、小皿で気楽なおつまみメニュー。人気のひとつはカウンターの骨付きのパルマハムを手切りでサーブする「パルマ産プロシュート」。シンプルにして、もっともストレートにパルマハムのおいしさが味わえる。

フルーティないちじくとの組み合わせは、まさに黄金のコンビネーション。

「パルミジャーノ・レッジャーノ・チーズのリゾット」はスプーンですくうと糸を引くほどの、ふんだんな量のチーズを使っている。

自家製のクロカンテがカリカリと香ばしい。軽く冷やした、ホワイトポートがエレガントなひとときを演出する。

[24] mixiユーザー 11月13日 22:12

食楽の12月号で紹介されました。

「ワンコインのグラスワインが贅沢な時間を醸し出す」

フィレンツェのバールをイメージしたシックな佇まい。
大理石の長いバンコ（カウンター）がメインのスタンディングバーでも上品なのは、さすが老舗レストラン「三笠會舘」らしい。

男一人で食前酒を飲っても、チョイ悪オヤジ風に女性を伴ってもサマになる。

まずはワインと料理の黒板メニューを要チェック。
どちらも季節感を大切にして月2回入れ替えるので、マメに通おう。

ワインはトスカーナはじめイタリア各州の赤･白12種類が常時グラスでワンコイン（500円）から楽しめる。
さらにお得なのは16時～19時のハッピーアワー。ワインなどの飲み物1杯と軽いツマミが食べ放題で千円は嬉しい。ちょうど銀座の真ん中、待ち合わせにも絶好で、夜遊び前からハッピーになれそう。

立ち飲みは苦手、という向きには、奥のサロンへ。こちらで食事メニューをゆっくり楽しむのもいい。

紹介されている料理です。

おつまみの一番人気「パルマ産プロシュート」1,000円。バンコで切り立てをサーブ。

最近話題の赤の発泡酒がグラスで飲める。「ガヴィオリランブルスコディソルバーラ」グラス600円

辛子＆胡麻塩を添えた昭和初期からの名物メニュー「鶏の唐揚げ」5個1,000円。イタリアンビール｢モレッティ｣650円とも相性よし。

このワイン（2週間で替わるワインリスト）がグラスで飲める。黒板を眺めるだけでワクワク。

オススメ食前酒＆食後酒

銀座の夜を優雅に締めくくるなら、華やかな香りとなめらかな舌触りのデザートワインをどうぞ。
「バディアディモローナヴンサント」グラス800円「モスカートローザ」グラス850円「アントスヴィーノビアンコ」グラス850円などをぜひ。

プロシュートを切る総料理長が写っていますね。

[26] mixiユーザー 02月09日 09:45

料理王国　2009年3月号より

保存版大特集
「料理界の　未来を創る　若き才能　１０５人」

質問に対する答えですが、質問はご想像ください。

チーフバリスタ

ＷＳＥＴハイアー・サーティフィケイト資格保持。ワインに関するイギリスの国際資格。他に調理師免許も。

南北に長いイタリアの地方料理、食文化。さらに、同じく地域性豊かな日本の郷土料理にも関心が。休日はウォーキングに出かけ、その街ならではの”地元のお店”で食事を楽しむ。

”至福の一杯”を提供するカフェの美味しさの探求と、バール文化の発信。地域で愛され続けるバールでありたい。

[27] mixiユーザー 02月13日 21:52

料理王国　2009年3月号のなかまささんへの質問内容です。

・現在のポジションと主な仕事内容
・得意な仕事分野
・今、一番関心のあること
・将来のビジョン

記事の内容を追加します。

スポーツ界や芸能界、いろいろな業界で若者の活躍が目立つ。
もちろん、飲食業界も負けていない。今、そして、これから。
大きく羽ばたく若き才能が一同に集合。
ずばり、35才以下限定。料理のジャンルもいろいろ、
ポジションもさまざまながら、共通するのは、
胸に抱えた大きな夢。心を澄まし、技を磨き、体を鍛える、
彼女・彼らこそ、料理会の未来を担うに違いない。

[28] mixiユーザー 04月01日 20:38

今日は、銀座7丁目H&M7階の柿安でランチでした。
11：30待ち合わせでしたが、知人の一人が寝坊して30分遅れると電話が入りました。
実はこの知人の一人は、昨日までＬＡＶＩＯＬＡのスタッフだったSさん（ぱてぃまるさん）。
昨日はお店も最後で、遅くまで飲んでいたんでしょうと聞きましたら、否定されましたが。

12：00まで45分あり、寒いのでＬＡＶＩＯＬＡでコーヒータイム。

お店に入ったら、マシーン前のカウンタでなかまささん、女性の方と話してました。
女性はメモを取りながらの会話。カメラマンもいました。

仲間とコーヒーを飲んでいたら、横を私服の支配人が通りましたが、私服姿は初めて。
今日はお店お休みの日だったそうですが、取材のため出てきたそうです。

今日の取材は、「ＰＥＮ」。
実はこの「ＰＥＮ」、なかまささんが載せて欲しかった一番の本だったそうです。

念願叶い、そのためか写真を撮られているときは、今までになく緊張していましたね。
仲間の一人がちょっかいを出し笑わせていましたが、いい写真が撮れたかな。

5月15日発売、「ＰＥＮ」カフェの特集になるようです。
また情報が入りしだい、お知らせいたします。

[29] mixiユーザー 04月26日 22:38

料理王国　５月号より

本格的な味、食感に、存在感あるソースで春のひと皿を

徐々に広がりつつある、生パスタの魅力。その存在感ある食感、粉の味わいを表現した日清フーズの業務用冷凍生パスタ「MA・MA・ PASTA FRESCA」（マ・マー　パスタ　フレスカ）が、「FOODEX JAPAN 2009」で発表され、注目を集めた。
発売は４月１６日より開始。

三笠会館イタリアンバール「ラ　ヴィオラ」では、早速この新商品をメニューに取り入れ、提供する。

冷凍パスタの個性とメニューアレンジについて、シェフＯ野さんに話しを聞いた。
「生パスタらしい噛みごたえが、この製品の持ち味。存在感が強く、表面が滑らかなため、しっかりした味付けや粘度のあるソースを合わせるといいですね」

同店ではおすすめメニューのひとつとして、「春野菜のクリームソースのタリアテッレ」、「キタッラ　プラチナポークの粗挽きを使ったラグーとルッコラ」をそれぞれ、期間限定で提供する。
どちらも、ソースとパスタが並び立つ力を持ち、互いを引き立てあう料理となっている。

「パスタ　フレスカ」はラウンドアップパスタスチーマーで解凍・加熱することで、オーダーが入ってから最短2分間程度で料理が完成するのも利点のひとつだ。
「味の良さは当然のことながら、銀座の中心という土地柄と、バールという業態から、平日はとくに料理の提供にスピード感が必要。お客様をお待たせしない、という点も優れた部分ですね」

07年にはイタリア研修で地方の伝統料理を学んだ大野さん。その手法からさらにもうひと皿、アレンジするとしたら？
「タラアテッレ｣なら、ポワロー、マスカルポーネ、松の実を使ったこってりとしたクリームソースで和えるのもおいしいでしょう」

個性と利便性を兼ね備えた、「MA・MA・ PASTA FRESCA」。料理人にとっても、お客様にとっても魅力あるひと皿が、また生まれようとしている。

[30] mixiユーザー 05月14日 10:42

さて、明日は「Ｐｅｎ」の発売日。

ＬＡＶＩＯＬＡ見開き２ページで載りますよ。

今回はＣａｆｅ特集のようです。

なかまささん、１ページの超特大写真で載ります。
いつもと違いかなり緊張していると思います。

明日１５日、ぜひご覧下さい。

[31] mixiユーザー 05月15日 23:11

みなさんご覧になりましたか。本日発売の「ｐｅｎ」
コンビニでも売ってます。

コンビニでページを開き、あまりの格好良さに、暫し見とれました。
今回の特集の中では一番際だっていましたね。
これだけ大きく取り上げられたのは初めてではないでしょうか。

特に今回は業界誌ではなく一般誌なので、なかまささんかなり喜んでますよ。
なかまささん、これで女性のお客さんが増えるかなと期待しておりました。

「ｐｅｎ」実は男性向けの雑誌なんですよね。

特集の最後に、なかまささんの小さな写真とコメントも載っていますので、お見逃しの無いように。

[32] mixiユーザー 05月21日 21:50

吉田類の「東京立ち飲み案内」で紹介されました。

アンティパストとワインの銀座時間
カジュアルなイタリアン・バールの贅沢

世界の高級ファッション・ブランド店の競い合う並木通り沿いに、和、イタリアン、フレンチ、中華の本格料理を提供する老舗レストラン「三笠会館」がある。

その１階が、シックな内装のイタリアン・バール「ＬＡＶＩＯＬＡ」（ラ・ヴィオラ）だ。

入り口を開けると、通称バンコと呼ばれる立ち飲みスペースがある。
ランチタイムは、パニーニ、伝統カレー、パスタなどが、夜は、アンティパスト（前菜）やイタリア郷土料理などを存分にいただける。

夕方にはイタリアのハッピーアワー”アペリティーヴォ”もある。
イタリアワインはトスカーナ産を中心に１００種類以上が揃う。これにベテランシェフ大野料理長の一品を合わせられるなんて、ちょっと贅沢かな・・・・

しかし、バールのカウンターで立ち飲むバンコは、気軽に過ごせる場所。

「カジュアルに、普段着のまま立ち寄って頂きたいとと思います。エスプレッソだけでもどうぞ」とは、営業本部の秋葉さん。

でも、やっぱり場所柄、おじゃました当日に見かけた女性客のファッションは、ミラ・ショーンかも・・・

[33] mixiユーザー 05月28日 22:09

家庭画報　５月号からです。

「今も、これからも通いたい　銀座が誇る老舗の美味」　
の特集で紹介されました。

お財布の紐がついつい締まりがちなご時世ですが、銀座にある一流店には今も多くの人が集まるといいます。

なぜなら、いつ訪れても納得の、本物の味と心地よいもてなしがそこにあるから。

洋食とフレンチを中心に、銀座をこよなく愛するかたたちが通う、世界に誇る老舗ならではの魅力をお届けします。

「気軽さと上品さが混在する、くつろぎのカフェ･バール」

”フィレンツェで常連客に愛されるバールを銀座にも”と、
イタリア好きのオーナーのかけ声で2005年に開店。

フィレンツェ同様、長く愛される街、銀座ならではの試みでした。
注文があってから手切りされるパルマ産プロシュートはアラカルトでも人気。
厚い生ハムともちもちのパン、チーズは垂涎の的です。

ゆっくりしたいときはテーブル席”サロン”、さっとリーズナブルに食べたいときは”バンコ”と呼ばれるスタンディングで。

[34] mixiユーザー 08月11日 21:40

バリスタ、水を熱く語る

なかまささん、ついに水を語り出しました。

実は今朝、お店で取材がありました。
スパークリング・ナチュラルミネラルウォーター「サンペレグリノ」とバールという内容のようです。

なかまささん、水についてかなり学習したようです。昨晩は寝ずに。
その結論は、水は奥が深くかなり難しいとのこと。
でも、今朝９時から１１時まで語り続けたそうですよ。
さすがです。

さて、この取材の内容は、cafe sweetsという雑誌で紹介されます。
水とバール、果たしてどんな内容になるのでしょう。
詳細がわかり次第お知らせします。

[35] mixiユーザー 09月05日 23:55

cafe&sweetsのゲラ刷り見させていただきました。

見開き２ページ。
たかが水、されど水、２ページにわたり熱く語っています。
その場面場面で、同じ水でも役割が違うような。

記事を読むと、水に対しての新たな発見があると思います。

たぶん来月号でしょう。

おまけですが、私の後ろ姿が隅に載るようです。

[36] mixiユーザー 09月08日 22:38

yasさん

今日、カフェスイーツ拝見しました！
載っていましたね

後ろ姿！
なかまささまも、水であそこまで語れるとはさすが先輩。尊敬いましますm(__)m

[37] mixiユーザー 09月09日 11:46

ちあき　さん

こんにちは

えっ、今月号に載っているんですか

先日見たのはゲラ刷りではなく、掲載された内容のコピーだったんですね。

早速、本屋さんに行ってみます。

水を語るなかまささん、やはりすごい人なんですね。
感心してしまいます

[38] mixiユーザー 09月09日 18:13

yasさん
先月、わたくしも原稿みました。
２８日の夜の着席のコースを食べにいきました！
もしよろしければこちらは日記に書いてるのでみてください

[39] mixiユーザー 09月09日 20:30

ちあきさん

原稿をご覧になりましたか。

ただいま日記を拝見させていただきました。
今回も料理長大奮闘のようでしたね。

ヴィオラで本格的なコース料理を食べることができ、さらにそれぞれの料理に合うワインをなかまささんに選んでいただき、本当に最高ですよね。

前回、知人と参加し感激、感激の連続。
今回も参加したかったのですが、どうしても調整できず残念でした。

[40] mixiユーザー 09月13日 02:04

yasサマちあきサマ

いつもありがとうございます

やっと掲載された雑誌がヴィオラに届きました

皆様来店の折にでもご覧下さい

とくにyasサマの後ろ姿

[42] mixiユーザー 09月13日 14:09

お待たせいたしました。
cafe sweets vol.103からです。

サンペレグリノで広がる
　バールの楽しみ方

サンペレグリノ」をメニューにとり入れるカフエやレストランが増えています。
最近ではバールで見かけることも。「バールにこそ、ミネラルウォーター」という、
最近の傾向について銀座のバリスタに聞きました。

サッカー通なら「ヴィオラ」という名でピンと来るだろう。イタリアのサッカーチーム、
フィオレンティーナの愛称であり、フィレンツェを連想させる店名を持つ［ラヴィオラ」
は、銀座・並木通りにある三笠会館のイタリアンバールだ。
店に入ると大理石のカウンターが迎え、高い天井を見上げるとヴェネツィアングラス
の照明が灯る。
随所に。本物’をさりげなく取り入れ、フィレンツェの洗練が全体に漂う店内、そして
心地よいサービスと、気軽に立ち寄れるスタンディング・スペースに惹かれ、日々
通うお客も多い。
奥のテーブル席ではシートでくつろぎ、本格的なイタリアの味、三笠会館伝統の味
も楽しめる。

一杯のカフェの前に味わうなら
「サンペレグリノ」が最適

大理石のカウンターに立つのはチーフ・バリスタのなかまささんだ。「イタリア人は
気に入ったバールに日に３、４回通うと言います。
当店も多くの人のミオ・バール（私の行きつけ）になりたいものです。
開放的な空間で利用しやすいのか常連の方も増え、最近ではバンコで（スタンディ
ング・スペース）１人、スプマンテを飲んでいかれる女性などもいて、嬉しいですね」。
お客との出会いは一期一会。
中島さんをはじめスタッフはそんな思いで、で１杯１杯丁寧にカフェを滝れている。
イタリアのエスプレッゾに近づけることよりも、日本の軟水から生まれる丸くて、雑味
のないクリーンな味を表現したのが「ラヴィオラ」のエスプレッソだ。イタリアではエス
プレッソを飲んだ後にミネラルウォーターを飲むと聞くが、同店のまろやかなエスプレ
ッソを飲んだ後で、その余韻を水でかき消してしまうのは惜しい。
「そうなんです。むしろうちのカフェは、ミネラルウオーターで口中をフラットにしてから
飲んでいただくのがおすすめです」と中島さんは言う。
日本には数多く、海外からミネラルウォーターが輸入されているが、中島さんが選ん
だのはイタリアのスパークリング・ナチュラルミネラルウォーター「サンペレグリノ」だ。
「サンペレグリノは強すぎないガス圧と程よいミネラル感がいいですね」。

発泡水ならワインと同じ高揚感で料理を楽しめる

カフエだけでなく、料理との相性も抜群だ。「ワインの飲めないお客さまもサンペレグ
リノをオーダーされ、ワインを飲む方と同じテンポ、同じ高揚感で食事を楽しんでいら
っしやいます。サンペレグリノは単なる水ではなく、飲み物としての存在感があるの
でしょうね」。
同店では、サンペレグリノをボルドーグラスに似た広口で丸みのあるグラスで提供す
る。
口が狭く背の高いタンブラーでは清涼感をのど越しでしか味わえないが、大きめのグ
ラスなら少量含むだけで、舌先から口全体にさわやかさが広がっていくのだ。
「冷たすぎると、せっかくのミネラル感が感じにくいので、グラスについだときに10℃く
らいになるようにしています。
当店では５００mlボトルで提供していますが、お１人様が食事の間に飲むぶんには、
氷で冷やさなくても最後までおいしく飲める量だと思います」。
スパークリングワインにも似た繊細な泡とミネラル感で、食欲を促すアペリティフにもな
りそうなサンペレグリノ。
食前、食中、食後に飲める汎用性の高いミネラルウオーターは、多彩なメニューを提
供する店には欠かせない。

[43] mixiユーザー 09月30日 13:29

9月24日発売の　Ｈａｎａｋｏ　No.956で紹介されています。

銀座ストリート案内
並木通り　銀座「名ストリート案内」

並木通りの名店が紹介され、ＬＡＶＩＯＬＡも紹介されています。

以前、なかまささん、Hanakoの取材はたっくんに任せたといっていましたが、この紹介がそうでしょうか。

小さな紹介ですが。

並木通りに名店が多いんですね。

[44] mixiユーザー 10月31日 07:34

「東京ぐび呑みワイン」で紹介されてます。

なんとも銀座らしい雰囲気のバール。でも価格は良心的。

銀座・三笠会館の、イタリアンバール。

老舗の高級感と気持ちよい接客で、スタンディングとは思えない居心地の良さ。
さらに、シェフが目の前のオープンキッチンで作る上質な料理と、厳選のワインが並べば、立ったままでも数時間はあっという間。

待ち合わせの間に、ワインをクイッと１杯でもＯＫという、使い勝手の幅の広さも嬉しい。

磨き込まれた伝統の味、唐揚げは必食。　

[45] mixiユーザー 02月20日 22:57

ハナコと食楽からの取材があったようです。
詳細はわかりしだいアップいたします。

[46] mixiユーザー 04月04日 03:42

Hanako No968 2010/4/8
銀座案内に掲載されました。

懐かしくて新しい、憧れの銀座。195店
銀座案内

三笠会館ラヴィオラ

伝統の味を気軽に楽しめる小粋なイタリアンパール。

クラシカルで小粋なフロアは、フィレンツ工のバールがお手本。そんなイタリ
ア式に伝統の味をプラスするのが三笠流。

名物の唐揚げも、このスタンディンクでなら気楽に味わえる。
香ばしい匂いと弾ける衣の音に、お隣がつられて注文するほど引力ある一皿。
「伝統は磨きつつ継いでいくもの」。

老舗の哲学が光る味をぜひ。

銀座5－5－17三笠会館本店1F11:00～22:30LO（フード22:00LO）無休
ワインはグラス12種500円～。立ち飲みがお得。

[47] mixiユーザー 11月02日 14:42

「銀座カフェ」で紹介されました。

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Italian Bar LA VIOLA

出かける前にも
帰りにも
立ち寄りたい場所

フィレンツェの美しい街並みにあるバールを日本にもつくりたいということから、銀座・並木通りの
老舗レストラン三笠会館がオープンした<イタリアンバール　ラ　ヴィオラ>。

店頭に設定されたスタンディングスタイルは、待ち合わせや一人でふらっと立ち寄るときに便利なスペース。

店内にはソファー席も用意されているから、ゆっくりと食事をしたいときはこちらを利用する。

幾何学模様のタイルの床やマーブル柄の大理石を使ったカウンターはフィレンツェをイメージしたコーディネート。

心休まるノスタルジックな雰囲気と洗練された美しさを表現している。

ドリンクメニューもコーヒーからアルコールまで豊富にそろう同点は、都合に合わせて自在に活用できるカフェスペース。

１日に何度も利用する人も多いそうだ。
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今回は残念でしたね。ヴィオラのイメージを紹介しきれていないので。
「フィレンツェの美しい街並みにあるバールを日本にもつくりたいということから」
といったら写真は当然バンコでしょう。なんでサロンなんだろう。

「ドリンクメニューもコーヒーからアルコールまで豊富にそろう」
２週間ごとに替わるワインも紹介してほしかった。

他店にない、ここがヴィオラの魅力ですというところを紹介してほしかったですね。

[48] mixiユーザー 11月11日 16:50

「失敗しない
ワイン選び
あなた好みのワインが必ず見つかる！」

で紹介されました。

伝統とトレンドが混在する銀座の社交場

ＩＴＡＬＩＡＮ　Ｂａｒ
ＬＡＶＩＯＬＡ

古くからの伝統や文化が受け継がれるフィレンツェ。

その街で長年市民に愛され続けるバールをイメージして、銀座に２００５年
にオープンした「ＬＡＶＩＯＬＡ」。

店内には行ってすぐ目に入るのが、伝統的なバールのスタイルをそのまま取り入れた、「バンコ」と呼ばれる立ち飲みスペース。

バールの顔とも言われるカウンターは趣のある大理石製で、そこにはルネッサンスの息吹が宿る古都の空気が漂う。

ランチタイムにはパニーノやパスタをいただけるほか、一日中ワインがすすむ気軽なおつまみメニューが揃う。

基本的にトスカーナ地方の料理が多く、三笠会館創業の頃から愛される「鶏の唐揚げ」などの名物料理が味わえるのもポイント。

ワインは、現地の賄なｒ－を渡り歩いたスタッフがセレクトした約１００種の中から、季節感やテーマに合わせて、１０種ほどのグラスワインが２週間おきに登場するという。

例えば、サンジョベーゼ種でもつくり手の違う物を数銘柄ラインナップするなど、楽しいみながらワインの知識を増やせる仕掛けになっている。
「リーズナブルにいい物を」とバリスタの中島さんが語る通り、ワンコインのメニューもあって、カジュアルに利用できるのが嬉しい。

[49] mixiユーザー 02月15日 21:20

先週、火曜日ランチに行ったら、雑誌の取材を受けていました。

なかまささんに、なにの取材かを聞きましたら、「Hanako」の取材のようでした。

多分、銀座特集の中での一店舗として紹介されるのでしょう。
あまり期待する内容にはならないと思います。
今回、なかまささんは取材に立ち会わず、ホールをフラフラしていましたので。

今日、ランチに寄り、マネージャーから聞いたところ、書店に列ぶのは３月の第二回目の発売日だそうです。

特集の内容は、「インドカレー特集」
えっ、どういう紹介をするんでしょう。

[50] mixiユーザー 03月26日 01:04

Hanako No992　211/4/11号より

特集「銀座案内」

「お昼時を逃がしたときの強い味方はこちら」で紹介されています。

うっかりしていてランチタイムを逃してしまったり、仕事の都合でラストオーダーに間に合わなかったり･････。銀座・丸の内界隈に何百軒と店はあれど、時間を外すと開いている店は意外に少ない。

腹ぺこなのにランチ難民になった悲しい記憶がありませんか？そんなときこそ、おいしいものをきちんと食べたかったりしますよね。

そこで、ご飯派、麺派、それ以外派も、お昼ご飯を食べそびれて困ったときに訪れてみてほしいオススメ店＆メニューをピックアップしました。
ランチとディナー間の限定メニューが話題のニューフェイスから、常連客が遅めのランチに訪れて味わう逸品まで。
ランチの混雑時を避けてゆっくりと過ごしたいときや、夕食まで待ちきれずに小腹を満たしたいときにも、きっと重宝するはずです。

「三笠会館　ＬＡ　ＶＩＯＬＡ」のスペシャルインドカレー

歴史を重ねて作り継がれたスパイシーなひと皿を

創業は大正14年。料理長から料理長へと引き継がれてきた伝統の逸品が、芳ばしくスパイスが香る（スペシャルインドカレー）だ。骨付き手羽と砂肝がゴロゴロと入り、完成までに3日を要す。
注文は夕方4時まで。昼時をはずして訪れ、ゆっくりと味わっていく常連客の姿も多い。

[51] mixiユーザー 12月07日 00:05

銀座四丁目の王子ホールのＯｊｉＨａｌｌＭａｇａｚｉｎｅで紹介されました。

銀座の老舗が手がける、重厚なイタリアンバールで”お茶”

大正14年創業、銀座・並木通りを代表する老舗レストラン、三笠会館の1階にある魅惑的な
イタリアンバール「ラヴィオラjをこ存じだろうか？

2005年にオープンした同店は、一歩入ると暗めの照明も内装も、イタリアの街角に佇むバー
ルそのもの。重厚なデザインのハンコ（カウンター）で粋に立ち飲みするのもいいし、奥には落
ち着けるテーブル席があり、ランチやお茶、本格的なディナーなど自在に楽しめる。

夜10時過ぎてもケーキやコーヒーのみの注文も可で、コンサート後も優雅な”夜お茶”が楽し
める。

バールといえとさすが銀座、接客は一流ホテル並みで、老舗の風格を感じさせる。

さて、秋になるとそろそろチョコレートやナツを使ったお菓子が恋しくなるところ。今回、おすす
めしたいスイーツが「クロツカンショコラ」。ヘーゼルナッツ、ホワイト＆ビターチョコの3層構造
のムースはねっとり濃厚で口溶け抜群、カリカリのクランチ入りの底生地が快いコントラストを
奏でる。香り高いカプチーノが絶妙のマッチングだ。

このほか三笠会館伝統のイチゴショートケーキも名物なので、お連れとの半分こもおすすめ。
イタリア直輸入のビスコツティやチョコレート、リーフバイなどの”乾きもの”系スイーツも見逃
せない。

店名のヴィオラはもしや楽器？と思ったところ、すみれの花だそう。同店のイメージであるフィレ
ンツェを形容する言葉「花の都」、また地元サッカーチームの愛称がその由来だとか。