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いち味　大阪京橋　日本酒が好きコミュのR6/4/18　いち味今週のおすすめは「鶏もも肉の西京漬け焼き」です

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R6/4/18　いち味今週のおすすめは「鶏もも肉の西京漬け焼き」です

mixiユーザー 2024年04月18日 09:59

鶏ももの西京漬焼き　
白みそベースの調味料に漬け込んだ鶏もも肉は
味がよく染みてしっとりとしていますよ
旨味たっぷりの一品です

明治維新以降、首都機能が京都から東京（江戸）へと移ると、
京都は「西の京」と呼ばれるようになります。
「西京焼き（西京味噌）」の由来もそこから来ていて、
「京都で作られる白味噌＝西京味噌」となったわけです。
今では白味噌の総称として使われることが多く、
白味噌を使って仕上げた煮物を「西京煮」と呼ぶこともあります。
「西京味噌」は上質の米こうじをたくさん使うことで、
普通の味噌よりも塩分を低く押さえています。

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