帰宅後１０分簡単料理教室！！コミュのコーンスターチは西洋料理に欠かせません！！

　　　　　　　今回は　①さまざまな食材と調理法・使用法！
　　　　　　　　　　　　　コーンスターチは西洋料理に欠かせません！！

とーもろこしから抽出したでんぷんで、触ると“キュッ”とした感触があります。よく使われるのは、揚げ物の衣、ソース、たれなどのとろみ付けなどです、とろみは冷めても濃度が低下せず、しっかりとしています。
西洋料理でも良く使われ、熱を通すと無色に近い透明を利用して、ソースのとろみ付けには欠かせません。
この性質を利用して、てんぷら粉・カスタード粉・混ぜ合わせ粉（お好み焼き粉など）などに混ぜて使用することがあり、メーカーなどはこのあわせ粉に、それぞれの粉の特徴を考え、添加したものを販売しています。
経験などから自作で混ぜ合わせ粉は作ることが出来るので、まずは片栗粉・コーンスターチ・浮粉・米粉などメジャーな粉の特徴をしっかり覚え使用すると、料理の幅が増えます。たとえば小麦粉にコーンスターチ・米粉などを少し加えててんぷらを揚げると、かりっとした物ができます。比率などは好みによりますので、何度か試して習得することをお勧めします。食材を乾燥させ（たとえばフルーツなど）粉末状にして、パンケーキ・クレープ生地などに加えると、さまざまな味が楽しめます。特に柑橘系の皮を乾燥させて加えれば南国の香りが楽しめること間違いありません。皮の苦味が気になるようであれば、まず皮（白い部分は取り除く）を棒状に薄くそぎ切り、鍋に入れ水から強火で沸騰させる、沸騰したら氷水にすぐさま落とし冷ます、これを4～5回繰り返し、水気を切って乾燥させます。すごく縮むのでけっこうな量が入ります。これで苦味はほとんど消えます（残念ながら香りも少なくなりますが）。
まだまだいろんなやり方・新しいやり方が潜んでいるジャンルです。新しい粉を発見できるかもしれません。

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