帰宅後１０分簡単料理教室！！コミュのステーキのおいしい焼き方！！

今回の題材　④レシピではなく、おいしく仕上げる為の　”コツ”

　　　　　　　　　　ステーキのおいしい焼き方編！！

こんにちは。　皆さんはステーキ、どのように焼いていますでしょうか？
私が、いろいろ試して、好きな焼き方は以下の通りです。

ステーキの焼き方は、人にもよりますが大きく分けると、２通りある感じです。ひとつはゆっくりとあたためるように両面から全体に熱を通す。その後強火でいっきに焼き色をつける。

もうひとつは先に強火で焼き色をつけて膜を作り、その後、火をゆるめ、じんわりと火を通す。どちらがいいかはその人の好みだと思います。私は肉の内部の変化を考えると後者をお勧めします。

そんな私のこだわりステーキの焼き方をご紹介させていただきます。

焼く肉を大きさの用量にあわせてフライパンをあたためます（２枚とすると２５～２８ｃｍ）。少しして動物性脂（ラード・牛脂）もしくはピーナッツオイルをけっこう入れます。

煙が出てくるまで待ちます、放射温度計を使い、表面が約２５０度くらいになれば、フライパンの真ん中ではなく、はしの方に肉をおきます、（真ん中は熱がなかなか上がらない）
、
そのまま煙突付き蓋をします（下記参照　注①）。強火で、「がんがん」いきます。
しばらくして、焦げてるのでは？くらいまで待ちます、煙突から勢いよく煙が出ます。

程よく焼き色がついたところでひっくり返します、少し濃い目の焼き色をこんがりつけます。裏返して、はじのほうに置きます。しばらく待ちます

（だいたい３０秒くらい、レアーが好みの人はここで終わりにします）。肉の厚さにもよりますが、もう少し焼くようであれば、ここから弱火にするのと、油を捨てきります。

そして中がミディアムレアーになるまで待ちます。焼き上がりです。この焼き方は表面がこんがりと香ばしく、そして”カリッ”とした表面の感触、中の”ジュワッ”としたジューシーさが大好きです。

皆さんもやってみてください。

ステーキのおいしさは肉の中のジューシーさがおいしさの重要性のひとつでもあり、「肉が、焼けるときに出す、うまみ成分がある」、そして表面を先にこんがりと焼くことで、外に出られない肉汁が内部の味をよくする、と私は考えています。

いかがでしょうか。皆さんのご意見を頂戴できればありがたいです。

追伸
文面の中の（下記参照　注①）の煙突付き鍋蓋は次回ご紹介させていただきます。もしよろしければ煙突付き鍋蓋の動画をご覧ください

動画はこちら
https://www.youtube.com/watch?v=OjpjMhMF5qw

ご朗読ありがとうございました。

追伸　
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