初級イタリア語講座コミュの■スパゲッティーのおいしい召し上がり方

今、伊丹十三『女たちよ！』を読んでいる。
当たり前のことが書いてあるのだが、スパゲッティを変な和洋折衷していないところがよく、面白かったので以下抜粋。

パスタ好きな方、是非ご一読ください。

そもそもイタリー料理というのは、率直にいって家庭料理であります。単純にして素朴、レストランで食べる料理と、家庭で食べる料理の間にはほとんど差というものがないのであります。

　イタリー人はスパゲッティの理想の湯で加減を「アル・デンテ」という言葉で表現する。アル・デンテとは「歯に」ということであって、つまりスパゲッティを茹でながら、湯で加減を見るために一本取り出して前歯で噛んでみる。

　硬すぎたり芯があっては問題にならないが、軟らかくなる一歩手前の、前歯でスコッと噛み切る時にまだかすかな抵抗が感じられる、この状態をアル・デンテと呼ぶのであります。
　これさえ判っていただければ、スパゲッティの作り方はもう半分終わったようなものです。

・・・

ひとたびスパゲッティが茹で上がったときには、他の準備は一切完了していて、急転直下、お湯を捨てる、取り分ける、ソースをかける、食べ始める、というふうであってもらいたい。

すなわち、スパゲッティの技術は、茹で上がったスパゲッティを、再び火を使わずに、どれだけ熱いままで食卓に乗せる事ができるか、ここにかかっているのであります。

■スパゲッティーのおいしい召し上がり方

一、イタリー製のスパゲッティを買う。五十センチの長さのものを一ポンドが百五十円くらいだろう。これが約四人から六人分である。

一、スパゲッティはなるべく大量の水で茹でるのが好ましい。大きなシチュー鍋でも金盥でもよろしい。大きな容れ物で大量のお湯を沸かすこと。これはどの麺類にも共通して言える事だと思う。つまり水が少ないと麺から出た澱粉でお湯が濁って、茹で上がりがねばねばするのですね。イタリーのスパゲッティの包み紙には一ポンドのスパゲッティに八リットルの水、と記されている。八リットルとは一升瓶約四本分にあたる。

一、塩を一掴み入れる。標準をいうなら一ポンドのスパゲッティに約四十グラムとでもいおうか。

一、煮えたぎっているお湯の中へスパゲッティを長いままで入れる。

一、アル・デンテに茹で上がったら、

一、手早くお湯を切り、

一、バターを、左様、一ポンドのスパゲッティに対して約四分の一ポンドのバターを、湯気のたっているスパゲティの中へ放り込んで手早くかきまわすと、スパゲティもまだ熱い、鍋もまだ熱いからたちまち溶けるじゃないの。そいつを、

一、あらかじめ熱しておいた銘銘の皿に取り分け、大至急食卓に運んで、ただちに食べてもらう。

一、食べるさいには、チーズをおろして粉状にしたものを存分にふりかけて食べるが、このチーズはパルミジャーノというチーズを自分でおろすのがよい。

以上が「スパゲッティ・アル・ブーロ」の作り方であって、これは数あるスパゲッティの中でもっとも簡単なものであります。ブーロというのはバターのことだから、つまりこれはバター・スパゲッティということになる。

ごらんのようにいたってシンプルであります。
さて、ここでちょっと日本の洋食屋のスパゲッティに思いをいたしていただきたい。茹で過ぎたスパゲッティの水を切って、フライパンに入れ、いろんな具を入れてトマト・ケチャップで炒める。

　なにゆえに日本人はスパゲッティに鶏やハムや海老やマッシュルームを入れてトマト・ケチャップであえるようなことをするのか。

　これはねぇ、いいたくはないけど、日本の洋食というのは「一品料理なんだよ」。一品だけ食べて満足しなければならんのだよ。つまり貧しいんだよ。ね、だからトマト・ケチャップなんかが好きなんだよ。あの甘ったるい、貧しい味が好きなんだよ。
　困ってしまう。
　しかも運ばれてきた時にはすでに冷え始めていて湯気も立たぬ。
　これをあなたはスパゲッティと呼ぶ勇気があるのか。ある、というなら私はもうあなたとは口をききたくない。

伊丹十三ってこんな人↓
http://ja.wikipedia.org/wiki/%E4%BC%8A%E4%B8%B9%E5%8D%81%E4%B8%89

コメント(1)

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[1] mixiユーザー 06月26日 22:53

今でこそ日本にはおいしいイタリアンは沢山あるが、
イタリアに旅行して思うのは、
やはり日本で食べるイタリアンは日本化したイタリアンなんだということ。
小奇麗で、おいしい。
でも本場のイタリア料理と言うのは、そんな気取ったものではなくて、本当にシンプルなものだ。
ピザにしても然り。

シンプルイズザベスト。

がしかし、小奇麗なのも洒落ていていいではないか。
とシュウシュウは思うのであったぁ～

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