餃子好きコミュの餃子の作り方

こんにちは。
お店で食べるのも好きなんですが、自分で作るのも大好きです。
レパートリーを増やしたいので、
ご家庭で作る餃子のレシピを教えてください。
ちなみに我が家では、
・豚ひき１:ニラ＆キャベツ（またはハクサイ）２の割り合い。
・ショウガ、ニンニクのすりおろしを適宜。
・醤油、コショウ、塩、ごま油を各少々。
・隠し味に味噌投入！　粘りが出るまでコネコネ。
こんな感じです。皮は市販を使うことが多いです。

コメント(135)

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[96] mixiユーザー 09月27日 15:51

>オレナルドさん

時間のある時に、メモ帳片手に読破したいと思います♪参考にさせていただきますね

ありがとうございます

[99] mixiユーザー 10月01日 23:34

　この間餃子作りをしました

　うちは白菜、ネギ、肉、生姜、にんにくです

　しかし、白菜が足りなくて肉が余ったのであまった肉にわかめ混ぜて
　作ってみました

　以外にうまうまでしたよ

[101] mixiユーザー 10月14日 21:02

我が家で作るレシピです。
豚挽き肉(粘りがでるまで練る)、キャベツ(塩もみして水をきる)、ニンニク、生姜、胡椒、塩少々。赤い缶(中華ダシペースト)、紹興酒(日本酒)、胡麻油、豆板醤。
全部混ぜて冷蔵庫でねかす(３０分位かな)。
フライパンに油をひく。
中強火に餃子を並べる。
熱湯(必ず熱湯です)を餃子の底が隠れる程度に注いで直ぐに蓋をする。火加減はそのまま約３分。
焼き加減の音がシュワシュワから、ジリジリパチパチになったら、胡麻油をまわして一気に仕上げます。
仕上げまで約５分くらいのはず。

毎回味加減が違うらしく、でもまあこんなかんじです。

[103] mixiユーザー 03月06日 23:58

> あこさん

餃子を蒸す工程で水を入れますが
その水に小麦粉（我が家では）を適量溶いて焼き上げると

羽ができますよ

ただし、小麦粉が多すぎると羽というより
餃子が合体超合金になるので要注意です

[108] mixiユーザー 04月10日 00:12

中国人の知り合いにごちそうしてもらった
白菜の替りに大根を入れた餃子があっさりして好きです

大根みじん切り
ネギみじん切り
豚挽き肉
塩
胡椒
醤油
生姜
胡麻油
サラダ油かラード

知り合い曰く
これを一定方向に掻き混ぜると具が調うらしいです。
一旦掻き混ぜる方向決めたら、逆向きに混ぜるのはだめだそうです。

皮は農家な我が家に100kg以上ある米粉を使って作ってます。

焼き餃子と水餃子はグルテン入り米粉
蒸し餃子はグルテン無し米粉で作ってます

[112] mixiユーザー 04月17日 16:26

今日は旦那様が山から取ってきた行者ニンニクをニラの代わりに入れた餃子です

最強に臭いけどうまい毎年今時期しか食べられない具材です

[113] mixiユーザー 04月17日 19:52

私はレンコンをみじん切りにして
混ぜたりします

レンコンの触感がまたたまらなく
美味しいですよ

にら多めで

[114] mixiユーザー 07月28日 00:26

ダイエットしているので、肉を豆腐に変えました

それでもなかなかいける

[115] mixiユーザー 07月28日 01:10

最近やっていないけど

皮も手作りがうまいですよ

中力粉または薄力粉と強力粉半々、ぬるま湯、塩少々

チョット手間だけどやる価値ありますよ

家族や友達と一緒にやれば楽しいレクリエーションになるし

[117] mixiユーザー 08月11日 20:50

質問です！
みなさん餃子を焼く時の蓋は密閉のものですか？？
餡が団子状になり、肉汁だけ別にあるという感じです

外にでていってしまうような感じなんです

野菜と肉は半々くらいで、中華スープや水を餡にねりこんでもこんな感じでした

ちなみにわたしは蒸気穴がついているものを使用していますが

ガラスの蓋みたいなのがいいんですかね？

[118] mixiユーザー 08月11日 23:08

> くじら7号さん

お買い上げ、及びPRしていただき、ありがとうごさいます
その会社に勤めています

今夜は我が家も餃子です。
例の皮を買い込んで、ただ今電車に揺られています
ちなみに私の場合、ラー油も自作にチャレンジしてみました。

[119] mixiユーザー 08月31日 19:39

餃子の作り方って餡ではなく包み方は、どんなん？

自分は二ヶ所折りですが、みなさんが作られた画像とか見ると色々あるんで、どんなんかなと思いました。

[121] mixiユーザー 09月03日 16:53

餃子を作る時は、皮から手作りにします！
レシピは、ブログにあるのですが、良かったら見て下さい！！

☆ねモ n o 美味しい m o n o メモ。
http://ameblo.jp/nemo-memo/entry-10157260150.html

[123] mixiユーザー 05月11日 04:29

ＧＩゴローの
ナムル餃子
美味しそう

リンゴジャム餃子も

[124] mixiユーザー 05月15日 11:54

今日のチラシ見たらひき肉とキャベツが安かったんでこれはまとめ作りをせねば

と家族で買い出し行ってきました

午後から作ります～

我が家では皮はモランボンさんトコのが厚くてもちもちでお気に入りです

大判サイズのは大きく作れて友達に振る舞うと好評ですが、あっという間にタネが無くなってしまいます

あと取扱店がなかなか無いのが難点…

[125] mixiユーザー 05月23日 02:36

全部じゃないけど、流し読みしていろいろ参考になりました

食べに行くのも好きだけど自分で作るのも好き。
レンコンとかキノコ餃子はやったこと無いけど今度やってみよう。

ちなみに私は、たまにお肉の代わりにホタテの貝柱を入れます。
ホタテは缶詰の水煮で指で適当にほぐし、
野菜はあまり香りの強くない物の方が相性が良い気がします。
さっぱりしてるのに旨味があって美味しいです。

[128] mixiユーザー 05月31日 15:48

３年前から定期的に開催している餃子食べ放題のイベントで必ず提供している
餃子です！！
良かったら作ってみてくださいませ！！
萌え萌え餃子の作り方！！
http://www.youtube.com/watch?v=a_MCQxS9Xlk

[129] mixiユーザー 06月21日 22:28

自分で作る餃子はこんな感じ

豚挽き肉２キャベツ１ニラ１
ニラは粗く
キャベツは出来るだけ細かく切り
隠し味に、干し椎茸を戻したのと、人参を少しみじん切り、大根の葉のみじん切りを追加
もどした春雨を少量加え
鳥ガラスープの素、塩、胡椒、干したミカンの皮を少量
大判の皮にギリギリまで詰め込み
焼いて食べます\(^ー^)／

[132] mixiユーザー 11月17日 22:29

トピ違いだったらごめんなさい。

通販でも、スーパーにも冷凍餃子があると思うんですが、

ＣＭやお店のように上手く焼けません・・・。

いや、焼けるトキと焼けやんトキがあります。

自分では火加減や焼き方も同じつもりなんですが、なんで仕上げに

バラつきが出るんかわからんくって・・・・。

みなさん、冷凍も冷蔵も、手作りもどやって焼いてますか

[133] mixiユーザー 12月08日 08:02

>>[132]

私は薄く油を引いたフライパンを軽く熱し、火を止めてから餃子を並べて水を入れ蓋をします。
水が沸騰して蒸発して無くなった頃に焼き目を確認しながら良い具合になったら油を一垂らしして全体に回し完成です。

久しぶりに作ったらバランスがイマイチでした(>_<)

[134] mixiユーザー 12月08日 08:51

>>[132]　YAMさん
バラつきが出るそうですが、何かしらの違いがあるから焼けたり、焼けなかったりとなって現れるんだと思います。

冷凍庫から出してフライパンに置くまでの時間とか、置かれる時のフライパンの温まり方とか、フライパンや餃子の量に対する水の量とか、その温度とか。。
小さな事ですが、そういものが幾つも積もり積もれば、大きな結果となってしまうかもしれません。
ですから貴方の焼き方は、色々と勉強されて試された事でしょうから、多分大きな間違いはないと思います。
もし大筋を確認したいんでしたら、貴方の焼き方とその注意点などをココに書かれて、皆さんにアドバイスをもらう方が早道だと思いますよ。

[135] mixiユーザー 12月08日 09:31

私の焼きかたは、フライパンに油を熱し、一旦火を止めて餃子を並べ、熱湯を注いで中火にして蓋をして、音がしなくなったら出来上がり、となります。
自作もそうですが、某ラーメンチェーン店の冷凍餃子は、店より美味しく焼けました。

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